Кулинарная книга: "Кулинарная Школа Марты Стюарт" (Martha's Stewart Cooking School). Кулинарная книга: "Кулинарная Школа Марты Стюарт" (Martha's Stewart Cooking School) Кулинарные рецепты марты стюарт кексы
"Кулинарная Школа Марты Стюарт: уроки и рецепты для домашних кулинаров" ("Martha"s Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook") полна систематизированными рецептами, основными и несколько сложнее, а также хорошо иллюстрированными техниками приготовления пищи. Читая и даже просто рассматривая книгу, сразу можно почувствовать перфекционизм и в написании книг. Все четко и понятно. Рецепты преимущественно классические, но очень доработаные и прекрасно иллюстрированные. Просто находка для начинающих и любителей, но несколько маловато интересного и необычного для более опытных кулинаров. Книга, на данный момент, есть только на английском языке, как и большинство книг Марты Стюарт.
Книга "Кулинарная Школа Марты Стюарт: уроки и рецепты для домашних кулинаров" состоит из следующих разделов:
1) Введение.
2) Основы. В разделе описываются основные кулинарные правила, кулинарное оборудование и принадлежности, травы и приправы.
3) Бульоны и супы. Раздел с рецептами бульонов и супов, от куриного супа и крем-супов до японских супов мисо.
4) Яйца. Раздел о том, как варить, жарить и даже печь яйца и различные рецепты с ними.
5) Мясо, рыба и птица. Раздел о том, как печь, жарить на сковороде и на гриле, тушить и варить мясо, рыбу и птицу.
6) Овощи. Раздел с рецептами и методами тепловой обработки овощей, а также с основами компоновки салатов.
7) Макаронные изделия. Рецепты приготовления домашних макаронных изделий и рецепты с ними же.
6) Сушеные бобовые и злаки. Раздел о том, как готовить сушеные бобовые и злаки.
7) Десерты. Раздел с рецептами и техниками выпечки и приготовления десертов.
Это одна из тех книг, которая имеет большее техническое значение для кулинара, чем просто база рецептов. В нее хочется заглядывать, когда даже знаешь как что-то готовить или делать, в надежде,: "А может она знает лучший способ?":-). Все очень хорошо организовано, обдуманно составлены таблицы, удачно подобраные иллюстрации, что делает книгу ценным, почти энциклопедическим источником кулинарных знаний.
Некоторые из основных кулинарных правил книги Марты Стюарт:
1) Перед приготовлением, перечитайте рецепт; Знание того, что и когда происходит, поможетизбежать проблем на каждом этапе приготовления;
2) Укореняйте хорошие привычки: держите рабочую поверхность чистой и в готовности, убирайте и откладывайте вещи на места во время приготовления;
3) Не пытайтесь ускорить процесс, особенно когда делаете что-то впервые. Дайте себе много времени и избегайте быстрых развязок;
4) Сдерживайте свои кулинарные амбиции, не готовьте одновременно несколько блюд, которые требуют много внимания и времени на плите, научитесь готовить что-то очень хорошо и от того отталкивайтесь;
5) Делайте заметки когда Вы готовите. Не расстраивайтесь,
6) Осваивайте основные техники приготовления и только тогда свободно импровизируйте, создавая свои версии рецептов; если что-то получается не так, как ожидали. С опытом и практикой, Вы научитесь успешно готовить все что угодно, а заметки, - это лучший способ, чтобы запомнить, что произошло, когда Вы готовили блюдо впервые.
Кексы не пекла уже очень давно. Все ждала, когда на улице станет холодно и можно будет печь что-то тяжелое, чем можно было бы согреть своих любимых и родных людей за завтраком или обедом. Вот в данный момент в Питере совершенно неоднозначная погода. То тепло, то холодно, то снова тепло. Постоянно сменяется ветер дождем, а дождь солнцем и ясным небом. Все это перемешивается и ты вообще перестаешь понимать, в чем лучше выйти на улицу, и стоит ли вообще туда выходить.
В общем-то, смело можно печь из зимних ингредиентов, и вообще готовить что-то зимнее. Если вы едите мясо, то пора бы уже подавать на стол не легкие салатики из курицы и рыбы, а что-то вроде тяжелого наваристого мясного супа или рагу с картофелем. А если выпечка вам по душе, то можно доставать запасы замороженных фруктов и ягод, а потом пускать их в дело. У меня в холодильнике до сих пор скучает брусника, которая была ловко пристроена к клюкве, о которой рассказывает Марта Стюарт, описывая технологию приготовления этого кекса.
У Марты очень много интересных рецептов. Можете поискать что-нибудь в интернете, да и вообще можете просто почитать о ней, она представляет собой довольно-таки своеобразную личность, которая не является поваром или кондитером, но готовить очень любит и с удовольствием делится рецептами с миром.
По рецептам Марты я уже готовила. Кажется, это тоже был чайный кекс, уже и не вспомню. В этот раз решила не менять ничего. Оставила все так, как и было написано в источнике. Единственное дополнение от меня - брусника, которая пришлась очень кстати.
Печь кекс, разумеется, можете только с клюквой, можете и только с брусникой. А можно и другие ягоды использовать вообще. Сам по себе кекс простой, здесь нет чего-то экстраординарного, нет никаких сложных ингредиентов. Масло, яйца, мука и сахар. Немного ванили и молоко в качестве дополнительной жидкости. Вот и все. Масло Марта советует растопить. Я так и делала, хотя обычно в кексовой выпечке масло используется комнатной температуры, мягкое.
Что касается самих ягод. Их, ясное дело, нужно разморозить и весь лишний сок слить, поскольку влаги этому кексу хватит и без сока. К ягоде нужно добавить ложку муки. Это больше для того, чтобы ягодки в тесте не ушли на дно кекса, а распределились по всему изделию более или менее равномерно. Можно заменить муку картофельным крахмалом, но добавьте его немного меньше. У меня ягода все равно где-то опустилась на дно, но так он стал выглядеть даже привлекательней, по-моему:)
Присыпать кекс можно рубленным миндалем вместо миндальных лепестков, но можно и не присыпать вообще.
Думаю, представлять кто такая Марта Стюарт нет необходимости. Успешная бизнесвумен, телеведущая, владелица холдинга, редактор журнала... Мне очень нравятся её советы по домоводству и я часто пересматриваю записи её передач. Особенно нравятся рецепты, которыми Марта делится в своей передаче и сайте. Несколько раз пекла кексы и печенья по её рецептам и ни разу не была разочарована результатом.
Сегодняшний кекс я пеку часто, особенно в сезон ягод. Правда, Марта готовила кекс с клюквой, но в наших краях клюква не водится, поэтому я кладу в выпечку любые другие ягоды - это может быть и чёрная смородина, и ежевика (не перезревшая), черника и т.д. На этот раз под рукой оказалась красная смородина. Как я уже писала выше, пекла по этому рецепту не раз. Выпечка получается влажной, не жирной, в меру сладкой, с приятной кислинкой. У этого рецепта есть один недостаток - он долго готовится - почти 1 час.
Обращаю внимание на температурный режим, не смотрите на рецепт, у каждой духовки свой нрав, ориентируйтесь на неё. У меня например, при 180ºC (а именно при такой температуре надо печь кекс по рецепту) духовка сильно зажаривает. Поэтому я нагреваю её до 180ºC, отправляю тесто в духовку и через 5 минут уменьшаю до 160ºC и пеку в таком режиме до конца.