Как солить и вымачивать рыбу. Как вымочить соленую рыбу: рецепты, советы и правила вымачивания

18.11.2019

Как соленую рыбу вымачивать? Для чего это необходимо? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Многие яства готовятся из рыбы или морепродуктов. Очень часто на наш стол рыба попадает в замороженном или охлажденном виде. Из слабосоленого продукта также можно готовить разные блюда, но лишь в том случае, если он действительно слабосоленый. Как соленую рыбу вымачивать, выясним ниже.

Часто люди спрашивают, как соленую рыбу вымачивать. Многие, увидев в магазине красивую по виду рыбку в упаковке с надписью «Рыба СС», приобретают заветный кусочек. А когда вскрывают ее дома, полностью разочаровываются: провиант оказывается соленым настолько, что его можно есть, лишь запивая водой.

Если рыба содержит более 14 % соли, ее именуют крепкосоленой, если от 9 до 14%, то среднесоленой. В слабосоленой рыбе находится от 5 до 9% соли.

Подготовка

Немногие знают, как соленую рыбу вымачивать. Если она крупная, предварительно ее нужно разрезать на кусочки. Отваривать необходимо также кусками на слабом огне в большом объеме воды, беспрестанно удаляя появляющуюся накипь.

Процесс

Как соленую рыбу вымочить правильно? Принято считать, что эта процедура должна длиться столько часов, сколько дней солилась рыбина. Обычно ее вымачивают в прохладной воде в холодильнике. Воду нужно менять каждые два часа.

Когда рыба начинает всплывать, это значит, что она потеряла достаточно соли. Летом лучше всего ее вымачивать в холодильнике, но если у вас нет такой возможности, меняйте воду своевременно, иначе провиант быстро испортится.

Нюансы

Многие люди задаются вопросом, можно ли соленую рыбу вымачивать. Да, конечно можно. Уменьшая с помощью этой процедуры количество соли, необходимо помнить, что здесь происходит не только потеря этого вещества, но и минеральных солей, белков, а также азотистых субстанций, что приводит к ухудшению вкусовых свойств рыбы. Провиант впитывает в себя воду, и его масса может увеличиться примерно на 25%.

Чтобы рыба вымачивалась быстрее, добавьте в воду уксус в соотношении 10:1 (на одну часть уксуса десять частей воды).

Вымачивание сельди

Существует старинный способ, существенно ускоряющий процедуру и улучшающий свойства получаемого провианта:

Разрежьте сельдь на две половины вдоль позвоночника, кожу не снимайте.
Замочите рыбу в сладком крепком чае или свежем молоке.

Чай содержит огромное число дубильных субстанций, которые не дают мякоти рыбы размягчиться. Молоко действует наоборот: размягчает активно мякоть селедки, делает ее весьма нежной на вкус.

Добавки

Опытные кулинары советуют при создании яств из соленой рыбы применять компоненты, добавляющие блюду сочный насыщенный вкус: постное масло, разнообразные соусы, сливки. Это нужно делать потому, что она более сухая, чем свежая. К примеру, заправка сельди постным маслом не только существенно повышает вкусовые свойства рыбы, но и питательную ценность. Закуски из соленой рыбы с постным маслом великолепно сбалансированы по составу жирных кислот.

Кстати, при хранении в тканях соленой рыбины вершатся необратимые трансформации пищевых субстанций, снижающие ее качество. Именно поэтому ее удельный вес в питании невелик.

Вымачивание на предприятии

Сколько времени вымачивают соленую рыбу на предприятии? Известно что, когда этот провиант поступает на производство, в нем находится от 6 до 17% соли. В рыбе, предназначенной для варки, должно быть не более5 % соли, а для жарки - не более 2%.

Сначала провиант помещают в холодную воду для набухания, затем очищают от чешуи, плавники удаляют и голову, пластуют. Вымачивать продукт на производстве можно в проточной и сменной воде. Во втором случае рыбу заливают водой в пропорции 1:2. Так как разница концентрации соли в воде и рыбе в начале процесса велика, диффузия осуществляется стремительно. Через час она завершается, так как наступает равновесие насыщенности.

Диффузия замедляется по мере снижения содержания соли в рыбе, поэтому можно воду менять реже (через 1, 2, 3 и 6 часов). Концентрация соли снижается до 5% обычно через 12 часов.

Далее повара исполняют пробную варку и, если нужно, продолжают вымачивание, меняя воду через три часа. В чем заключается недостаток этого способа? Между отдельными сменами воды процесс вымачивания замедляется по мере накопления соли в жидкости. Кроме того, к концу процедуры ввиду снижения плотности соли в мякоти рыба может начать портиться.

Если рыбу вымачивают в проточной воде, то ее помещают в ванну с решеткой, под которой размещены трубы, подающие воду. Жидкость удаляют через трубу, находящуюся в верхней зоне ванны. Процесс длится 8-12 часов, после чего выполняют пробную варку.

Зачем нужно рыбу вымачивать?

Рыбу вымачивают для того, чтобы сохранить ее нежный и приятный вкус и свое здоровье. Малосоленая рыба присутствует не только во многих яствах высокой кухни, но и в различных холодных закусках. К примеру, на ее основе готовят салаты, содержащие такие компоненты:

яйца, грейпфрут и шпинат;
морковь, томаты и яйца перепелиные;
зелень и овощи (как в «Царском салате»);
есть рецепт оливье на базе малосоленой рыбы.

Если бы в составе салатов находилась соленая рыба, был бы испорчен не только ее вкус, но и вкус яства в целом. Кроме этого, человеку вредно употреблять большое количество соли. Чтобы нормально себя чувствовать, достаточно съесть в сутки всего 10 г этого вещества. При увеличении дозы организм будет пытаться избавиться от излишков соли и человеку придется часто употреблять воду. В древности китайцы убивали себя, за один раз съедая полкило соли. При чрезмерном употреблении этой субстанции происходит вот что:

соль отрицательно воздействует на слизистые кишечника и желудка;
увеличивает чувствительность ЦНС и провоцирует проблемы с сосудами и сердцем;
связывает кальций и из организма выводит его;
накапливается в суставах, провоцируя разные недуги опорно-двигательного аппарата.

Что нужно иметь?

Итак, как в домашних условиях соленую рыбу вымочить? Для этого потребуется:

емкость с крышкой для вымачивания;
разделочная доска, нож и ножницы (инструменты для обработки рыбы);
специи;
раствор для вымачивания;
соленая рыба.

Способы

Существуют следующие техники вымачивания соленой рыбы :

в молоке;
в воде;
в чае;
в маринадах, изготовленных по особым рецептам;
под проточной водой (промышленный способ).

Технология зависит от массы рыбы, ее вида и вкусовых свойств, а также от предпочтений домохозяйки. Вымачивая рыбу, помните, что добавочные операции ухудшают ее вкусовые свойства. Поэтому обдумайте процесс заблаговременно.

Семейство лососевых

Как вымочить соленую красную рыбу? Лососевые всегда желанны на праздничном столе. Благодаря наличию питательных субстанций и непревзойденному вкусу они у домохозяек пользуются огромной популярностью. А так как эта рыба стоит дорого, то и способы вымачивания здесь применяют замысловатые.

Важно не испортить яство. Вариант изготовления:

Разделайте красную рыбу (можно до состояния филе) и нарежьте на куски.
Изготовьте маринад с добавлением специй, уксуса, сиропа вишневого и так далее. Маринад необходимо вскипятить.
Поместите в горячий маринад рыбу.
Охладите все, затем рыбу промойте и снова залейте маринадом, процеженным через сито.

Сколько вымачивать соленую рыбу красную? Она в маринаде может находиться пару дней в холодильнике. Часто красную рыбу вымачивают также в чае с добавлением вишневого сиропа, водки или сахара.

В молоке

Не менее популярным считается способ отмачивания рыбы в молоке. В итоге она становится нежной и приятной на вкус. Для этого необходимо:

Охладить свежее молоко в холодильнике.
Выложить в емкость рыбу и залить прохладным молоком полностью.
Отправить рыбу в холодильник на установленное время.

Время процедуры зависит от степени солености рыбины. К примеру:

Крупную и очень соленую тушку нужно вымачивать от 1 до 5 суток.
Среднесоленую рыбу можно в растворе подержать пару часов.
Если вы желаете быстро избавить рыбу от лишней соли, поместите ее в маринад или горячую воду.

Рыба пряного посола

Так называют рыбу, в процессе засолки которой применялись еще и пряности. По такому методу солят скумбрию, сельдь, горбушу. Эту рыбу вымачивают либо в молоке, либо в воде.

Метод вымачивания:

Поместите рыбу в емкость так, чтобы она в ней находилась полностью.
Соедините воду с уксусом в пропорции 10:1 и залейте этим раствором рыбу.
Отправьте емкость в холодильник на пару часов.

Техника вымачивания в крепком чае:

Нарежьте рыбу на кусочки нужного размера.
Влейте в емкость крепкий чай с добавлением сиропа или сахара.
Погрузите рыбу в чай и отправьте на пару часов в холодильник.

Этот способ имеет свои достоинства: в чае находятся дубильные субстанции, благодаря чему рыба не теряет своих полезных свойств.

Сухая рыба

Соленая сухая рыба считается отменной закуской, хотя часто ввиду внушительной солености ее просто нельзя есть. Такой морепродукт нужно сначала отправить в воду, а затем в молоко.

Время вымачивания обычно определяется экспериментальным путем, поэтому приготовить с первого раза вкусную рыбу многим не удается. И все же лучше потратить немного времени на исследования, чем есть некачественный магазинный провиант сомнительного аромата и вкуса. С пересоленной рыбой вы можете поправить ситуацию так:

Вымачивайте морепродукт в холодной воде в течение суток, меняя воду каждые четыре часа.
Вымачивайте рыбу в молоке в течение 4 часов.
Отмачивайте рыбу в воде, смешанной с тертым лимоном.

Приятных вам хлопот на кухне!

По хорошему, когда рыба начнет всплывать, тогда ее нужно вынимать.

То есть засолили и просоленная рыба ставится под проточную воду. Держат около пяти часов и воду нужно обязательно менять. Чем плотнее мясо у рыбы, тем дольше она солится и вымачивается.

да много факторов которые влияют на время вымачивания. если рыба не большая, то хватит пары часов. Так например, вымачиваем карася. Рыба получается вкусной и в меру соленой. Тараньку вымачиваем немного дольше. Сутки не вымачивал, это лишнее.

Рыбу засаливают обычно в двух случаях - когда вялят и когда коптят. Так вот, вымачивать рыбу не обязательно во обоих случаях. Для вялки рыбу редко кто вымачивает вообще, так как в данном случаи рыбу не пересолишь, а вот для копчения можно пересолить, но для правильного засола рыбы необходимо правильно приготовить раствор соли для рыбы , тогда и для копчения вымачивать совсем будет не нужно. Поэтому обратите внимание именно на засол, тогда и вымачивать рыбу не нужно будет.

Существует два способа определяющих продолжительность вымачивания рыбы. Первый состоит в том, что рыбу надо вымачивать столько часов, сколько она солилась дней. ну а поскольку рыбы солится самое большее неделю, это если она очень крупная. то вымачивание не продолжается дольше 7 часов по этой схеме. Второй метод более точный, но менее определенный временными рамками, предлагает дождаться пока замоченная рыба не начнет всплывать, то есть плотность воды увеличится за счет перешедшей в нее из рыбы лишней соли. И еще, иногда для рыб с плотным мясом вымачивание может продолжаться до 10 часов с периодической сменой воды.

Сколько вымачивать рыбу после засолки - это зависит от размеров рыбы. Крупную рыбу обычно держат в соли три дня, мелкую один-два дня. Затем счищают соль с каждой рыбины, ополаскивают в воде, меняют воду и опускают в нее рыбу. Крупную рыбу держат три часа, мелкую - один или два часа (зависит от того, сколько держали в соли). А потом воду сливают, а рыбу вывешивают для сушки и вяления.

Просоленную рыбу обмывают в холодной воде. Потом кладут в мкость, заливают водой. Е требуется налить много, так, чтобы рыба могла всплыть, когда будет готова. Всплыла, значить рыбу пора вынимать. Солность е тогда будет около 5 - 7 процентов, посол приятный, спинка прозрачная. В высушенном виде мясо становится красного цвета.

Сушат вымоченную рыбу, продевая шнур через глаза и захлстывают на голове, так рыбины не сползут друг к дружке и накрывают марлей, чтобы на не не отложили личинки мухи. Провяленную рыбу заворачивают в пергамент и некоторое время держат в полотняном мешке для дозревания.

Рыбу я не вялю и не сушу, но для приготовления солной рыбы на стол вымачивать и мне приходится.

Для этого наливаю холодную воду в кастрюлю, ставлю е в морозильную камеру, а когда она охладится, укладываю в не солную смгу или форель. Подержав рыбу в ледяной воде хотя бы полчаса, значительно легче с не чешую снять. Отрезаю голову и плавники, нарезаю на порционные куски, ставлю в раковину и включаю проточную холодную воду. Время от времени куски рыбы перемешиваю, чтобы вымачивалась она равномерно. Обычно достаточно пары часов, чтобы лишняя соль ушла и рыба приобрела нежный вкус. Как холодную закуску е можно подавать с зеленью.

Если рыбу хотят просто засушить, то для этого достаточно ее правильно посолить, а потом промыть, чтобы не было слизи. Если же рыбу вялить, то считается правильным отмачивать ее в воде столько часов, сколько дней она солилась. При этом рекомендуют менять через некоторое время воду.

Есть различные способы определения времени вымачивания соленой рыбы.

1 способ. Количество часов вымачивания равняется тому количеству дней, в течении которого рыба солилась.

2 способ. Во время вымачивания рыба начнет всплывать вверх. Такая рыба считается уже готовой и нее необходимо вытащить из воды.

Перед вымачиванием рыбы нужно ее хорошенько промыть под краном в холодной воде. Если мясо у рыбы плотное (нерка, окунь, треска, камбала, налим), то соленую рыбу нужно вымачивать от 5 до 10 часов. За это время следует два-три раза сменить воду. Вода должна быть холодной. Первый раз воду желательно слить через час. Второй раз воду меняем через 2 часа. Третий раз воду сменить нужно через 3 часов. Если рыбка будет уже плавать наверху, то значит она достаточно хорошо вымочилась.

Насколько я знаю, обычно соленую рыбу вымачивают столько часов, сколько дней она была в засолке. Во всяком случае так всегда поступал брат, когда в свой отпуск приезжал к нам на дачу поймать рыбу и запастись солененьким.

Одним из любимых блюд россиян является соленая рыба. Это может быть и традиционная селедка, и скумбрия, и горбуша, любые виды всеми любимой и многие другие виды. Посол рыбы является настоящим показателем мастерства хозяйки на кухне.

По степени солености рыба делится на группы:

Крепкосоленая.
Среднего посола
Слабосоленая.

Самая насыщенная солью рыба имеет в своем составе более, чем 14 процентов солей. Средняя по степени солености рыба содержит соли от 9 до 14 процентов. А малосольная рыба – это рыба с менее, чем 9 процентами соли, но более, чем с 5 процентами.

Однако многие рецепты традиционной кухни включают в себя слабосоленую рыбу. А также многие из нас являются любителями именно малосольной рыбки. Поэтому хозяйкам приходится вымачивать ее, чтобы достичь приемлемого количества соли.

Конечно, можно попробовать купить готовую слабосоленую рыбу, но это практически невозможно. Потому что чаще всего блюдо оказывается просоленным очень сильно. И кушать ее практически невозможно.

Как же приготовить вкусную, нежную малосольную рыбу из обычной соленой? Причем сделать это правильно, чтобы сохранить внешний вид, вкус и полезные витамины.

Зачем нужно вымачивание

Во-первых, из кулинарных соображений, а во-вторых, для сохранения своего здоровья.

Малосольная рыба вкуснее, она становится более нежной, причем в таком виде она входит во многие рецепты. Например, множество салатов, где наряду с рыбой, в основной красной, используются:

перепелиные яйца, томаты, морковь,
грейпфрут, яйца, шпинат.
есть особый вид оливье с малосоленой рыбой,
с овощами и зеленью в «Царском» салате.

И еще многие варианты. Если бы во все эти рецепты входила соленая рыба, вкус был бы совсем не тот, и блюда приходилось бы запивать водой.

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
Приманки на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Кроме того, дополнительный повод для вымачивания рыбы – вред излишнего количества соли для организма. Суточная норма соли для взрослого человека составляет 7-10 граммов. Которые мы и употребляем в составе в обычной едой.

Если же мы повышаем дозу соли в рационе, она приносит вред здоровью. Например, в древние времена распространенным способом суицида у китайцев было поедание половины килограмма соли.

Вот вредные факторы, которыми обладает обычная поваренная соль при ее избытке в организме:

Соль вообще не переваривается и не усваивается. Зато негативно воздействует на внутренние органы. В ней нет витаминов и минеральных веществ.
Соль усиливает чувствительной нервной системы человека и провоцирует болезни сердца.
Она поражает слизистые желудочного тракта и кишечника.
Выводит из организма кальций.
Соль накапливается в суставах и других местах внутри тела, приводя ко множеству болезней.

Что нужно иметь для вымачивания рыбы

Кухонные инструменты для чистки и обработки рыбы. Нож, доска, ножницы.
Сам раствор, в котором вы будете вымачивать рыбу.
Емкость для вымачивания с крышкой.
Соленая рыба.
Специи.

Способы вымачивания

Есть много способов, как вымачивать соленую рыбу. Они различаются в зависимости от того, сколько рыбы нужно приготовить, о какой рыбе идет речь, ну и просто от вкусовых предпочтений автора блюда

Вот общий перечень способов вымачивания:

Самый простой и легкий способ – вымачивание в воде.
В молоке.
В чае.
В специально приготавливаемых маринадах.
Промышленные способы вымачивания. Когда много рыбы укладывают на дно специальной емкости, и запускают проточную воду, причем она омывает рыбу и сливается в канализацию. Чтобы увеличить скорость и улучшить качество вымачивания.

Важно помнить, что при вымачивании из рыбы уходит не только соль, но и полезные вещества, а также вкусовые качества. Поэтому в этой деле важно умеренность

Красная рыба

Так как это самый дорогой вид рыбы, которую можно купить в магазине, способы вымачивания ее также весьма сложны и требуют много разных дополнительных ингредиентов.

Вот пример такого приготовления:

Красная рыба избавляется от плавников, хвостов, голов, нарезается кусочками. Для некоторых случаев полностью снимается филе.
В емкость для рыбы кладут специи по желанию, добавляют вишневый сироп, уксус и кипятят маринад.
В горячий состав кладут рыбу.
Когда она остынет, ее промывают и заливают тем же маринадом, процеженным через сито.
Так ее оставляют на время от нескольких часов до недели в холодильнике.

В другом рецепте красную рыбу вымачивают в крепком чае, иногда с сахаром. Некоторые хозяйки дополнительно заливают в раствор водку и вишневый сироп.

Но самым распространенным и всеми любимым способом является вымачивание рыбы в молоке. Она становится нежной, мягкой, вкус ее перестает быть резким. Для того, чтобы вымочить рыбу в молоке, вам следует предпринять следующие действия:

Купите свежее молоко.
Поставьте его на некоторое время в холодильник. Оно должно быть холодным.
Разложите рыбу в плоской емкости.
Залейте молоком так, чтобы оно покрывало кусочки рыбы полностью.
Оставьте ее в холодильной камере так на время.

Время вымачивания рыбы зависит от степени ее солености:

Если рыба крупная и сильно просолена, оставьте ее в растворе на время от одних суток до недели.
Если мы говорим о рыбе, которая среднесоленая, здесь лучше всего вымачивать ее от часа до нескольких часов.
Есть быстрый метод вымачивания, если у вас мало времени. Можно использовать горячую воду или маринад. Не кипятите рыбу в маринаде, но поместите ее в горячий состав. Тогда она быстро выпустит избыток соли.

Прежде чем решить, как вымачивать солёную рыбу в домашних условиях, нужно определиться, для каких целей это нужно. Солёную рыбу вымачивают для жарки, варки и изменения вкуса.

Солёная рыба содержит до 12% соли. Для приготовления рыбных блюд используют продукт, содержащий 3%, максимум 5% соли. Вот зачем нужно вымочить рыбу.

Отмачивать рыбу можно в воде, молоке, чае, квасе и пиве. Вымачивание в воде имеет цель снизить содержание соли в продукте. В молоке вымачивают с целью улучшения вкуса. Чай обладает дубящими свойствами и позволяет соленой рыбе в процессе жарки не распадаться. Замачивание в квасе и пиве, кроме изменения вкусовых характеристик, позволяет размягчить мышечные волокна рыбы.

Во время вымачивания в тканях рыбы снижается содержание соли, но одновременно с этим начинает происходить процесс разрушение мышечных волокон, который создаёт благоприятные условия для развития вредных организмов и бактериальных инфекций. Поэтому важно не пропустить момент, когда содержание соли снизилось до допустимых пределов, а процессы разрушения не перешли в необратимую форму. Остановить развитие вредных микроорганизмов можно термической обработкой или кислой средой.

Есть несколько простых правил при вымачивании рыбы:

чем больше объём жидкости, тем лучше;
чем тоньше пласт тушек, тем быстрее соль уходит в жидкость;
тушка должна быть полностью покрыта жидкостью.

Вымачивание в воде

В воде вымачивать можно от 12 до 36 часов, исключение составляют некоторые блюда из селедки, где время вымачивания доходит до 3-х суток. Воду лучше менять каждые три часа. После смены воды ёмкость лучше держать в холодильнике или прохладном месте. Чтобы излишки соли удалились быстрее, перед замачиванием необходимо почистить от чешуи и выпотрошить тушки. Чистить удобнее под водой, чтобы чешуя не разлеталась. Крупные особи режем вдоль по спине и удаляем хребтовую кость. Жабры удаляем сразу, у мелкой рыбы проще убрать их вместе с головой.

Быстрое вымачивание

Отмочить соленую рыбу можно другим, более быстрым, способом. 3 часа вымачиваем в воде, затем еще два часа в холодном сыром или кипяченом молоке, можно в чае.

Вымачивание в молоке

Для вымачивания в молоке сразу потрошить не надо. Целую тушку заливаем молоком и отправляем в холодильник. Отмачивать можно до 24 часов и потрошить непосредственно перед приготовлением.

Отмачивание в чае

Вымачивание в чае по технологии не отличается от вымачивания в молоке. Необходимо учесть, что чем крепче будет чай, тем более упругой получится рыба при дальнейшем приготовлении. Сильно крепкий чай может придать характерную горечь некоторым видам рыбы.

В пиве или квасе

Слишком пересоленную рыбу и даже вяленую лучше отмачивать в пиве или квасе. Кроме того, что эти напитки прекрасно вбирают соль, они еще придадут мягкость продукту.

Перед варкой с вымоченной тушки необходимо снять шкуру. Для приготовления рыбного бульона достаточно двенадцатичасового вымачивания. Полученный рыбный бульон практически не требует подсаливания.

Перед жаркой вымоченную рыбу следует обтереть чистой сухой тряпочкой или салфеткой. Если будет фаршироваться, вместо салфетки можно воспользоваться хлебом или булкой, которые можно будет добавить в фарш.

У многих возникает вопрос о том, можно ли не вымачивать рыбу. Малосольную, жирную, крупную и неиспорченную можно не отмачивать. Соленую рыбу можно ополоснуть, просушить салфеткой, выпотрошить, снять кожицу, распластать, удалить кости. Правильно сервированная и поданная соленая рыба – это уже самостоятельный продукт, готовый к употреблению.

Если рыбный продукт содержит до 14% соли, то это крепкий посол, для слабого посола характерно от 5 до 9% соли. Если рыба оказалась крепкого посола, то возникает необходимость в ее вымачивании. До того как начинают вымачивание, рыбу необходимо разрезать на аккуратные куски. Даже слабосоленую рыбу варят уже нарезанной на равные куски. Используемый огонь должен быть при этом небольшим, выделяющуюся накипь надо периодически удалять.

Сколько времени вымачивать

Вымачивание соленой рыбы нужно производить ровно столько часов, сколько дней рыбный продукт находился в крепком соляном растворе.
Вымачивать просоленную рыбу желательно в ледяной воде, можно и в холодильнике.
Во время вымачивания не нужно забывать менять воду регулярно, каждые 2 часа.
Всплытие соленой рыбы на поверхность означает, что достаточное количество накопленной соли она уже утратила, чтобы успеть обрести нежный вкус.
В жаркий период лучшее место, где можно успешно производить вымачивание – это холодильник.
Не надо забывать о своевременной смене жидкости, чтобы замоченная рыба не начала быстро портиться.
Нужно учитывать, что сокращение количества соли при вымачивании – это не единственный эффект, вместе с потерей соли рыбный продукт теряет некоторое количество минеральных солей, полезных белков, необходимых азотистых веществ. Все это приводит к существенному снижению вкусовых качеств самой рыбы.
Вбирая в себя воду, удельный вес рыбного продукта увеличивается на 25%.
При вымачивании есть один минус – продукт после такой обработки хранится лишь сутки.
Вымоченную рыбу желательно употреблять непосредственно в пищу сразу либо приготовить ее при помощи дополнительной пищевой обработки.
Для того, чтобы ускорить вымачивание, добавляют в воду немного обычного уксуса в соотношении 10:1 (десять частей воды и одна часть уксуса).
Различные сорта рыбы имеют свои нюансы при вымачивании. Например, пересоленную сельдь вымачивают по своей технологии.

Традиционный рецепт замачивания сельди

Этот способ значительно ускоряет сам процесс вымачивание соленой рыбы, улучшая итоговое качество вымоченного продукта. Сначала сельдь необходимо аккуратно разрезать пополам вдоль линии позвоночного хребта, тонкую кожицу оставляем. В качестве необходимой жидкости для замачивания прекрасно подходит крепко заваренный сладкий чай либо свежее молоко. В чае имеются важные дубильные вещества, которые не размягчают мякоть рыбины, сохраняя ее исходную плотность. Действие свежего молока прямо противоположное: хорошо размягчает мякоть, придавая ее вкусу немного нежности. Помимо этого рецепта, существуют традиционные способы вымачивания рыбы.

Классический рецепт вымачивания рыбы

Для начала неразделанная рыба кладется в ледяную воду для дальнейшего разбухания.
После этого тщательно очищают от излишка чешуи, подвергают разделыванию, удаляют голову, ненужные плавники, аккуратно пластуют. Необходимое вымачивание производят в чистой проточной воде.
Крепко засоленную рыбу аккуратно заливают водой в пропорциях 1:2. Из-за разницы предельной соляной концентрации в разделанной рыбе и воде диффузионный процесс протекает довольно стремительно, заканчивается спустя час по наступлению концентрационного равновесия солей. Когда удельное содержание накопленной соли в продукте снижается, скорость внутренней диффузии начинает замедляться, тогда и воду менять нужно гораздо реже.
Производить смену воды нужно с периодичностью в 1, 2, 3, 6 часов. Спустя полных 12 часов непрерывного вымачивания концентрация соли должна снизиться до нормального показателя в 5%.

Чтобы собственноручно удостовериться в этом, производят варку на пробу, по необходимости вымачивание нужно продлить либо вынуть рыбный продукт. Минус этого способа вымачивания состоит в том, что по мере того, как рыба отдает воде накопленную соль, процесс вымачивания существенно замедляется.

Стоит также учитывать, что при резком снижении соляной концентрации в рыбном продукте может быстро начаться его порча.

При методе вымачивание соленой рыбы в проточной водной среде рыбины укладывают в специальную ванну с частым решетчатым настилом, под ним имеются вмонтированные трубы для бесперебойной подачи воды. Поток воды будет равномерно омывать соленую рыбу, утекая в водопроводный сток.

При этом промышленном методе нужно не забывать перемешивать замоченную рыбу каждые полчаса. Этот простой путь позволяет вымочить рыбу за несколько часов.

Употребление после вымачивание соленой рыбы

Вымоченный рыбный продукт желательно подавать с различными полезными овощами в свежем либо маринованном виде, он подается в виде вкусной соленой закуски. Его также можно применять для варки, приготовления однородной котлетной массы.
Перед непосредственной подачей даже умерено соленую сельдь подвергают тщательной обработке:

аккуратно отделяют кожицу,
удаляют голову и жабры,
вынимают все ненужные внутренности,
удаляют плотную позвоночную и реберную кости.
После этих действий рыбину хорошенько промывают.

Если сельдь достаточно соленая и суховатая, то ее отстаивают в остывшей кипяченой воде либо в чаевом растворе. При вымачивании в чае рыба утрачивает какое-то количество соли, не приобретая взамен дряблость, как это происходит в обычном водном растворе.

Для придания сельди небольшой сочности и заметной нежности вкусу ее отстаивают в молоке. Сельдь кладут в емкость, заливают свежим молоком так, чтобы слегка покрыло уложенную рыбу.

Прежде чем начинать использовать полученный рыбный продукт, нужно знать некоторые тонкости приготовления такого продукта.

Нюансы приготовления оригинальных блюд из соленого рыбного продукта
Выбирая основным ингредиентом вымоченный соленый продукт из рыбы, нужно помнить, что мясо у нее по текстуре более сухое, чем у свежего варианта. Поэтому в блюда с таким видом рыбы принято добавлять компоненты, которые помогут ей придать немного сочности:

обычное растительное масло,
однородный томат-пюре,
свежие сливки средней жирности,
различные соусы.
Но основное предпочтение для соленого рыбного продукта отдается все же растительному маслу.
Жир сельди отличается хорошим содержанием ненасыщенных жирных кислот, полезных человеку. Среди них наиболее биологически ценными считаются линолевая и арахидоновая кислоты. В обыкновенном растительном масле не присутствует арахидоновая кислота, зато имеется достаточное количество линолевой кислоты. При сочетании соленой сельди с обыкновенным растительным маслом существенно повышается ценность приготовленных блюд.
Различные вкусные закуски с использованием сельди, соленой кильки, нежной салаки с добавлением растительного масла становятся самостоятельными блюдами, сбалансированными в плане содержания важных жирных кислот.

Гарниры

В качестве гарниров для блюд из такого рыбного продукта используются:

ароматный отварной картофель,
свежие помидоры и огурцы,
рубленная петрушка,
свекла в отварном виде,
маринованные грибочки,
тертые сладкие яблоки и вареные вкрутую яйца.

Вымоченную сельдь подают в красивых селедочницах вместе с картофелем, а по бокам укладывается гарнир из малосольных огурчиков, вареной морковки. Для завершения блюда применяется зелень вместе с тонкими кольцами репчатого лука.