Мясо приготовленное на соли в духовке. Как приготовить мясо в корочке из соли: видео рецепт

Такой способ приготовления мяса является довольно простым, не требующим использования редких продуктов, но в результате у вас получится очень нежное и сочное мясо.

Чтобы запечь мясо в корочке из соли, важно соблюдать технологию и не стоит опасаться, что мясо получится слишком соленым.

Технология приготовления мяса в соли:

Мясо берет ровно столько соли, сколько ему нужно и не граммом больше.

Кусок мяса нужно вымыть и высушить бумажным полотенцем. Можно натереть его специями и перцем при желании. Затем на дно противня нужно насыпать слой соли примерно 5 мм и сверху выложить мясо. На него сверху так же насыпать толстый слой соли и сбрызнуть ее, чтобы получился плотный панцирь. В некоторых рецептах к соли добавляют яйцо и специи, чтобы солевая корочка была более плотной и пряной. В процессе запекания из мяса будет испаряться влага и, вступая в реакцию с морской солью, благодаря чему она уплотняется еще больше. Внутри этой корочки поддерживается особый температурный режим, мясо просто томится. В результате блюдо получится очень сочным и нежным.

Таким же удобным и оригинальным способом можно запекать не только мясо, но и рыбу, курицу. Благодаря соли они получаются очень сочными и нежными.

Для приготовления любого блюда в первую очередь важны качественные ингредиенты, в нашем случае это мясо и соль.

Лучше использовать свежее или охлажденное мясо. Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные - плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке выбирайте ростбиф - толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков - это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Если вы хотите запечь свинину - выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину - постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество - не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Помимо качественного мяса важно использовать хорошую морскую соль. Давно доказано преимущество морской соли над обычной. Все дело в ее пользе. Морская соль добывается природным способом путем выпаривания чистой воды из соленых озер, в которых в итоге остается осадок чистой белоснежной соли. Она проходит минимальную обработку и сохраняет свою природную ценность - полезные морские минералы. Морская соль практически не имеет органических примесей (мел, гипс, песок и т.д.). Среди украинских производителей пищевой соли стоит отметить ТМ «Salute di Mare» (Салюте ди Маре) , которая поставляет на рынок качественную морскую соль. Украинское производство, которое находится в Херсонской области, позволяет круглый год отслеживать каждый этап производственной цепочки (от процесса выращивания до переработки продукта), что дает гарантию высочайшего качества производимой соли. На каждом этапе производства морской пищевой соли действует жесткий контроль качества. Широкий ассортимент соли «Salute di Mare» позволяет подобрать не только полезную, но разную по своим оттенкам вкуса морскую соль для приготовления неповторимых блюд.

Для мясных блюд лучше выбрать соль среднего или крупного помола, морскую соль со смесью перцев. Какую бы разновидность морской соли «Salute di Mare» вы не выбрали, вы можете быть полностью уверены в качестве и пользе этого продукта.

Никогда не пробовали раньше такой способ приготовления? Хотите удивить гостей? Благодаря этому видео рецепту вы сможете узнать, как быстро и просто приготовить мясо, запеченное в корочке из соли:

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Когда нет под рукой ни фольги, ни рукава для запекания, выручит обычная поваренная соль. Мясо нужно обсыпать солью со всех сторон, прижимая и уплотняя ее ладошками, пока весь кусок не будет спрятан в белоснежной шубке из соли. Не бойтесь пересолить мясо – оно возьмет соли ровно столько, сколько нужно, и получится очень нежным, мягким, ароматным и сочным. Если хотите чтобы мясо было с румяной корочкой, то минут за 10 до готовности снимите верхнюю часть солевой «шубки» и сделайте огонь сильнее. Мясо подрумянится, но сохранит сочность.
Поскольку мясо не требует предварительного маринования, для этого рецепта лучше брать мягкое мясо - лопаточную часть или филе.

Ингредиенты:

- свинина (лопаточная часть) – 800 гр;
- чеснок – 1 небольшая головка;
- смесь перцев: паприка, черный, красный острый – по 0,5 ч. л;
- соль поваренная (крупная) – 700-800 гр.

Как приготовить с фото пошагово

Мясо вымыть, обтереть бумажным полотенцем насухо. Жир не срезать, мясо с жирком получится вкуснее и сочнее. Очистить чеснок (количество на ваш вкус), от которого свинина, запеченная в соли, станет ароматной и пикантной.




Приготовить смесь специй из красной сладкой паприки, красного острого перца и черного перца.




Специи смешать. Чеснок нарезать пластинами, обвалять в специях.






В мякоти сделать неглубокие проколы, вставить дольки чеснока и пальцем вдавить поглубже.




Оставшейся смесью перцев натереть мясо. Солить не нужно!




На противень насыпать слой поваренной соли толщиной 1-1,5 см. Выложить на соль свинину.






Засыпать свинину солью, ладошками прижимая ее к бокам и к верху. Соль быстро увлажнится, впитает остатки влаги и не будет рассыпаться.

Кстати, тоже очень вкусной получается .

Закрыть мясо нужно со всех сторон, подсыпая соль и прижимая ее к мясу. Должна получиться «шубка» из соли, полностью закрывающая мясо. Осторожно перенести противень с мясом в духовку, разогретую до 200 градусов.




Запекать 50-60 минут. Примерно через полчаса «шубка» начнет растрескиваться, появится аромат печеного мяса. Присматривайте за огнем, возможно, температуру нужно будет снизить до 180 градусов, чтобы свинина не пригорела снизу. Когда соль сильно растрескается, и мясо приоткроется, его нужно достать из духовки. В принципе, оно уже готово.




Но верх будет светлым, не подрумяненным. Если вы хотите получить румяную корочку на мясе, снимите соль с верха и по бокам, поставьте мясо обратно в духовку и сделайте температуру выше – 220-230 градусов. Подержите мясо еще минут 5-10 до образования аппетитной румяной корочки.






Подавать свинину, запеченную в соли, можно сразу же, горячей, целым куском или нарезав ломтиками. Если мясо готовится как холодная закуска, ему нужно дать остыть до комнатной температуры, переложить в посуду с плотно прилегающей крышкой и оставить в холодильнике на ночь.

Завалялась у меня как-то говяжья вырезка после стейков, сразу приготовить не получилось, и я долго думала, что бы такого из нее соорудить, т.к. мясо сравнительно дорогое и просто потушить было жалко. Потом вспомнила, что видела как-то оригинальный рецепт Алексея Дыма о говяжьей вырезке, запеченной в шапке из соли. В общем, все сошлось, будем готовить.

Берем: говяжью вырезку, т.н. тонкий край (не рибай, конечно, но все же), 4 яйца (нужны только белки), пачку обыкновенной поваренной соли, несколько зубчиков чеснока и ароматные травы, всего по чуть-чуть - тимьян, розмарин, орегано и базилик.

Поскольку дело было вечером, делать особо было нечего (с), то решила немного изъебнуться и к мясу приготовить картофель дюшес и соус айоли, чтоб уж совсем все было шоколадно.

Для картофеля дюшес надо: 3 картофелины, 50 грамм сливочного масла и один желток.

Для соуса айоли - стакан подсолнечного масла, пару зубчиков чеснока, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара 1 яйцо, немного базилика.

Сначала делаем соус. Варганим майонез по методу касой морды - подсолнечное масло, соль, сахар, горчица, лимонный сок, яйцо.

Затем добавляем мелкопорезаный чеснок и шиффонад из базилика.

Еще раз все взбиваем, соус готов

Ставим картофель вариться, а тем временем обжариваем вырезку на сковороде гриль со всех сторон (запечатываем мясо , стало быть).

Взбиваем белки в стойкую пену,

добавляем пачку соли и перемешиваем. Масса по консистенции должна быть как мокрый снег.

Выкладываем на противень часть белково-соляной смеси, поверх которой помещаем ароматические травы и чеснок,

водружаем вырезку,

которую опять облепливаем второй частью трав и чеснока

и хорошенько укрываем мясо с травами оставшейся частью соли.

Разогреваем духовку до 200 град. и ставим вырезку запекаться на время из расчета 7 минут на каждые 100 грамм мяса. Стало быть, для куска вырезки в 600 грамм надо где-то 40 минут.

Тем временем из готового картофеля и сливочного масла делаем пюрей, протираем его через сито (да-да, ебаться так ебаться), добавляем желток…

Еще раз все хорошо перемешиваем и высаживаем пюрей на противень с помощью кондитерского мешка, старясь придать изделиям форму груши.

Заталкиваем в духовку к вырезке минут на 10, до румяного состояния.

Час Х настал, достаем мясо и дюшесы.

Разбиваем соляную корочьку - еще пока ничего не понятно, но аромат просто сшибает с ног.

Разрезаем.

Хоть и не мидиум, но мясо получилось очень сочным и ароматным. Сначала расстроилась, что не розовое внутри, но потом пришла к выводу, что для лежалой вырезки так может даже и лучше, да и не люблю я особо эту прожарку с кровью, если честно.

Собираем все воедино и подаем.

Так, традиционно детали.

Мне понравилось. Вырезка есть вырезка - мясо получилось очень мягким, ароматным, ни капельки не пересоленным и, по всей видимости, за счет соляной рубашки, особенно сочным. Дюшес воздушный, базиликово-чесночный майонез удачно все дополняет.

Приятных вечеров!