Азу из свинины с подливкой рецепт. Готовим азу из свинины с солеными огурцами

Азу из свинины – это интернациональное мясное блюдо, основой которого служит рецепт из татарской кухни. Традиционно для него используют баранину, телятину или конину, но способ приготовления при этом не меняется. Свинина идеально сочетается со всеми классическими ингредиентами азу и делает его еще более сытным.

Мясо, перед тем как сделать азу, тщательно промывают и чистят от пленок и излишков жира. Режут свинину достаточно крупно и предварительно обжаривают на растительном масле. Также к ней обязательно добавляют свежие или соленые огурцы, помидоры или томатную пасту. Это придает блюду легкий кисловатый привкус, что и является его основной особенностью.

Кроме вкусовых качеств самой свинины, высоко ценится гурманами со всего света густая мясная подлива. Для ее появления блюдо заливают водой или бульоном, добавляют аджику, сметану, муку, зелень, приправы и пр. После этого азу тушат на медленном огне под закрытой крышкой.

Часто азу из свинины готовят сразу же вместе с гарниром. Это может быть рис, грибы или картофель. Тем не менее можно сделать мясо отдельно, подать его со свежими овощами или в качестве полноценного блюда. Для этого используют обычную сковороду, горшочки или мультиварку.

Приготовить азу в мультиварке очень просто, поскольку в ней идеально получаются блюда, требующие долгого томления. После приготовления небольшие кусочки свинины можно подать с любым гарниром, не ограничиваясь стандартным картофелем. Аджику можно заменить любым острым томатным соусом или табаско.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 2 луковицы;
• 3 соленых огурца;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ч. л. аджики;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. муки;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Нарезать свинину кубиками средней величины.
2. Соленые огурцы нарезать соломкой или брусочками, лук мелко нашинковать.
3. Мультиварку выставить в режим «Жарка», смазать растительным маслом.
4. Когда масло немного прогреется, выложить в чашу свинину и жарить ее до появления румяной корочки.
5. Добавить лук и довести его до прозрачности.
6. Высыпать в кастрюльку мультиварки соленые огурцы, залить аджикой и томатной пастой.
7. Добавить соль, перец и чеснок, пропущенный через пресс.
8. Муку развести в небольшом количестве чистой воды, вылить к остальным ингредиентам.
9. Готовить азу из свинины 1 час в режиме «Тушение» под закрытой крышкой.

Интересное из сети

Традиционный татарский рецепт, разумеется, не может включать в себя свинину. Тем не менее это не мешает позаимствовать основные тенденции приготовления и добавить к ним новый ингредиент. Азу из свинины потребует немного меньше времени, чем блюдо с бараниной или говядиной. Подлива при этом будет еще более густая и насыщенная.

Ингредиенты:

• 500 г свинины;
• 4 картофелины;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 соленый огурец;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 1 луковица;
• Зелень;
• Соль, перец.

Способ приготовления:

1. Свинину и картофель нарезать крупными кусочками (соломкой), лук – полукольцами.
2. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить лук до прозрачности.
3. На другую сковороду выложить картофель и жарить до золотистой корочки.
4. Переложить картофель к луку, добавить мясо, перемешать.
5. Огурец натереть на мелкой терке и добавить к остальным ингредиентам.
6. Томатную пасту развести в воде, залить поверх блюда.
7. Добавить на сковороду воду или бульон так, чтобы жидкость слегка покрыла мясо и овощи.
8. Посолить и поперчить по вкусу, еще раз перемешать и готовить на медленном огне.
9. Когда картофель станет мягким, добавить измельченную зелень и чеснок, снять азу с плиты.

Теперь вы знаете, как приготовить азу из свинины по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Азу из свинины – это сочное нежное мясо с безумно вкусной и ароматной подливой. Его можно приготовить сразу вместе с рисом или картофелем или же дополнить этим лакомством любой другой гарнир. В любом случае, начинающим кулинарам пригодится несколько профессиональных советов о том, как приготовить азу из свинины в лучших традициях татарской кухни:

• Чтобы картофель в азу сохранял форму, его нужно резать крупными кусочками и немного обжарить, перед тем как готовить блюдо;
• Соленые огурцы перед добавлением в азу лучше немного обсушить бумажным полотенцем;
• Свинину для азу также рекомендуется резать достаточно крупно, чтобы блюдо было более фактурным;
• Чтобы подлива была более густая, следует добавить в нее немного муки;
• Готовить азу из свинины нужно на маленьком огне, чтобы оно медленно томилось, но не кипело.

Национальное татарское блюдо завоевало признание большинства российских семей. Поэтому многих интересует, как приготовить азу из свинины в сочетании с огурцами. Существует достаточно много вкуснейших рецептов, которые включают как традиционную методику приготовления, так и её вариации. Рассмотрим всё в порядке очереди.

Азу из свинины с огурцами: «классика жанра»

• свинина (корейка, шейка) - 400-450 гр.
• маринованные огурчики - 400 гр.
• томатная паста - 60 гр.
• лук - 2 шт.
• чесночные зубки - 3 шт.
• зелень петрушки - 15 гр.
• томаты - 2-3 шт.

Азу со свининой и солёными огурцами – это традиционное татарское блюдо, соответственно, сначала мы рассмотрим классику.

1. Мясо вымойте, просушите, порубите брусками равного размера (не слишком крупно). Присыпьте смесью из измельчённого чёрного перчика и соли.

2. Луковицы нашинкуйте полукольцами, зелень петрушки измельчите без стеблей. Чесночные зубки освободите от шелухи, порубите пластинками. Солёные огурчики нарезаются соломкой или кружочками, кому как нравится.

3. Приготовьте смесь из томатной пасты, небольшого количества воды (рассола), порубленной петрушки и чеснока.

4. Помидоры ошпарьте крутым кипятком, затем окуните в холодную воду. Снимите кожицу, саму мякоть нарубите кубиком.

5. Перед тем как приготовить вкуснейшее азу из свинины с огурцами, возьмите сковородку с высокими бортами. Влейте масло, раскалите, киньте мясо на обжарку.

6. Когда оно покроется корочкой, добавьте томаты с луком и огурцами. Снизьте огонь на средний показатель, засеките 6 минут, помешивайте.

7. Теперь влейте разведённую томатную пасту с чесночными кусочками. Прикройте посуду, ещё убавьте мощность плиты, тушите треть часа.

8. Спустя указанный срок выключите, дайте постоять буквально 10 минут. Подавайте с пюре из картофеля или отварным рисом.

Азу по-татарски со свининой и картофелем

• лимон - ¼ часть
• огурцы маринованные - 3 шт.
• картошка - 6 шт.
• свиная вырезка - 600 гр.
• паста томатная - 40 гр.
• чесночные зубцы - 4 шт.
• лук - 1 шт.
• укроп (зелень) - 30 гр.

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить азу, пришло время повышать кулинарные навыки. Предлагаем вам блюдо из свинины, приготовленное по-татарски.

1. Мясную вырезку промойте, дайте просохнуть, нарубите брусочками размером около 2 см. Картошку почистите, измельчите кубиком.

2. Огурцы слегка ополосните от соли, нашинкуйте соломкой. Измельчите очищенные луковицы полукольцами, а укроп порубите без стеблей.

3. Перед тем как приготовить азу из свинины по этому рецепту с огурцами, раскалите сковородку с растительным маслом. Киньте мясные кусочки и поджарьте до корочки (12 минут).

4. Когда свинина дойдёт, отправьте к ней лук, засеките 6 минут. Во второй сковородке поджарьте на масле кубики картошки до румяности.

5. Лимонную четверть порубите тонкими ломтиками. Чеснок измельчите пластинками или пропустите через давилку.

6. Добавьте к свинине немного воды и томатную пасту. Введите огурцы. Тушите на малой мощности около 10-12 минут, помешивая.

7. Спустя отведённый срок всыпьте картошку, приправьте солью и пряностями на вкус. Всыпьте укроп, добавьте кусочки лимона и чеснок.

8. Слегка прикройте посуду, чтобы осталось отверстие. Томите ещё четверть часа. Готово! Перед дегустацией азу желательно настоять.

Азу со свининой и болгарским перцем

• бульон мясной - 250 мл.
• перец сладкий - 260 гр.
• свиная мякоть - 550 гр.
• мука - 45 гр.
• морковь - 120 гр.
• лук - 100 гр.
• петрушка свежая - 15 гр.
• огурцы солёные - 200 гр.

Представленный рецепт азу имеет свою технологию приготовления из свинины. Блюдо подаётся с солёными огурцами.

1. Вымойте овощи и порубите соломкой. Отправьте обжариваться в растительном масле до золотистой корки.

2. Параллельно порубите огурцы брусками и закиньте к остальным овощам. Обжаривайте компоненты 5-7 минут.

3. Перед тем как приготовить азу, необходимо вырезать из свинины лишний жир и промыть мясо. Промокните его бумажным полотенцем и порубите на слайсы. Отправьте к овощам. Мясо с огурцами должно подрумяниться на сковороде.

4. После этого отодвиньте ингредиенты к краям сковородки, в центр всыпьте муку. Обжаривайте до золотистости. Далее всё тщательно перемешайте.

5. Влейте к массе бульон, добавьте специи, опираясь на собственный вкус. Томите блюдо под крышкой четверть часа.

Азу из свинины с красным вином

• огурцы солёные - 220 гр.
• свинина - 440 гр.
• картофель - 650 гр.
• лук красный - 110 гр.
• перец болгарский - 450 гр.
• паста томатная - 50 мл.
• чеснок - 4 зубца
• сухое красное вино - 120 мл.
• петрушка свежая - 35 гр.

Если вы ранее не знали, как приготовить азу, стоит рассмотреть подробный рецепт. Блюдо из свинины с огурцами славится изысканным вкусом и незабываемым ароматом.

1. Подготовьте мясо и порубите кусочками. Нашинкуйте лук полукольцами. Отправьте свинину обжариваться в масле до румяной корки.

2. Введите лук, тушите, процедура займёт не более 10 минут. Перец с огурцами порубите соломкой.

3. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Отправьте к мясу перец, томатную пасту и огурцы.

4. Влейте немного воды. Томите компоненты под крышкой около 12 минут. После этого переложите овощи с мясом в кастрюлю и добавьте вино.

5. Томите продукты без картофеля ещё 8-10 минут. Далее можно всыпать картошку. Влейте ещё 0,5 л. кипятка.

6. Тушите блюдо на ленивом огне порядка четверти часа. Параллельно порубите зелень с чесноком и закиньте к основной массе. Томите ещё 10 минут.

Решая, как приготовить сытный и аппетитный азу, рассмотрите все варианты блюда из свинины с огурцами. Постарайтесь приятно удивить близких и родных уникальным рецептом.

Нежнейшее азу из свинины - это не просто национальное блюдо татарской кухни, а настоящее объедение! В состав входят овощи и мясо, а также огромное количество приправ, острый натуральный соус. Азу подают во многих ресторанах мира. Готовя его в домашних условиях, хозяйки используют томаты, морковь и иные виды любимых овощей. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию самые удачные рецепты азу из свинины, которые вы точно добавите в список своих любимых!

Что входит в состав азу?

Главный компонент блюда - жирное мясо, татарские хозяйки для приготовления используют:

• говядину,
• конину,
• баранину.

Реже применяется свинина, а вот курица - практически никогда, ведь она отличается минимальным содержанием жира, поэтому блюдо с филе или даже бедрами получается суховатым. Мясо готовят с солеными огурцами, являющимися неотъемлемым ингредиентом, и свежими овощами: картофель, томаты, лук, морковь, чеснок.

Следуя рецепту, овощи нарезают соломкой средней толщины, если мясо нежирное, то азу можно обогатить небольшим количеством топленого сливочного масла. Тушить азу рекомендуется в казанке или сотейнике с толстым дном, наиболее вкусным получается блюдо, приготовленное на открытом огне.

Важно! В рецептах азу из свинины редко указывают точный список приправ. Чаще всего применяют натуральные компоненты - это чеснок, лук, смесь черного и красного перца, а также сушеная паприка. Можно добавить в блюдо базилик, кориандр, щепотку куркумы, болгарский перец.

Пошаговый традиционный рецепт с фото

Готовя азу из свинины по-домашнему, используйте именно традиционный рецепт, который славянские хозяюшки переняли от татарских.

Ингредиенты

Для этого рецепта необходимы такие ингредиенты:

• 700 г свинины;
• 1 большая луковица, чеснок, морковь;
• 2-3 соленых огурца;
• 5 свежих помидоров среднего размера (выбирайте сочные сорта);
• 6 картофелин (0,5 кг);
• растительное или сливочное масло, последнее сделает блюдо более нежным;
• лавровый лист, смесь перцев.

Совет! Обратите внимание на то, что оригинальное азу из свинины и иных видов мяса готовится в натуральном овощном соке. Если вы приобрели слишком мясистые томаты и сока недостаточно, то можете добавить в блюдо 150 мл бульона, в котором разведена 1 ст. л. томатной пасты.

Приготовление

Приготовление азу по этому рецепту напоминает приготовление мясного рагу, первый этап создания блюда начинается с подготовки мяса:

• промойте свинину, промокните ее сухим бумажным полотенцем;
• удалите пленки, а вот жир срезать не стоит;
• нарежьте мясо кубиками или соломкой, кусочки должны быть некрупными;
• лук нарежьте соломкой, выложите его в сотейник (стенки и дно смажьте маслом), обжаривайте на протяжении не более чем 2-3 минут;
• отправьте к луку мясо, обжарьте его на среднем или сильном огне. На кусочках должна появиться аппетитная золотистая корочка.

Пока жарится мясо, нарежьте соломкой сырые овощи, снимите с томатов шкурку, ошпарив их кипятком. Добавьте в сотейник пюре из томатов, морковь, чеснок, огурцы, соль и приправы, после чего доведите до кипения, а потом накройте крышкой. Если после кипения овощи отдадут мало сока, то влейте в сотейник бульон с томатной пастой.

Теперь помойте и очистите картофель, нарежьте его соломкой, обжарьте на среднем огне в отдельной сковороде до полуготовности. Переложите картофель в сотейник с азу, тушите еще 10 минут!

Совет! Некоторые хозяйки немного видоизменяют этот рецепт, не добавляя в азу из свинины картофель. В этом случае из клубней необходимо сделать пюре с молоком, которое выполнит роль гарнира.

Азу из свинины в духовке

Обычно азу из свинины готовится в сотейнике, казане, но можно попробовать создать его в горшочках, запекая в духовом шкафу. Такое блюдо получается менее жирным, для него вам необходим следующий набор продуктов:

• 500 г свинины;
• 1 кг картофеля;
• 4 шт. соленых огурцов;
• 1 морковь, луковица;
• 4 томата или 2 ст. л. томатной пасты;
• 200 г твердого сыра (можно не использовать, но он придает блюду легкий сливочный вкус);
• 12 ст. л. сметаны или майонеза (по 1 ложке для каждого горшочка);
• 100 г сливочного масла;
• приправы: кориандр, куркума, смеси с болгарским перцем, разными видами перца (черный, красный).

Приготовление

Занимаясь приготовлением азу из свинины, возьмите 6 глазурованных керамических горшочков для духовки, дополненных крышками. Промойте их, после чего равномерно заполняйте компонентами, следуя рецепту:

• Первый слой - половина картофеля, который нужно нарезать либо кубиками, либо соломкой. Измельченные клубни можно слегка приварить или обжарить, чтобы ускорить процесс приготовления азу из свинины. На этом этапе добавьте в горшочки по 1 ст. л. сметаны или майонеза, последний можно смешать с таким же количеством кетчупа.
• Второй слой азу со свининой - соленые огурцы, нарезанные соломкой.
• Третий слой - мясо, нарезанное кубиками. Если нужно в течение 3-5 минут обжаривать, после чего добавить в горшочки, вылив туда же остатки жира из сковороды.
• Четвертый слой - лук, нарезанный полукольцами или соломкой, морковь, тертая на терке, томаты. Овощи тоже нужно обжарить до золотистой корочки.
• Пятый слой - оставшийся картофель, сметана или майонез.

На финише полейте овощи и мясо соленой водой или бульоном, в котором разведена томатная паста. Добавьте соль, кусочек сливочного масла, по 1-2 щепотки специй, отправьте горшочки в разогретую духовку. Доведя блюдо до готовности, посыпьте верхний слой азу сыром, вновь закройте крышками и оставьте на 10 минут.

Обратите внимание на то, что количество слоев и длительность приготовления определяет не рецепт, а размер горшочков. Если они большие, то выкладывайте 2 слоя картофеля, если маленькие - 1. В первом случае процесс затекания длится около 45 минут, во втором - 35. Перед подачей азу из свинины можно украсить свежей зеленью, измельченным болгарским перцем, зеленым горошком.

Используя эти простые рецепты, вы сможете правильно приготовить вкусное азу. Будьте уверенны в том, что этим блюдом с удовольствием будут лакомиться все члены вашей семьи. Приятного аппетита!

пошаговый рецепт с фото

Главная прелесть азу из свинины — острый соус с чесночным ароматом. Сочные, прослоенные салом кусочки свинины сделают вкус блюда непревзойденным, а кусочки спелых помидоров окрашивают в нежный оранжевый цвет.

При приготовлении подсушенные картофельные дольки обжариваются отдельно до образования золотистой устойчивой корочки, которая не даст им развалиться в процессе тушения. Чтобы ее упрочить, можно использовать крахмальную панировку.

Соленые огурцы с пряным укропным запахом станут изюминкой кушанья из свиного мяса вкупе с ярким овощным ассорти. Его подают исключительно в горячем виде.

Ингредиенты

• свинина 300 г
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 1 шт.
• соленые огурцы 1-2 шт.
• чеснок 5-6 зубков
• картофель 3-4 шт.
• помидор 2 шт.
• зелень
• растительное масло 3-4 ст. л.
• молотый черный перец
• кориандр молотый 0,25 ч. л.
• аджика сухая 0,25 ч. л.

Приготовление

1. Картофеля очистите, ополосните и обсушите бумажными салфетками от лишней влаги. Нарежьте дольками. В глубокую сковороду для тушения (можете использовать казан, вок, толстостенную кастрюлю) налейте растительное масло, хорошо его разогрейте. В горячее масло поместите картошку. Обжарьте до румяной корочки со всех сторон на сильном огне в течение 5-8 минут. Периодически переворачивайте лопаткой, чтобы кусочки не подгорели. Обжаренный картофель выложите на отдельную тарелку.

2. Чтобы азу было более сытным, возьмите мясо с прослойкой жира. Свинину промойте и обсушите салфетками, чтобы мясо было сухим. Нарежьте небольшими кусочками. В эту же сковороду, если понадобится, добавьте еще немного масла и хорошо разогрейте. Обжарьте свинину 5-8 минут до румяной корочки со всех сторон на большом огне. Сначала мясо начнет пускать сок, по мере обжаривания сок будет испаряться, а куски свинины подрумяниваться.

3. Очистите лук и морковку. Нарежьте лук крупными кусочками, морковку натрите на большой терке. Добавьте овощи к жареной свинине. Перемешайте. Сделайте огонь небольшим и готовьте 8-10 минут до мягкости морковки и лука. Время от времени перемешивайте.

4. Соленые огурцы нарежьте небольшими кубиками. Помидор промойте и обсушите. Нарежьте маленькими кусочками. Добавьте оба ингредиента в сковороду. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите 15-20 минут.

5. Когда все овощи станут мягкими, добавьте жареный картофель, чеснок, пропущенный через пресс. Насыпьте соль, молотый черный перец, кориандр, сухую аджику. Перемешайте и продолжайте готовить в том же режиме 10-15 минут.

6. Посыпьте измельченной зеленью и отключите огонь. Азу готово.

Азу – блюдо татарской кухни, основу которого составляет баранина или говядина. Но популярен и другой вариант, в котором используется свинина. Как приготовить расскажем в этой статье.

Азу из свинины с солеными огурцами

Ингредиенты

Свинина 400 граммов Огурцы соленые 3 штук(и) Вода 400 миллилитров Чеснок 50 граммов

• Количество порций: 1
• Время приготовления: 1 минута

Азу из свинины: рецепт с картофелем

Азу – смесь мяса, свежих овощей и соленых огурцов, приправленная томатным соусом. Блюдо простое, можно готовить на сковороде или в мультиварке. В оригинальном рецепте используют свежие помидоры, но их можно заменить томатной пастой.

Необходимые продукты:

• свинина нежирная – 400 г;
• помидоры – 500 г;
• лук репчатый – 120 г;
• очищенный картофель – 300 г;
• соленые огурцы – 3–4 шт.;
• вода – 400 мл;
• чеснок – 50 г;
• масло сливочное – 45 г;
• укроп, петрушка, кинза, зеленый лук;
• соль, молотый черный перец, чили.

Как готовить:

Свинину разрезать на кусочки по 5–7 см, обжарить в 25 г сливочного масла до появления светло-коричневой корочки, переложить в металлическую миску.

Очищенный лук нарезать тонкими кольцами или полукольцами, выложить в сковороду, где обжаривалось мясо. Добавить мясо к луку, соль и специи.

Томаты закинуть на 2 минуты в кипяток, достать, обдать ледяной водой, снять шкурку, измельчить при помощи блендера или мясорубки.

В кастрюлю с толстыми стенками выложить лук с мясом, залить томатным пюре. Все перемешать, готовить на среднем огне до полного испарения жидкости.

Добавить воду, готовить в закрытой кастрюле примерно 45 минут, пока мясо не станет мягким.

Картофель нарезать брусочками или ломтиками, обжарить на оставшемся сливочном масле до полуготовности.

Огурцы порезать небольшими кубиками, добавить к мясу, тушить 2–3 минуты.

Выложить к мясу картофель, готовить на слабом огне четверть часа.

Зелень и чеснок мелко порубить, перемешать.

Готовое азу разложить по тарелкам, посыпать зеленью.

Азу из свинины с солеными огурцами

Для того чтобы сделать азу менее калорийным, его можно приготовить без картофеля. В качестве гарнира для такого блюда прекрасно подойдет отварной рис, свежие овощи.

Необходимые продукты:

• свинина – 750 г;
• огурцы соленые или маринованные – 5–7 шт.;
• морковь и лук – по 150 г;
• мука – 25–30 г;
• паста томатная – 30 мл;
• сахар – 5 г;
• измельченный чеснок – 35 г;
• вода – 500 мл;
• масло сливочное или растительное для обжаривания;
• соль, смесь перцев, лавровый лист.

Как приготовить:

Овощи нарезать тонкой соломкой, выложить в глубокую разогретую сковороду или толстостенную кастрюлю со сливочным или растительным маслом, добавить соль, специи, чеснок. Обжаривать 10 минут, интенсивно помешивая.

В глубокой емкости смешать томатную пасту и сахар, разбавить 100 мл воды.

Овощи залить томатным соусом, готовить под крышкой 10 минут.

Мясо нарезать пластинами или тонкими брусочками, выложить к овощам, тушить четверть часа на среднем огне.

В миске смешать муку с 100 мл холодной воды, перемешать до однородной консистенции, вылить к мясу и овощам, добавить 300 мл воды, лавровый лист, довести до вкуса. Готовить 10–15 минут.

Азу – сытное, ароматное и вкусное мясное блюдо. Его можно подавать самостоятельно или с гарниром из риса, салатом из свежих овощей.