Как приготовить хлебную водку: пошаговый рецепт.

18.11.2019

Классический алкогольный напиток - хлебный самогон - изготавливают из различных сортов зерновых культур - пшеницы, ячменя, ржи или овса - с добавлением дрожжей. Минимальная крепость составляет 32°.

Лучше всего зерновой самогон употреблять в охлажденном виде. Так он лучше передает свои вкусовые качества. У пшеничного самогона мягкий тонкий привкус злаков. Рожь обладает более насыщенным и терпким оттенком послевкусия, разбавленного ароматом различных специй. Добавление пряностей типа гвоздики или кориандра в рецептуру придает дополнительные приятные нотки, но в то же время перебивает оригинальный вкус напитка.

Традиционная хлебная водка

Рецепт можно разбить на несколько этапов:

Сначала следует замешать дрожжи: промыть в воде 4 кг пшеницы и засыпать в сосуд объемом 25 литров. Залить водой на 2 см выше уровня пшеницы, добавить 800 г сахара и тщательно размешать. Полученный состав настаивать в течение 5 дней до появления первых признаков брожения в виде кисловатого запаха.
Подготовка сиропа: потребуется около 15 литров воды, в которые нужно засыпать сахар из расчета 1 кг на 5 литров. Сироп залить в полученные дрожжи и накрыть крышкой с гидрозатвором. Настаивать эссенцию в течение примерно 5 дней при температуре 22–28° С.
Дистилляция: слить с осадка в другой сосуд и перегонять при помощи самогонного аппарата. На выходе обычно получается около 3 мер напитка с крепостью выше 70°.
Очищение от примесей: в лейке с помощью слоев ваты и активированного угля сделать фильтр. Сверху насыпать столовую ложку сахара и чайную ложку соды. Процедить жидкость через фильтр и дать ей настояться в течение максимум 5 дней.

В качестве очистки можно также делать вторичную возгонку браги или добавлять кристаллы марганцовки в посудину.

Существует множество других рецептов зерновой водки в сочетании с различными ингредиентами.

Самогон на хлебных корках

Структура рецепта включает:

1,5 кг ржаного хлеба;
40 г корицы;
30 г гвоздики.

Все составляющие нужно залить брагой в объеме 10 мер, полученной после обычной перегонки. Подлив настаивать в течение 5 дней, а затем влить 5 литров чистой воды. Можно использовать водопроводную воду, но перед разбавлением ее следует пропустить через фильтр и оставить в открытой емкости на сутки. Завершающий этап подразумевает вторичную возгонку бражки, которая на выходе дает примерно 10 литров заветного вещества.

Интересный факт заключается в том, что несмотря на большие затраты, которые несет в себе вторичная перегонка, вкус напитка получается более насыщенным и благородным. Такую технику применяют при производстве других крепких алкогольных напитков типа виски или коньяка.

Зерновой самогон с картофелем

Интересную структуру приготовления имеет смесь с добавлением картошки.

На первом этапе необходимо изготовить солод. Процесс стандартный не сложный: зерна требуется размочить, прорастить, высушить и перемолоть.

Количество клубнеплода определяется объемом приготовленного солода - овоща надо в два раза больше, чем раствора. Картофель надо отварить и растолочь. Воду можно не сливать. В пюре добавить большую часть солода и старательно перемешать. Сверху засыпать остатки эссенции и оставить смесь на ночь.

На следующий день необходимо все перемешать и положить примерно 200 г дрожжей. Брожение занимает около 5 дней, по истечении которых массу перегоняют через самогонный аппарат.

Зерновой самогон с хмелем

Для приготовления потребуются злаки пшеницы или ржи, картошка, хмель и 2 литра бражки.

Зерна прорастить в деревянном сосуде, не забывая перемешивать во избежание закисания, и перемолоть в солод. Отварить и растолочь картофель (объем в два раза больше, чем зерен) и отдельно приготовить хмель (отвар на 3 литра).

Брагу следует соединить с отваром из хмеля и залить полученной смесью пюре и солод. Настаивать раствор в теплом месте и затем перегонять.

Самой знаменитой и распространённой считалась издавна хлебная водка. Большинство считали её ещё лекарством от многих болезней. Особенно популярной она была и есть в России и на Украине, так как тут имеется достаточное количество качественного сырья для её приготовления. На какой-то период уникальный рецепт этого самогона был забыт. Мы предлагаем вам возродить традиции наших предков и по предложенному нами рецепту самостоятельно приготовить хлебную водку без добавления дрожжей. Гарантируем вам, что рецепт хлебной водки достаточно прост, каждый сможет легко её приготовить в домашних условиях.

Хлебная водка (самогон) – это алкогольный напиток большой крепости (минимум 32 градуса). Его готовят из злаковых культур на диких дрожжах. По рецептуре за основу берут пшеницу, овёс, ячмень или рожь.

Настоящие дрожжи в СССР раньше было трудно достать, поэтому хлебная водка стала излюбленным напитком, в неё не добавлялись дрожжи, а качество продукта оставалось при этом на высоте.

Хлебный самогон, приготовленный согласно старинному рецепту, имеет едва уловимый привкус зерна. Пить его рекомендуют охлаждённым. В зависимости от того, какое зерно бралось за основу, зависел и вкус самогона. Если это была пшеница, то вкус получался более мягкий, если рожь – с пряным ароматом. Многие любители пряностей добавляли в этот самогон специи в виде гвоздики, корицы, кориандра и т.п. В классическом рецепте хлебной водки такие добавки отсутствуют, поэтому мы вам тоже рекомендуем, сначала их не добавлять, чтобы получить настоящую старинную хлебную водку.

Этапы приготовления хлебной водки

Выращивание дрожжей

4 кг зерна (чаще всего пшеницы) тщательно промывают под проточной водой и засыпают в ёмкость объёмом 25 л. Сверху заливают водой, так чтобы она покрыла пшеницу на 2 см выше поверхности. Добавляют около 800 г сахара и тщательно всё перемешивают. Полученную смесь ставят в тёмное место на 4-5 дней. Как только появятся признаки брожения (кисловатый запах), значит, дикие дрожжи готовы и можно переходить к следующему этапу.

Приготовление основного сиропа

В ёмкость, где находится пшеница, заливают около 17 литров сиропа, который состоит из воды и сахара в соотношении 1 кг сахара на 5 литров воды. Для полноценного брожения следует соблюдать температурный режим, поэтому ёмкость ставят на 4-6 дней под гидрозатвор в тёплом месте, где температура находится в рамках 22- 28°C.

Перегонка

По истечению указанного срока готовую брагу снимают с осадка, переливают в новую ёмкость и перегоняют с помощью самогонного аппарата. Соблюдая все инструкции, получается из 17 литров браги приблизительно 3 литра хлебной водки.

Дикими дрожжами, приготовленными на первом этапе, можно пользоваться до 4 раз. Каждый раз необходимо только добавлять в ёмкость новую порцию сахарного сиропа.

Разбавление и очистка

Хлебная водка, приготовленная строго по рецепту, имеет достаточно большую крепость (более 70%), поэтому её следует разбавлять согласно своему вкусу.

Кроме того готовый продукт обязательно нужно очистить от сивушных масел и различных примесей. Такая очистка уберёт и неприятный запах.

Несколько кристаллов марганцовки растворяют в рюмке с водой, после чего вливают марганцовый раствор в ёмкость с хлебной водкой. Через пару дней вы увидите чёрные хлопья. Это знак того, что водка очищена и готова к употреблению.

Алкогольная продукция уже не первое столетие является нормой застолья, поскольку поднимает настроение и позволяет найти общие интересы между людьми с различными характерами и мировоззрением. Хлебная водка - это распространенный спиртной напиток, крепость которого составляет порядком 32 градусов. Если этот натурпродукт готовится в домашних условиях, то получает название "Самогон", а среди пищевых компонентов в одном рецепте собраны ячмень, рожь, пшеница, овес и дикие дрожжи. Вкус полученного напитка при правильном приготовлении мягкий и приятный, а аромат также подкупает своей свежестью и натуральностью. К тому же всегда лучше употреблять продукцию, качество которой не вызывает сомнений, чем довольствоваться спиртными напитками сомнительного производства на полках в супермаркетах. Остается только выяснить, как правильно приготовить хлебную водку, чтобы наутро голова не болела, а напиток всем понравился?

Чтобы в домашних условиях приготовить хлебную водку, требуется дополнительно обзавестись самогонным аппаратом. Если же такой "стационарный прибор" уже имеется в наличии, то сложностей в дальнейшем не возникает. Итак, на первом этапе производства требуется вырастить дикие дрожжи, а для этого подготовить 4 кг пшеницы. Указанное количество зерна хорошенько промыть, засыпать в емкость объемом 25 литров. Сверху налить такое количество воды, чтобы жидкость возвышалась над зерном на 2 см, при этом с разных сторон равномерно его покрывала. После этого дополнительно всыпать в емкость 1 кг сахара, и готовый состав тщательно перемешать. Остается только выжидать 5-7 дней, пока масса забродит, а об успешности этого процесса будет сообщать неприятный аромат, который исходит из темного места, где и хранится так называемая "брага". Если появился устойчивый кислый запах, значит дрожжи готовы к приготовлению хлебной водки.

На этом процесс брожения не заканчивается: к готовым дрожжам в не процеженном виде необходимо долить 15 литров воды, предварительно добавив в нее 3 кг сахара, а сверху на горлышко установить специальный гидродозатор. Это может быть обычная резиновая перчатка, которая надувается в начале процесса, а сдувается по мере завершения брожения в емкости. Чтобы все получилось, стеклянный бутыль должен находиться в теплом помещении, а допустимая температура окружающей среды составляет порядком 22-30 градусов. О приготовлении самогона после всех проделанных манипуляций можно забыть на неделю, а по истечению указанного срока возобновить этот непростой процесс. Требуется процедить брагу, отделив ее от пшеницы, а после залить в специально подготовленный самогонный аппарат. На выходе после брожения и процеживания получается 15 литров браги, которая пригодна для дальнейшего использования с целью приготовления хлебной водки.

Чаще всего из 15 литров процеженной браги получается всего 3 литра самогона, но ни у кого не возникает сомнений, что это чистейший и натуральный продукт, который не вызовет общую интоксикацию организма. Крепость такого домашнего самогона может достигать 70-80 градусов, поэтому, чтобы не обжечь желудок при распитии и дегустации, следующим этапом становится разбавление крепости. Оптимальным вариантом на праздничный стол является хлебная водка 52 градуса крепости, вот такой напиток уже готов к дальнейшему употреблению. Однако на этом процесс изготовления натурпродукта не заканчивается, поскольку для избавления от неприятных ароматов однозначно требуется двойная перегонка. Компромиссным решением становится дополнительная очистка марганцовкой либо древесным углем. От выбора зависит вкус напитка, его тонкость и изящность, так сказать.

Неприятный запах в домашнем самогоне обеспечивают сивушные масла, от которых необходимо в срочном порядке избавиться. Для этого в готовую хлебную водку залить небольшое количество предварительно растворенных кристаллов марганцовки, отставить на несколько дней в темном месте. Уже через сутки станет заметно, что на дне появились черные хлопья, которые как раз и свидетельствуют об истреблении сивушных масел, их взаимодействии с марганцовкой. Оставлять осадок в емкости не рекомендуется, поскольку он портит не только эстетичный вид напитка, но и его вкусовые качества. Хлебную водку требуется отфильтровать, а для этого на лейку положить несколько слоев марли, уголь, по столовой ложке сахарного песка и соды. Вот и вся чистка, после которой этот крепкий напиток уже готов к дальнейшему употреблению.

Полученные на начальном этапе дрожжи не стоит выкидывать после первого применения, поскольку использовать их по назначению разрешается еще трижды. Конечно, полученный спиртной напиток может получиться с несколько заниженной крепостью, однако показатель ниже 52 градусов уж точно не преодолеет. Готовую хлебную водку можно смело употреблять, причем она обязательно порадует всех дегустаторов своим мягким и незабываемым вкусом. Наутро после такой домашней продукции голова не болит, а похмельный синдром в других его проявлениях и вовсе отсутствует. Однако приготовить такое спиртное без самогонного аппарата вряд ли получится, да и в свободной продаже его весьма проблематично отыскать. Именно поэтому лучше всего обратиться к взрослому поколению за таким подарком.

Еще сто лет назад хлебную водку использовали как лекарство от многих недугов. Напиток пользовался популярностью в России и на Украине, где есть достаточно сырья для его приготовления. Но потом об ароматном самогоне забыли. Мы возродим традиции предков, рассмотрев классический рецепт хлебной водки без дрожжей, сделать которую не сложнее, чем обычный самогон.

Хлебная водка (самогон) – это крепкий алкогольный напиток (минимум 32 градуса спирта), изготавливаемый из пшеницы, ячменя, овса или ржи на диких дрожжах с добавлением сахара. Отличается характерным привкусом, которого нет в других видах самогона.

В СССР всегда было сложно достать дрожжи, поэтому многие умельцы вместо сахарного самогона готовили хлебный, рецепт которого не требует добавления дрожжей, что очень удобно и хорошо сказывается на вкусе.

Правильно сделанный хлебный самогон имеет еле уловимый привкус зерна, его пьют только хорошо охлажденным. Если в качестве сырья использовалась пшеница, вкус будет очень мягким, если рожь – напиток получается более насыщенным и отдает пряностями. Некоторые рецепты предусматривают добавление специй: гвоздики, кориандра, корицы и аниса, но в классическом варианте их нет, поэтому мы тоже не будем вносить ничего лишнего.

Ингредиенты:

пшеница (рожь) — 4 кг;
сахар — 5 кг;
вода — 20 литров.

Рецепт хлебной водки

1. Выращивание дрожжей. 4 кг пшеницы промыть в проточной воде и засыпать ровным слоем в емкость объемом 25 л. Емкость залить водой выше на 2 см выше уровня пшеницы. Добавить 800 грамм сахара и размешать.

Залитая водой пшеница должна простоять 4-5 дней в темном месте (емкость крышкой не накрывать). Как только началось брожение (появился кислый запах) – дрожжи готовы.

2. Приготовление основного сиропа. В 15-17 литрах теплой воды развести сахар (1 кг на 5 л). Приготовленный сироп залить в емкость с зерном. Закрыть крышкой и поставить под гидрозатвор. Очень важно поддерживать температуру брожения на уровне 22-28°C. Через 4-6 дней сусло будет готово к перегонке (брожение прекратится и не остается сладости).

3. Перегонка. Готовую хлебную брагу слить с осадка (профильтровать) в куб и перегнать на самогонном аппарате любой конструкции. Из 17 литров бражки обычно получается до 3 литров хлебного самогона крепостью 79%.

Приготовленными на первом этапе дикими дрожжами можно пользоваться до четырех раз, нужно только добавлять в емкость с пшеницей сахарный сироп и через 5-7 дней сливать готовую брагу.

4. Разбавление и очистка. Готовую хлебную водку разбавить водой до 52-40% (на выбор).

Готовый продукт нуждается в очистке от неприятного запаха, сивушных масел и других примесей. Для этого в рюмке нужно растворить несколько кристаллов марганцовки и добавить в бутыль с хлебной водкой. Через несколько дней появятся черные хлопья. Также можно пользоваться любыми другими способам очистки или сделать двойную перегонку.

После очистки марганцовкой самогон следует пропустить через специальный фильтр: в лейке сделать несколько слоев, чередуя вату и толченный активированный уголь. На верхний слой ваты насыпать 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды. Затем небольшой струйкой через трубочку минимального диаметра пропустить хлебную водку через фильтр. После того как процедили 3 литра, заменить фильтр на новый. Перед употреблением советую дать водке настояться 3-5 дней, это улучшит вкус.

Технология приготовления без сахара показана на видео.

Что делать с рюмкой водки и куском хлеба по традиции дальше см.?

После 40 дней, рюмку с водкой выливают под дерево на улице, а хлеб крошат птицам. А вообще водку ставить для умершего нельзя. Священики говорят, что каждая капля спиртного, выпитого на поминках или поставленная для поминания душе умершего, ухудшает ее участь на том свете.

Каждый решает сам, как следовать поминальной традиции - ставить рюмку с водой или водкой, черную или белую краюшку хлеба класть на стопку. Важно ведь другое мыслями и в молитвах быть с ушедшим и в 9 дней, и в 40, и не забывать в остальные дни своей жизни. Ибо говорят, что человек и его душа живы, пока жива память о нем. Ну а хлебушек, конечно надо скормить птичкам, а не выбрасывать на помойку. Содержимое рюмки, коль не испарилось за 40 дней, лучше вылить в сырую землю за пределами своего жилища, ибо говорят, из этой чары пьет душа ушедшего.

Если оставлять рюмку с хлебом на могиле - то пусть она там и стоит себе. Если дома, то после 40 дней выливают водку под дерево, а хлеб отдают на съедение животным. Сама не знала, пока бабушка не объяснила все. Очень важно не забыть на 9 и 40 дней прийти в церковь и поставить свечу за упокой, даже если находишься далеко, в другом городе. Это очень важно.

Вопрос очень актуальный и ответ знают не многие. Ставится или вода, или водка на стол с хлебом - для умершего. Считается, что два эти продукта должно стоять 40 дней, а потом воду вылить под дерево, а хлеб покрошить птицам.

Поминают усопшего в течении сорока дней и вс это время водка-если честно,то наливается вода,стоит перед свечкой.За эти сорок дней она полностью испарится,а хлебушек можно накрошить птичкам.Если же вода не испарилась,то вылейте е через левое плечо на улице.Я,конечно,не знаю для чего вс это,но так всегда делают и запомнилось.

Традиция обязывает бережно отнестись к рюмке водки и краюшке хлеба. На кладбище специально берут хлеб и спиртное, чтобы таким образом отдать дань покойному. Если дома поминали, тогда хлеб раскрошить на мелкие кусочки, высыпать за окно, главное, чтобы хлеб не пропал. Водку выливают по традиции под дерево через сорок дней. Или просто за окошко, потому что кто-то наливает рюмку до краев, а кто-то просто капнет немного.

После сорока дней остатки водки выливают за оградой усадьбы, хлеб раскрашивают здесь же, посуду (рюмку, стакан) бьют, что бы из нее не пил живой человек.

Видел как делали старики, зачем и почему не объясняли - мал был еще.

По русским традициям, принято ставить рюмку с водкой (или даже водой) и прикрывать ее куском хлеба, когда кто-то умирает или в дальнейшем в день его поминания.

Поминание только что усопшего идет вс сорок дней, в течении этого времени водка успевает испарится, считается что в это время душа человека еще находится на земле и символически прикладывается к рюмке. Хлеб же за это время становится сухарем. Его потом отдают животным или крошат птицам. Также поступают и в последствии. Если водка или вода не испарились, то их просто выливают в землю.

Считается что все 40 дней рюмка водки должна стоять и как-бы покойный ее выпивает, на самом же деле водка просто испаряется за такой большой отрезок времени, а хлеб можно просто выбросить не в коем случае не кушать самому.