Уха из речной рыбы окунь. Уха из окуня: рецепты из морской и речной рыбы

Второго блюда очень специфический. Если в супчиках мы используем различные овощи - морковку, чесночок, корень сельдерея и тому подобное, то уха приемлет только один добавочный ингредиент - картошку. Заядлые рыбаки считают, что пахучие овощи только затмевают необыкновенный вкус основного ингредиента. В традиционно в уху кладут горсть злаков (гречки или пшена), а в русской канонично будет потушить в казанке горящую головню - для придания блюду запаха дымка.

Есть еще один нюанс. Приготовление ухи из окуня требует удаления лишь внутренностей и жабр. Тогда как в тушка чистится от чешуи. Если уж мы заговорили о канонах русской кухни, то нельзя не упомянуть и о так называемой «тройной ухе». Начинают ее варить с одной третьей части улова. Потом рыбу достают, бульон процеживают и закидывают в кастрюлю еще одну часть. Потом ту же процедуру проделывают с оставшейся долей рыбки. Есть еще «царская уха». Это когда выбирают из навара всю мелочь, а в бульон закладывают кусочки благородной рыбы - осетра, семги или форели. Но мы сейчас собираемся варить уху ординарную, из простого речного окуня. Замечу только, что чем мельче рыба, тем вкуснее получается блюдо.

Все, хватит теории, переходим к практике. Достаем большую кастрюлю, в которой будет вариться наша уха из окуня. Закладываем туда выпотрошенную рыбу и заливаем холодной водой. Уровень жидкости должен возвышаться над окунями лишь на полтора сантиметра, не более, иначе наваристости мы не получим. Ставим казан на огонь. Как только в кастрюле закипит, уменьшаем огонь и шумовкой снимаем пену. Среди рыболовов-гурманов ведутся дискуссии, полезен ли «шум» в ухе или нет. Одни считают, что от него блюдо выходит мутное. Другие ратуют за то, что пена придает навара. Остановимся на компромиссе: будем снимать шум, но забросим в кипяток еще и неочищенную (но помытую) луковицу.

У нас есть семь минут, чтобы почистить и порезать крупными кусочками две-три картофелины. Ставим дуршлаг в другую кастрюлю, где уже будет довариваться уха из окуня. Процеживаем бульон. Луковицу выбрасываем, а с рыбы руками в резиновых перчатках снимаем чешую. Она счищается очень легко, просто плывет под пальцами. Если нет рукавиц, можно просто дождаться, пока окуни остынут.

Процеженный бульон вновь ставим на огонь. Закидываем в него порезанный крупно картофель. Некоторые считают, что морковка там тоже не помешает, но, повторюсь, это не канонично. Так нас потянет еще на лучок, чесночок, и, глядишь, выйдет не уха из окуня, а рыбный суп. Это, конечно, не катастрофа, тоже вкусно, но все же не то. А посему ограничимся лишь картошкой. Позволим себе лишь классический набор специй: два лавровых листика, пять горошин перца, соль.

Когда картофель станет почти готовым, время присоединять к нему очищенную и еще раз промытую (чтобы удалить возможные налипшие чешуйки) рыбу. После этого варить необходимо еще три минуты, не больше, чтобы тушка не стала расползаться на неэстетические хлопья. Выключить огонь под кастрюлей, дать немного постоять. Уха из окуня готова! Измельчаем зелень петрушки или укропа. Разливаем по тарелкам суп. Посыпаем зеленью. Приятного аппетита!

Если спросить у любого прохожего, без какого блюда вы не можете представить себе воскресный отдых на природе? Одни с уверенностью заявят, что шашлык – безумно вкусное яство, которое просто обязано присутствовать на отдыхе, другие же, мечтательно закатив глаза, выдадут, что уха из речного окуня – это божественный кулинарный шедевр, одинаково вкусный как вечером перед костром, так и на следующее утро.

Если спросить у любого прохожего, без какого блюда вы не можете представить себе воскресный отдых на природе, люди разделятся на два противоположных лагеря. Одни с уверенностью заявят, что шашлык – безумно вкусное яство, которое просто обязано присутствовать на отдыхе, другие же, мечтательно закатив глаза, выдадут, что уха из речного окуня – это божественный кулинарный шедевр, одинаково вкусный как вечером перед костром, так и на следующее утро. Однако с прискорбием можно отметить, что выбираться на природу каждые выходные может далеко не каждый современный работник, а полакомиться ухой из окуней дома хочется всем. Поэтому в данной статье я решила поднять наболевший вопрос многих граждан нашей страны, как варить уху из окуней, ершей, щуки и других представителей речного мира правильно, вкусно и питательно в домашних условиях. Совершенно ясно, что приготовив, например, уху из мелкого окуня так, чтобы это получилась именно наваристая и полезная уха, а не суп – может далеко не каждый. Поэтому давайте тщательно и скрупулёзно разберёмся, как приготовить уху из окуня, ерша или щуки, обсудив каждый шаг процесса.

Уха из окуня – пошаговая инструкция

Рецепт ухи из окуня довольно прост и удобен, однако имеет несколько нюансов, придерживаться которых просто необходимо. Итак, для начала разберёмся, что уха из окуней мелких экземпляров и блюдо из большой особи готовятся абсолютно по-разному. Какой вариант вкуснее не может сказать никто, ведь это личное дело каждого вкуса. А о вкусах, как говорится, не спорят. Давайте разберёмся, как приготовить уху из окуня дома в целом. Итак, для приготовления данного блюда нам понадобятся следующие компоненты:

• Речной или морской окунь – 2-3 шт.;
• Картофель – 3 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Специи: перец чёрный, перец душистый, лавровый лист;
• Свежая петрушка;
• Лимон для украшения.

Итак, готовим уху из окуня речного – рецепт простой и удобный. Берём нашего окуня, очищаем его от чешуи. Достаём внутренности, отрезаем плавники. Голову можно не отрезать, желательно лишь избавиться от жабр. Солим нашу рыбку, перчим и отставляем на некоторое время. Далее, готовим остальные овощи для ухи. Очищаем картофель и режем его кубиками. Так же поступаем с морковкой, но режем её соломкой или натираем на крупной тёрке. Лук режем тонкими полукольцами или мелкими кубиками, по индивидуальному вкусу повара.

А далее, если следовать рецепту ухи из окуней, взятому из интернета, нужно приготовить рыбный бульон. Я же готовлю это блюдо немного по-другому, а так как мы готовим, руководствуясь моими знаниями и опытом, то и поступать будем так же, как и я. Поэтому, ставим воду на огонь и ждём, пока закипит. Я немного присаливаю воду для получения более яркого и интересного результата. Когда закипает вода, кладём в кастрюлю картофель. Перед полной готовностью картофеля, кладём в воду морковь, лук и специи: несколько горошин душистого перца, несколько чёрного перца, лавровый лист. Содержимое кастрюли должно кипеть ещё 10-15 минут, а потом опускаем туда нашего окуня. Сбавить огонь до минимума и варить 20 минут, накрыв кастрюлю крышкой. По истечению нужного времени наша уха из речных окуней готова к употреблению. Крошим свежую петрушку мелко, и посыпаем приготовленное яство. Конечно, если просмотреть рецепт ухи из окуня с фото, то многим будет более понятно. Но мне кажется, что я так внятно объяснила и прокомментировала каждый свой шаг, что вполне ясно даже неопытному новичку в сфере кулинарии. Однако если вдруг кто-то не понял, как я готовила рецепт ухи из окуня – фото подскажет как правильно.

Готовится уха из окуня дома, на природе, в гостях – везде она получается одинаково вкусной и полезной. Этот, так называемый, рыбный суп обладает массой положительных свойств и является просто чудодейственным нектаром утром после шумного отдыха с друзьями или пышного торжества с употреблением спиртных напитков. Уха из окуня речного может вылечить от многих заболеваний при частом употреблении. Например, если это блюдо будет присутствовать в вашем рационе хотя бы 2 раза в неделю, то вы совершенно забудете о проблемах, связанных с желудочно-кишечным трактом. А всё потому, что горячее яство не только полощет внутренности, как говорила моя бабушка, но и насыщает организм массой полезных веществ: витаминов, микроэлементов, минералов и белков. Тем не менее, калорийность данного блюда совершенно не высокая, поэтому уха из окуня, рецепт которой мы рассматривали не оставит жировых отложений на вашей талии, бёдрах и ягодицах. А содержащийся в основном ингредиенте йод, поможет правильно функционировать вашей щитовидной железе, не доставляя проблем отменной жизнедеятельности организма.

Уха из ершей и окуней с рисом – руководство

Можно также приготовить очень вкусный и полезный кулинарный продукт — уху из ершей и окуней по личному рецепту моей мамы — женщины-повара одного из самых известных ресторанов столицы. Она любит повторять, что эксперименты – двигатели прогресса и вкуснейших кулинарных блюд. Поэтому, часто экспериментируя и пробуя различные вкусы, она добилась огромных успехов в кулинарной сфере. Давайте приготовим уху из окуней и ершей по её индивидуальному рецепту. Для достижения нашей цели нам понадобятся такие компоненты:

• Рыба ёрш – 2 шт.;
• Рыба окунь – 2 шт.;
• Картофель – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Рис – 0,5 стакана;
• Соль;
• Специи;
• Оливковое масло (можно обычное подсолнечное, только обязательно рафинированное) – 2ст. ложки;
• Зелень петрушки и укропа;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сливочное масло – 20 грамм.

Итак, готовим потрясающе вкусную и сытную уху из окуней и ершей по маминому рецепту. Для этого очищаем нашу рыбку от чешуи, отрезаем плавники и избавляемся от внутренностей. Вот, пожалуй, и всё, что нужно сделать с рыбой в процессе приготовления. Многие отрезают головы и хвосты, однако мы этого делать не будем. Просто помоем очищенную рыбу и готово. На огонь ставим кастрюлю с водой, немного солим её, добавляем специи, такие как: перец душистый, обычный чёрный, гвоздика, карри, лавровый лист и корень хрена. Далее в закипевшую воду опускаем лук, порезанный на четыре части и морковь целиком, картофель — большими кубиками, чеснок. Оставляем всё вариться 20-30 минут на умеренном огне.

Промываем рис под водой. Ставим на огонь сковороду, добавляем немного оливкового масла, за неимением оного, добавляем подсолнечное рафинированное. Далее высыпаем на сковороду рис, предварительно немного просушенный, и прожариваем его, постоянно помешивая. Делаем мы это в течение 10 минут, пока рис не приобретёт нежного золотистого цвета. Высыпаем его в кастрюлю с овощами и варим ещё 20 минут. По истечению нужного времени кладём в кастрюлю приготовленных ершей и окуней. Добавляем сливочное масло для пикантности вкуса и варим 20 минут. Кушать это потрясающе вкусное блюдо нужно только в горячем виде. Поэтому, насыпаем только сваренную уху в глубокую тарелку, посыпаем мелко нарубленной зеленью свежей петрушки и укропа, добавляем по желанию дольку лимона. Подаём к столу со свежим хлебом, зелёным луком. Очень вкусно к такой ухе подать жареные гренки со сливочным маслом и дольками свежих помидоров черри.

Уха из щуки и окуня с яблоком и болгарским перцем

А сейчас я вам расскажу восхитительный рецепт ухи из щуки и окуня с добавлением яблока и болгарского перца. Я представила себе, как вы удивлённо округлили глаза, но нет предела кулинарному совершенству! Поэтому нужно попробовать и такое интересное блюдо, которое поразит вас ярким, пикантным вкусом и цветом. Читайте внимательно и повторяйте в точности за мной, так как аналогов данному блюду, вы не встретите ни на одном кулинарном форуме или в соответствующих книгах данной сферы.

Итак, для приготовления данной ухи нам понадобятся следующие продукты:

• Рыба щука – 1 шт.;
• Рыба окунь – 1 шт.;
• Яблоко зелёное – 1 шт. среднего размера
• Болгарский перец – 1 шт. красного цвета, 1 шт. желтого цвета;
• Мука – 2 ст. ложки;
• Одно яйцо;
• Лимон – 1 шт.;
• Соль;
• Перец чёрный молотый.

Собрав все нужные продукты на столе, приступаем к приготовлению. Для начала, очищаем от чешуи щуку и окуня. Потрошим их, избавляемся от внутренностей и плавников. Все остальные части тела можно оставить. Ставим кастрюлю на огонь и наливаем туда 3 литра воды. Когда закипит, опускаем в воду щуку и окуня. Добавляем немного соли и перца, варим 20-25минут. Достаём рыбу из воды, достаём кости и режем её порционными кусками. Отставляем немного в сторону, пока не придёт её черёд.

В рыбный бульон в кастрюле опускаем предварительно очищенное от кожуры и порезанное кубиками яблоко. Туда же отправляем болгарский перец, порезанный соломкой. Варим на медленном огне 10-15 минут. Пока же варится яблоко и болгарский перец, готовим следующие компоненты нашей изумительной ухи.

Берём муку и слегка обжариваем её на сковороде, до приобретения нежного бежевого цвета. Добавляем в сковороду немного бульона и тщательно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю с овощами. Далее берём яйцо, отделяем желток от белка. Взбиваем миксером желток со щепоткой соли. Взбивать необходимо 2-3 минуты. Выливаем полученную массу в кастрюлю. Ещё нам понадобится сок свежеотжатого лимона. Сильно не переусердствуйте, сок нужен лишь с половины этого продукта. Выжав нужное количество, отправляйте сок в кастрюлю. Пусть вариться 20-25 минут. Перед окончанием варки, приблизительно за 5 минут, добавьте нашу рыбку. Накройте кастрюлю крышкой, сбавьте огонь и подождите, пусть немного млеет. Перед подачей обильно поперчите блюдо для остроты эффекта. Вот и всё – наша вкусная уха из щуки и окуня готова к употреблению.

К этому блюду в обязательном порядке нужно подавать жаренный ржаной хлеб, зелёный лук и 100 грамм водки. Последний продукт можно и увеличить в объёме, по желанию принимающего. Однако данной дозы вполне достаточно, чтобы насладиться всем ароматом, вкусом и внешним видом нашей ухи в полную силу. Жаренные ржаные гренки обязательно нужно смазать сливками или сливочным маслом и немного посыпать солью и чёрным молотым перцем.

Яблоко в данной ухе добавляет блюду прекрасного аромата и нежного вкуса, оставляющего незабываемое послевкусие после употребления. Болгарский перец, помимо наваристости и прекрасных вкусовых качеств, наделяет данное произведение кулинарного искусства эффектным внешним видом, поражающим красочностью и яркостью. Такая уха е только ублажит ваш желудок, но и поднимет настроение, напитав организм позитивными эмоциями и энергией. Про то, что этот кулинарный шедевр очень полезен, питателен и вкусен, я думаю, даже говорить не надо. Попробуйте приготовить это блюдо для тихого семейного ужина, а можно и для праздничного обеда с родителями будущего вида. Я уверенна, благодаря этой ухе вы произведёте неизгладимое впечатление на окружающих, оставив тёплый, яркий след в их памяти о вас.

Балуйте чаще своих родных изысканными лакомствами и деликатесами, которые так легко и удобно готовятся. Живите весело и здорово! Приятного аппетита!

Лёгкий суп-уха из морского окуня придётся по душе всем. Окунь - рыбка отличная: в меру жирная, некостлявая, с нежными волокнами. Уха из красного морского окуня отличается отменным вкусом и ароматом.

Варить такую уху можно из целых окуней или использовать только тушки. Результат не будет слишком отличаться. У меня в этот раз уха из морского окуня без головы.

Этот простой и вкусный супчик у меня в семье всегда идёт на ура, попробуйте его и вы.

Итак, как варить уху из морского окуня.

Как сварить уху из морского окуня

В кастрюлю наливаем 2 литра воды и ставим на огонь. Я ещё добавляю сухую смесь белых кореньев (пастернак, петрушка, сельдерей), но это по желанию. Можно нарезать свежих кореньев петрушки и сельдерея.

Пока вода закипает, окуня чистим, удаляем чёрную плёнку из брюшка и разрезаем на куски. Если хотите, рыбу сразу нарежьте порционно, но я не люблю кости в супе, и уху вместе с нами ест двухлетний сын, поэтому я сперва разрезаю рыбу на две части. Далее я разберу её на кусочки и удалю косточки.

В закипевшую воду кладём куски рыбы и варим после закипания 10 минут на среднем огонёчке.

А тем временем картофель чистим, моем и нарезаем произвольными кусочками.

Нарезаем лук мелкими кубиками, а морковку полукольцами или четверть кольцами.

На сковороде разогреваем масло и пассеруем лук с морковкой до полупрозрачности лука.

Куски рыбы вынимаем из бульона, бульон процеживаем. Вновь доводим до кипения, закладываем в кипящий бульон картофель, а через несколько минут после того, как картофель прокипит, морковку и лук. Варим минут 15, до почти полной готовности картофеля.

По ловится очень хорошо, и как правило, в больших количествах.

Возникает вопрос — «что приготовить из пойманной рыбы?». Самым простым решением конечно является его засолка для вяления и приготовление ухи. Так не возникает проблем с чисткой окуня перед приготовлением.

Раздача по знакомым и — самые простые решения конечно, но и приготовление ухи из окуней дело не особо хитрое, тем более что окуня не обязательно чистить, а достаточно лишь избавиться от потрохов. Как это сделать быстро чуть ниже, а сейчас простой рецепт ухи из окуней.

Уха из окуней

В кипящую подсоленную воду опускается сначала самый мелкий из улова окунь. Вариться до готовности и изымается из кастрюли. В получившийся бульон опускается порезанный картофель, морковка и репчатый лук. Лука не должно быть мало, т.к. он отбивает излишний рыбный запах у будущей ухи, причем, часть луковиц можно опустить в бульон целыми одновременно с картошкой, а нашинкованный чуть позже.

Примерно за пять минут до готовности картофеля, в кастрюлю помещается отборный крупный окунь, но без фанатизма. По паре штук на персону вполне достаточно, ведь наваристый бульон у нас уже есть из ранее отваренных мелких окуней.

Крупного окуня следует разделать на порционные куски, предварительно разделав на филе . Одновременно с этим, в кастрюлю отправляются и специи — 1-2 лаврового листа, душистый перец 3-4 горошины, укроп.

Рыба варится 4-6 минут. Остальное — 15-20 минут. Общее время приготовления ухи из окуней по этому рецепту — 20-25 минут.

Ритуальная часть : за минуту до готовности в еще пока рыбный суп плеснуть грамм 30-50 водки. Чтобы уха получилась с «дымком», в финале, тушим в ухе подожженную березовую палочку:) теперь у нас не рыбный суп, а настоящая окуневая уха !

Разделка окуня

Способов разделки и чистки окуня от чешуи существует великое множество. Часто для этого требуется виртуозное владение очень острым ножом. Избавится от чешуи быстро можно при помощи банального опускания окуня на несколько секунд в кипящую воду. Мы уже несколько раз писали о быстрой разделке окуня и вот в дополнение еще наглядное видео о том как быстро разделать окуня перед приготовлением:

Из окуня получается вкусная и наваристая уха, готовить которую можно дома на плите или на костре, на природе. Готовится уха из головы окуня или целой рыбы. Интересные рецепты ухи из окуня подробно описаны ниже.

Уха из окуня с пшеном

Это сытная и аппетитная уха из окуня с пшеном и овощами. Получится четыре порции, калорийность ухи – 1395 ккал. Время готовки – 70 минут.

Ингредиенты:

• две картошки;
• рыба – 700 г.;
• два листа лавровых;
• 40 мл. масла раст.;
• две щепоти перца молотого;
• 4 л.ст. крупы пшенной;
• луковица;
• укроп и петрушка свежие;
• морковка;
• 5 горошин перца.

Приготовление пошагово:

1. От чешуи и внутренностей очистите рыбу и удалите плавники с хвостом, голову оставьте.
2. На куски нарежьте рыбу и залейте водой в кастрюле.
3. Варите 25 минут на среднем огне, накрыв крышкой. Снимайте пенку.
4. Морковку с луковицей мелко нарежьте и обжарьте в масле 7 минут.
5. Готовую рыбу выложите в миску и процедите бульон. Готового бульона должно быть полтора литра.
6. Кубиками нарежьте картошку и выложите в бульон.
7. Добавьте промытое пшено и обжаренные овощи.
8. В бульон положите листья лавровые, молотый перец и горошки перца, посолите.
9. Варите до готовности пшена и овощей, около 25 минут.
10. Добавьте мелкорубленый укроп и петрушку. Положите в уху рыбу.

Когда уха из морского окуня в домашних условиях немного настоится, можно подавать к столу.

Уха из морского окуня и щуки

Это пошаговый рецепт ухи из красного окуня и . Чтобы сварить уху из окуня необходимо 50 минут.

Необходимые ингредиенты:

• 300 г. окуней;
• полкило филе щуки;
• 100 г. лука;
• 70 г. морковки;
• 5 горошин перца;
• три листа лавровых;
• 4 зубка чеснока;
• свежая зелень.

Этапы приготовления:

1. Воду посолите и выложите обработанных окуней.
2. Морковку измельчите на терке, луковицы нарежьте мелко.
3. Через 10 минут добавьте филе щуки. Через 20 минут выложите рыбу в миску.
4. Процедите бульон и снова положите в уху окуней, а также лук и морковку.
5. Через 15 минут добавьте перец и лавровые листы.
6. За 10 минут до готовности положите измельченный чеснок и щуку.
7. Готовую уху посыпьте мелкорубленой зеленью.

Ингредиенты:

• полкило рыбы;
• 200 г. картошки;
• половинка луковицы;
• 1 ложка манки;
• 2 щепоти перца молотого;
• сушеный укроп;
• кусочек слив. масла;
• свежая зелень;
• 2 листа лавровых.

Приготовление:

1. Выпотрошите рыбу и удалите жабры. От чешуи чистить не нужно.
2. Рыбу промойте, картошку нарежьте крупно, порубите луковицы.
3. Литр воды доведите до кипения, посолите, выложите рыбу.
4. Варите после закипания 15 минут и выньте рыбу.
5. В бульон выложите лук с картошкой, всыпьте манку. Варите 20 минут.
6. Положите в готовую уху листики лавровые, перец молотый и укроп, рубленую свежую зелень. Посолите.
7. Перед подачей в уху добавьте масло сливочное.
8. Рыбу очистите от чешуи вместе с кожицей одним движением, сделав надрез к голове от хвоста. Удалите таким же образом плавники.
9. Очищенную рыбу разделите на кусочки и добавьте в уху.

Выходит две порции ухи из речного окуня. Калорийность – 750 ккал.

Уха из окуня на костре

На рыбалке или отдыхе на природе можно приготовить уху из речного окуня на костре. Всего выходит 10 порций ухи, калорийностью 1450 ккал. Уха готовится 50 минут.

Необходимые ингредиенты:

• полтора кг. окуня;
• 2 литра воды;
• две луковицы;
• три картошки;
• по небольшому пучку укропа и петрушки;
• 5 листиков лавровых;
• большая морковка;
• 10 горошин перца.

Приготовление поэтапно:

1. Обработайте рыбу, удалите внутренности.
2. Овощи очистите и порежьте крупными кусками.
3. Зелень порубите мелко, сполосните лавровые листья.
4. Разожгите большой огонь и подвесьте казан с водой.
5. Когда закипит вода, положите рыбу, овощи, перемешайте и посолите.
6. Когда закипит, добавьте листья лавровые и горошки перца.
7. Накройте крышкой казан и оставьте под ним тлеющие угольки.
8. Оставьте уху томиться 20 минут, после добавьте рубленую зелень.
9. Когда овощи с рыбой станут мягкими, выньте их и выложите в миску.
10. С рыбы удалите плавники с хвостом и голову. Руками разделите тушку на кусочки и положите снова с овощами в уху.
11. Снимите казан с костра и плотно закройте. 10 минут оставьте настаиваться.