Пошаговый рецепт с фото. Плов по-фергански в его квинтэссенции (с изюмом, нутом и барбарисом)

Это всем известное блюдо готовят повсеместно и каждый считает, что именно его способ приготовления правильный. Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный ферганский плов и возьмем за основу пошаговый рецепт от Сталика Ханкишиева, как нам кажется — это идеальный способ. Освоив приготовление этого вкуснейшего восточного блюда в домашних условиях у вас появится очередной повод пригласить гостей и угостить кулинарным шедевром.

Настоящий плов по-фергански готовят в казане, на костре. Далеко не у всех есть возможность готовить блюда с дымком и большинству приходится ограничиваться кухней и плитой. Конечно, можно приготовить узбекский ферганский плов взяв кастрюлю или сковороду, но если вы хотите сделать его по-настоящему вкусным и правильным, обзаведитесь хорошим казаном.

Настоящий ферганский плов готовят на курдючном сале (сало с задней части курдючного барана), но если вы не любите такой продукт или вам негде его купить, то готовьте на растительном масле.

Как приготовить ферганский плов

Чтобы приготовить настоящий узбекский ферганский плов нам понадобится баранина, курдючное сало, рис дев-зера, лук, морковь и специи. Запомните, что вкус плова определяют три вещи: это качественная вода, масло на котором обжариваются ингредиенты и рис.

Ингредиенты:

• Баранина (филе) — 1 кг.
• Бараньи ребрышки — 3 шт.
• Курдючное сало — 300 гр.
• Рис дев-зера — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Луковица — 3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Стручковый перец — 2 шт.

Шаг 1.

Начнем варить ферганский плов с подготовки одного из главных ингредиентов этого блюда — моркови. Для плова необходимо использовать только спелую, не слишком сочную и не молодую морковку. Ее мы режем длинной соломкой, никакого использования терки и кухонного комбайна.

Шаг 2.

Филейную часть баранины с жирком нарежьте кусками среднего размера, ребрышки слегка отбейте и посолите.

Шаг 3.

Курдючное сало нарежьте кубиками.

Шаг 4.

Луковицы очистите и нарежьте полукольцами.

Шаг 5.

Возьмите рис и тщательно промойте в холодной воде. Сигналом того, что рис хорошо промыт, станет прозрачная вода. Теперь залейте рис теплой водичкой и отставьте в сторонку.

Шаг 6.

Приготовление настоящего, праздничного ферганского плова начнем с обжарки курдючного сала. Ранее нарезанные кусочки поместите в раскаленный казан. По совету Сталика, перемешивать не стоит, сало надо перевернуть всего один раз. Когда обжарка будет закончена, осторожно при помощи шумовки его следует вытащить.

Шаг 7.

Жира должно получиться более чем достаточно и в него опустите разделенные бараньи ребрышки. На сильном огне обжарьте их 6 минут и снимите шумовкой.

Шаг 8.

Нарезанный лук опустите в казан и обжарьте до золотистого цвета, периодически перемешивая.

Шаг 10.

Продолжаем приготовление ферганского плова и на этом этапе добавляем морковку, ее выкладываем ровным слоем и жарим 3 минуты. Перемешиваем и продолжаем готовить еще около 12 минут. Добавьте приправу «зира», влейте теплую воду, она должна скрыть содержимое казана на 1,5 см.

Шаг 11.

Самое время положить обжаренные ребрышки, целый чеснок и перец. Ждем, пока закипит вода и убавляем огонь практически до минимума. Варим минут 60, вода постепенно будет выкипать и приобретать приятный красно-коричневатый цвет, в это время солим и увеличиваем огонь на максимум. Получившаяся смесь называется зирвак, в нем то и продолжим варить плов по-фергански, а именно рис.

Шаг 12.

Ребрышки вновь вынимаем и складываем на тарелочку к салу. Эти ингредиенты в приготовлении плова участвовать больше не будут.

С риса слейте воду и положите в казан ровным слоем. Осторожно добавьте кипяток, он должен полностью скрыть рис, но не переборщите, лучше в процессе подлить еще. Ждем когда закипит и выключаем огонь вновь до минимума.

Шаг 13.

Варите рис до готовности, готовый рис хорошо увеличивается в размерах и не хрустит на зубах. по необходимости добавляйте по чуть-чуть воду, либо увеличивайте жар. На этом этапе очень важно ничего не перемешивать.

Шаг 14.

После того, как рис приготовится, отключите плиту, добавьте еще зиру и накройте казан крышкой. Примерно через 20 минут узбекский ферганский плов будет полностью готов, из него аккуратно достаньте чеснок и перец, разложите по тарелкам.

Каждый кулинар должен знать, как готовится ферганский плов. Это классика, он дает полное представление об узбекском плове, ибо собрал в себе основные принципы приготовления среднеазиатского блюда. Ароматный, румяный до красно-коричневого оттенка, жирный и в то же время легко усвояемый плов по-фергански не может не понравиться. Это самый распространенный вариант, который предлагают в каждой чайхане Узбекистана и на каждом московском рынке, где готовят узбеки. Право, стоит изучить вопрос досконально!

Классическое приготовление блюда подразумевает, что продукты используются максимально подобранные под узбекский рецепт.

Важно! Готовят плов не в сковороде или кастрюле с толстым дном, а в чугунном казане с крышкой и, по возможности, на открытом огне (хотя и на плите возможно).

Итак, особенности ферганского плова:

• лучшее мясо - жирная баранина. Если мясо с прослоечкой сала, то масла берется на треть меньше нормы. Допустима также говядина, хуже в плове телятина (узбеки традиционно готовят плов из зрелого мяса). Свинину тоже кладут, но это совершенно не узбекский вариант;
• жиры - жир, вытопленный из курдюка, и любое осветленное растительное масло. Аутентичное хлопковое лишь экзотика. Для большинства вкус его непривычен и может быть неприятным. А вот добавить немного кунжутного плову будет на пользу;
• морковь должна быть спелой, сочной, но не молодой. В идеале пополам оранжевый и желтый корнеплод, узбекский;
• готовится плов из ферганского риса, выращенного в Ферганской долине. Это классический девзира, рис красноватого цвета, неочищенный. За неимением подойдет простой круглый краснодарский;
• лук любой, репчатый;
• специи для ферганского плова только такие - зира, шафран или куркума на крайний случай. Плюс головки чеснока целиком и обязательно целый стручок перца.

Совет: Не стоит покупать пакетики готовых магазинных специй для плова. В состав входят самые разные приправы, не совсем подходящие для плова. Лучше купить специи отдельно, а если в готовой смеси, то у узбеков на рынке.

Вес продуктов - на 1,5 кг хорошего мяса берется столько же риса, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, 450 г жиров. Специй примерно 50 г.

Готовится ферганский плов так.

1. Хорошо вымыть и замочить рис.
2. Мясо обычно режут не слишком крупно.
3. Лук режем произвольно, его практически не останется в плове, а вот морковку - красивыми брусочками или соломкой.
4. Раскалить казан, влить в него масло и дождаться появления слабого дымка. Всыпать кольца лука, обжарить на интенсивном огне, помешивая, чтобы лук стал хорошо поджарен. От его прожарки зависит цвет плова и вкус. Но нельзя и пережаривать, чтобы не передать блюду вкус пережаренного лука.
5. В жареный лук класть мясо и, время от времени помешивая, жарить четверть часа на сильном огне до корочки.
6. Посолить (всего на плов уйдет 2 ст. ложки соли), перемешать, положить морковку и снова прожарить минут 10.
7. Всыпать специи, влить кипятка, чтобы только покрыл овощи, поставить минимальный огонь и тушить зирвак еще минут 30, до полуготовности мяса. Если оно молодое, то хватит 15 минут, зрелое надо варить дольше.
8. Перед закладкой риса положить две-три головки чеснока в шелухе, перец, попробовать еще раз зирвак на соль - он должен быть крепко соленым, даже пересолен, чтобы рис взял излишек соли.
9. Всыпать шумовкой рис и разровнять. Залить кипятком на полтора сантиметра поверх риса. Все при достаточном кипении.
10. Варить под крышкой до выпаривания жидкости до уровня, где начинается рис. В этот момент полуготовый рис дойдет на пару. Жидкость остается в зирваке, на ней и будет доходить плов. Огонь надо убавить до минимума и, собрав плов горкой к центру, накрыть его миской чуть меньше диаметра казана. Сверху закрыть крышкой и оставить на минимальном огне еще минут на 10-15.
11. Выключить огонь, и оставить плов под крышкой еще на четверть часа. Чтобы влага не попадала назад в плов, можно вынуть миску и, накрыв казан сухим полотенцем, закрыть крышку.
12. Подавать на плоском блюде, украсив целыми головками чеснока и перцем, вынутым из плова. Рекомендуется дополнительно приготовить салат из лука и помидоров.

С барбарисом

Нередко в ферганский плов добавляют некоторые продукты, которые не сказываются существенным образом на вкусе блюда, просто дают оттенки. Это, например, изюм или барбарис. Добавлять, или нет, дело вкуса. Барбарис добавить немного кислинки в плов, но вообще-то класть много его не рекомендуют - так, небольшую горстку в момент закладки прочих специй в зирвак. Все остальное готовится классическим способом.

Как приготовить с изюмом

Изюм также кладется исключительно как добавочное украшение, на любителя.

Для этого вида приготовим:

• по 1 кг моркови, риса и мяса (можно как баранину, так и говядину, курицу);
• 0,5 кг лука;
• 0,3 л растительного масла;
• соль 2 ст. л., в том числе 1 л на замачивание, пол-ложки на зирвак и еще половину на рис при варке;
• специи - 2 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. молотого черного перца, куркумы 2 ч. л., барбарис по желанию - 1 ч. л.;
• вода.

Готовим плов с изюмом так.

1. Замачиваем в подсоленной воде промытый рис.
2. В казане накаливаем масло.
3. Нарезанное кусочками мясо обжариваем до румяности и вынимаем. В казан кладем полукольца лука, жарим до красивого загара.
4. Добавляем соломку моркови, жарим до уменьшения ее объема.
5. Всыпаем половину специй, солим, заливаем холодную воду, чтобы покрыть содержимое казана, это зирвак. Оставляем тушиться на час под крышкой на малом огне.
6. Тем временем сливаем рис, промываем еще раз и даем немного обсохнуть в дуршлаге. Готовим кипяток.
7. В зирвак добавляем изюм, барбарис, если желаете, выкладываем рис шумовкой и заливаем кипятком на 2 см или чуть выше. Всыпаем куркумы. Делаем максимум огня, чтоб рис булькал - это нужно для впитывания жидкости.
8. Как только с поверхности уйдет вода, снижаем огонь, ставим под крышку, обернутую полотенцем, и варим минут 5.
9. Открываем, проделываем в рисе отверстия до дна концом длинной ложки или ручкой шумовки. Снова закрываем на 5 минут. В конечном итоге время томления получается примерно 25 минут.

Плов по-фергански от Сталика Ханкишиева

Все, что готовит Сталик Ханкишиев, имеет свою особенность, характерную черточку. Вот и плов в его исполнении имеет ощутимые узбекские нотки. Например, он советует все же найти хоть кусочек курдюка и использовать бараний жир вместе с растительным маслом. Второе условие - моркови должно быть много, примерно столько, сколько риса. А вот мяса можно и меньше. Обычно берут по килограмму мяса и моркови, 1,2 кг риса, а лука - две крупные головки, жира, курдючного или в смеси с растительным, - 350 мл.

Из специй - только зира и шафран, да еще щедрые головки чеснока и перец. Все как в классическом варианте.

Готовим по Сталику.

1. В казан, бросаем мелко резаный курдюк и вытапливаем до шкварок. Их убираем, солим и съедаем с луком и удовольствием. Если нет курдюка, просто наливаем 350 г масла и раскаливаем.
2. В масло кладем полукольца лука и жарим до сильной зажарки.
3. По краям опускаем кусочки мяса. Пусть зарумянится.
4. Добавим соль и зиру, перемешаем.
5. Всыплем морковь, потом еще соль и зиру. Добавим барбарис и всунем головку чеснока и перец. Теперь секрет Сталика: морковь хорошо бы взять пополам желтой и красной. Заливать водой нижнюю, желтую, ее и солить, а верхнюю, сладкую, красную, сладкой и оставить. Половина воды - это чтобы низ в масле прожарился, протомился, а верх был на пару.
6. Рис закладываем и заливаем водой, чтоб еле-еле прикрыть, он же хорошо замочен, лучше потом добавить, если будет мало. Готовить при сильно кипении, чтобы булькало, периодически поднимая рис горкой, чтобы клейкая по краям от крахмала масса опускалась на дно, не перемешивалась с рисом.
7. Вода выкипела, рис почти готов? Ставим на минимальный огонь и закрываем крышкой. Еще минут тридцать, и плов можно подавать!

Не все любят аромат баранины, тогда можно готовить с говядиной. Но рекомендуется брать не одну мякоть, а с косточкой. Например, грудинку с хрящиками и кусочек мякоти. Всего выйдет граммов 700-80. Плюс масло или жир курдюка, всего 250 мл. Риса и моркови по 600 г, лука 300, специи и зелень для украшения. Все остальное делается так же, как при приготовлении плова с бараниной.

Готовим пошагово в мультиварке

Продукты: на полтора стакана риса полкило мяса, 3 крупные моркови и пара крупных луковиц, 200 мл растительного масла, специи.

Готовим пошагово в мультиварке.

1. Рис замочим на три часа.
2. В разогретой сковороде обжарим на масле лук, потом мясо с луком.
3. Всыплем зиру и потушим под крышкой 10 мин.
4. Положим морковь, снова зиру, соль, барбарис и голоску чеснока. Потушим еще 20 мин.
5. Все переложим в чашу мультиварки, положим слитый рис. Вольем кипятка, чтобы покрыть все, и выставим режим «Плов», чтобы потушить 40 минут. Перед подачей перемешаем.

Изумительный ферганский плов! Рецепт его известен всем жителям восточных стран. Лучше всего с приготовлением этого блюда справляются представители сильной половины человечества. Это сытное, ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

В классический рецепт этого блюда входят всего несколько компонентов: баранина, рис, овощи и специи. Чтобы получился настоящий ферганский плов, крупу следует использовать специализированную, сорт этого риса называется девзира. Специи можно использовать любые, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но жители восточных стран обычно используют барбарис, молотый острый перчик, зиру, кориандр.

Подают ферганский плов со свежими овощами, разнообразной зеленью, гранатовыми зернами. Для любителей острого можно выложить на край тарелки чеснок и стручковой перец.

Классический плов по-фергански: пошаговый рецепт

Традиционный рецепт приготовления плова на самом деле совсем не сложный. Главное ‒ правильно подобранный рис и специи. А также лучше подготовить казан, благодаря этому ферганский плов получится особенно вкусным и ароматным.

Ингредиенты

• Мякоть баранины - килограмм.
• Рис «Девзира» — килограмм.
• Соль - ориентируйтесь на свой вкус, желательно использовать не крупную, а мелкую.
• Молотый кориандр - столовая ложка без горки.
• Барбарис - две столовые ложки.
• Зира - половина большой ложки.
• Крупная морковь - 4 штуки.
• Репчатый лук - 4 штуки.
• Растительное масло - 350 мл. В идеале вместо масла использовать курдючное сало. Если вы сможете его приобрести, вам понадобится около 400 грамм.
• Молодой чеснок - три средние головки.
• Стручковой острый перец - 3 штуки.
• Гранат среднего размера - 1 штука.
• Зелень - укроп, петрушка, кинза.

Приготовление

Как приготовить ферганский плов? Легко! Следуйте пошаговой инструкции — и у вас получится изумительное блюдо, перед вкусом и ароматом которого никто не сможет устоять.

1. Для начала займитесь рисом. Крупу перед приготовлением обязательно следует подержать в воде хотя бы 3 часа.

Если вам удалось приобрести рис сорта девзира, вы увидите, что он на самом деле далеко не чистый, поэтому вам его нужно тщательно промыть в нескольких водах. Высыпьте рис в кастрюлю, наберите воду, рис промойте, вылавливая всю всплывающую шелуху. Повторяйте, пока вода, вытекающая из кастрюли, не станет прозрачной. Затем залейте рис свежей, слегка солоноватой водой и оставьте настаиваться часа на 3-4. За это время он немного набухнет и в плове дойдет до готового состояния гораздо быстрее.

2. Приготовление ферганского плова начинается не только с подготовки крупы, но и с выбора баранины. Мясо должно быть свежим, не замороженным, без прожилок.

Промытое мясо нарежьте средними кубиками. Пока вы занимаетесь обработкой баранины, в казан выложите нарезанное курдючное сало. Обжаривайте его, пока не вытопится весь жир, после чего выньте из казана шкварки, а в жир опустите не очень крупно нарубленный репчатый лук.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, выньте его на тарелку, а на его место положите подготовленные кусочки баранины. Подрумяньте мясо с обеих сторон, добавьте к нему нарезанную тоненькой соломкой морковь и уже прожаренный лук. Жарьте мясо с овощами, или ‒ как его называют узбеки ‒ зирвак, примерно 10 минут.

3. Мясо практически готово, самое время заняться специями, благодаря которым ферганский плов приобретает свой, многими любимый, вкус.

Итак, в казан с зирваком высыпьте зиру, растертый ладошками кориандр и барбарис, после чего положите мелко нарезанный острый перчик (если вы не любите слишком острые блюда, его можно заменить на обычный черный молотый перец). Все тщательно перемешайте и томите еще 5 минут.

4. Когда морковь будет готова, влейте в казан кипяченой воды, так, чтобы только покрыть овощи на пару сантиметров. Больше не надо, иначе узбекский плов «Ферганский» выйдет не таким, каким он должен быть, а слишком клейким, словно каша. Киньте к мясу три-четыре зубчика чеснока и положите соль. Тушите все под закрытой крышкой около часа.

5. Итак, подошло время крупы. Еще раз промойте рис, дайте воде стечь. Высыпьте крупу к зирваку, только не перемешивайте, а лишь слегка разровняйте. Залейте все кипяченой водой, она должна покрывать продукты лишь на один палец. Тушите плов на сильном огне примерно 7-10 минут.

6. Проверить готовность блюда можно, сделав углубление в рисе: если жидкость ушла, кушанье готово. Накройте казан крышкой и дайте блюду настояться 30 минут. По истечении времени тщательно все перемешайте.

Приступим к украшению готового плова. Для начала выложите настоявшееся кушанье горкой на тарелку. Гранат очистите от кожуры, извлеките из фрукта зернышки, посыпьте ими плов. Также можете использовать нарубленную зелень или просто веточки укропа и петрушки. Плов ‒ самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Единственное, что можно к нему добавить, это свежие овощи.

Плов по-фергански: пошаговый рецепт в мультиварке

Этот рецепт приготовления узбекского плова отлично подойдем тем, у кого нет казана, или кто ограничен во времени. Продукты, которые понадобятся для его приготовления, практически не отличаются от предыдущего рецепта, разве что пропорции немного другие, так как мультиварочная чаша не столь вместительна.

• 100 грамм курдючного сала или 100 мл растительного масла.
• Килограмм баранины.
• Два мультистакана риса.
• Два крупных репчатых лука.
• Две небольшие моркови.
• Пара головок чеснока.
• Один острый стручковый перец.
• Сахар - столовая ложка без горки.
• Соль, зира, перец, кардамон, барбарис - по чайной ложке.

Как готовить

Приготовить ферганский плов в мультиварке проще простого. Следуйте инструкции — и у вас все получится.

Теперь можете наслаждаться трапезой. Приятного аппетита!

Его известен всем жителям восточных стран. Лучше всего с приготовлением этого блюда справляются представители сильной половины человечества. Это сытное, ароматное блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

Состав

В классический рецепт этого блюда входят всего несколько компонентов: баранина, рис, овощи и специи. Чтобы получился настоящий ферганский плов, крупу следует использовать специализированную, сорт этого риса называется девзира. Специи можно использовать любые, ориентируясь на свои вкусовые предпочтения, но жители восточных стран обычно используют барбарис, молотый острый перчик, зиру, кориандр.

Подают ферганский плов со свежими овощами, разнообразной зеленью, гранатовыми зернами. Для любителей острого можно выложить на край тарелки чеснок и стручковой перец.

Классический плов по-фергански: пошаговый рецепт

Традиционный рецепт на самом деле совсем не сложный. Главное ‒ правильно подобранный рис и специи. А также лучше подготовить казан, благодаря этому ферганский плов получится особенно вкусным и ароматным.

Ингредиенты

• Мякоть баранины - килограмм.
• Рис «Девзира» — килограмм.
• Соль - ориентируйтесь на свой вкус, желательно использовать не крупную, а мелкую.
• Молотый кориандр - столовая ложка без горки.
• Барбарис - две столовые ложки.
• Зира - половина большой ложки.
• Крупная морковь - 4 штуки.
• Репчатый лук - 4 штуки.
• Растительное масло - 350 мл. В идеале вместо масла использовать курдючное сало. Если вы сможете его приобрести, вам понадобится около 400 грамм.
• Молодой чеснок - три средние головки.
• Стручковой острый перец - 3 штуки.
• Гранат среднего размера - 1 штука.
• Зелень - укроп, петрушка, кинза.

Приготовление

Как приготовить ферганский плов? Легко! Следуйте пошаговой инструкции - и у вас получится изумительное блюдо, перед вкусом и ароматом которого никто не сможет устоять.

1. Для начала займитесь рисом. Крупу перед приготовлением обязательно следует подержать в воде хотя бы 3 часа.

Если вам удалось приобрести рис сорта девзира, вы увидите, что он на самом деле далеко не чистый, поэтому вам его нужно тщательно промыть в нескольких водах. Высыпьте рис в кастрюлю, наберите воду, рис промойте, вылавливая всю всплывающую шелуху. Повторяйте, пока вода, вытекающая из кастрюли, не станет прозрачной. Затем залейте рис свежей, слегка солоноватой водой и оставьте настаиваться часа на 3-4. За это время он немного набухнет и в плове дойдет до готового состояния гораздо быстрее.

2. Приготовление ферганского плова начинается не только с подготовки крупы, но и с выбора баранины. Мясо должно быть свежим, не замороженным, без прожилок.

Промытое мясо нарежьте средними кубиками. Пока вы занимаетесь обработкой баранины, в казан выложите нарезанное курдючное сало. Обжаривайте его, пока не вытопится весь жир, после чего выньте из казана шкварки, а в жир опустите не очень крупно нарубленный репчатый лук.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, выньте его на тарелку, а на его место положите подготовленные кусочки баранины. Подрумяньте мясо с обеих сторон, добавьте к нему нарезанную тоненькой соломкой морковь и уже прожаренный лук. Жарьте мясо с овощами, или ‒ как его называют узбеки ‒ зирвак, примерно 10 минут.

3. Мясо практически готово, самое время заняться специями, благодаря которым ферганский плов приобретает свой, многими любимый, вкус.

Итак, в казан с зирваком высыпьте зиру, растертый ладошками кориандр и барбарис, после чего положите мелко нарезанный острый перчик (если вы не любите слишком острые блюда, его можно заменить на обычный черный молотый перец). Все тщательно перемешайте и томите еще 5 минут.

4. Когда морковь будет готова, влейте в казан кипяченой воды, так, чтобы только покрыть овощи на пару сантиметров. Больше не надо, иначе узбекский плов «Ферганский» выйдет не таким, каким он должен быть, а слишком клейким, словно каша. Киньте к мясу три-четыре зубчика чеснока и положите соль. Тушите все под закрытой крышкой около часа.

5. Итак, подошло время крупы. Еще раз промойте рис, дайте воде стечь. Высыпьте крупу к зирваку, только не перемешивайте, а лишь слегка разровняйте. Залейте все кипяченой водой, она должна покрывать продукты лишь на один палец. Тушите плов на сильном огне примерно 7-10 минут.

6. Проверить готовность блюда можно, сделав углубление в рисе: если жидкость ушла, кушанье готово. Накройте казан крышкой и дайте блюду настояться 30 минут. По истечении времени тщательно все перемешайте.

Украшение

Приступим к украшению готового плова. Для начала выложите настоявшееся кушанье горкой на тарелку. Гранат очистите от кожуры, извлеките из фрукта зернышки, посыпьте ими плов. Также можете использовать нарубленную зелень или просто веточки укропа и петрушки. Плов ‒ самостоятельное блюдо, не требующее дополнительного гарнира. Единственное, что можно к нему добавить, это свежие овощи.

Плов по-фергански: пошаговый рецепт в мультиварке

Этот рецепт приготовления отлично подойдем тем, у кого нет казана, или кто ограничен во времени. Продукты, которые понадобятся для его приготовления, практически не отличаются от предыдущего рецепта, разве что пропорции немного другие, так как мультиварочная чаша не столь вместительна.

Продукты

• 100 грамм курдючного сала или 100 мл растительного масла.
• Килограмм баранины.
• Два мультистакана риса.
• Два крупных репчатых лука.
• Две небольшие моркови.
• Пара головок чеснока.
• Один острый стручковый перец.
• Сахар - столовая ложка без горки.
• Соль, зира, перец, кардамон, барбарис - по чайной ложке.

Как готовить

Приготовить ферганский плов в мультиварке проще простого. Следуйте инструкции - и у вас все получится.

Теперь можете наслаждаться трапезой. Приятного аппетита!

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Вначале заранее подготовьте все ингредиенты. Баранину промойте под проточной водой от любого рода загрязнений и мелких волос. Затем обсушите мясо бумажными кухонными полотенцами, уложите на разделочную доску и зачистите его ножом от жилок и излишек жира. После нарежьте баранину на кусочки с примерным диаметром до 5 сантиметров . Не стоит резать этот вид мяса большими кусками, так как баранина тушится довольно долго, и она может не успеть дойти даже до полу готовности к тому моменту, когда вы будите соединять мясо с рисом. Уложите кусочки мяса в глубокую миску.
Лук и морковь почистите ножом от кожуры, промойте под проточной водой и обсушите кухонными бумажными полотенцами. Затем поочередно уложите их на разделочную доску и нарежьте, лук кольцами или полукольцами с примерной толщиной до 7 миллиметров. Одну луковицу оставьте целой, просто отложите ее в сторону.
Морковь нашинкуйте соломкой длиной до 5 сантиметров толщиной от 2 до 3 миллиметров. Разложите овощи по отдельным глубоким тарелкам. В идеале лучше использовать желтую морковь, или хотя бы половину красной и половину желтой моркови. Но если нет вариантов, сойдет и та, которая у вас имеется в наличии.
Рис «Девзира» уложите в дуршлаг с мелкой сеткой, промойте его под проточной водой, не менее 6 – 7 раз пока вода не станет прозрачной, и после переложите его в глубокую миску. Теперь замочите рис в холодной проточной воде на 30 – 40 минут , или даже до того момента когда его надо будет соединять со всеми ингредиентами.
Чеснок не очищайте и не разбирайте на зубчики, разве что, снимите с него верхнюю шелуху и уложите головки на отдельную тарелку целиком. Курдючное сало промойте под проточной водой, обсушите кухонными бумажными полотенцами, уложите на разделочную доску, нарежьте кусками произвольной формы и примерным диаметром до 5 – 7 сантиметров и уложите в глубокую тарелку. А так же положите на кухонный стол, все указанные в ингредиентах специи, которые нужны для приготовления плова.

Шаг 2: придаем цвет и аромат растительному маслу.

Ингредиенты подготовлены, теперь самое главное не упустить все секреты приготовления узбекского плова. Включите плиту на средний уровень, поставьте на нее большой казан и влейте в него 150 миллилитров растительного масла. Когда жир раскалиться, закиньте в него 1 целую луковицу и обжарьте ее, переворачивая с одной стороны на другую кухонной лопаткой, до темно-коричневой корочки. Если вы правильно раскалили казан, ждать долго не придется, буквально через 2 – 3 минуты с него пойдет ароматный луковый дымок.
Удалите обжаренный лук с помощью шумовки, и уложите в ароматный жир курдючное сало. Тушите его до прозрачности и образования на кусках легкой золотистой корочки. После, также удалите его с казана шумовкой. Курдючное сало выкидывать не стоит, это отличная закуска под крепкие аперитивы.

Шаг 3: соединяем лук, мясо и морковь.

После того как вы удалили сало, уложите в казан нарезанный лук и помешивая овощ кухонной лопаткой доведите его до золотистого цвета. Когда лук примет нужный оттенок сразу же добавьте к нему баранину. Помешивая ингредиенты кухонной лопаткой, потушите их в течение 10 минут , это идеальное время обжарки, так как для приготовления этого плова баранина не должна быть сильно зажаренной.
Как только мясо слегка обжарится, добавьте в казан морковь. Очень аккуратно перемешайте ингредиент с бараниной лопаткой, так чтобы длинная морковная соломка не поломалась. Первые 2 – 3 минуты, морковь начнет впитывать в себя масло, но после пустит сок, в котором будут тушиться мясо и лук. Как только морковь обмякнет, станет ломкой и очень мягкой влейте в казан необходимое количество чистой дистиллированной воды. Получившуюся смесь из овощей и мяса будет правильней назвать соусом под названием «зирвак».

Шаг 4: тушим мясо со специями и чесноком.

Увеличьте температуру плиты на уровень между средним и самым высоким. Когда «зирвак» закипит добавьте в него половину указанных в рецепте специй и чеснок. Прикрутите уровень плиты на среднюю температуру, накройте казан крышкой и тушите мясо в течение 15 минут, за это время выкипит примерно 200 миллилитров воды

Шаг 5: добавляем рис.

Через 15 минут , прикрутите температуру плиты на самый маленький уровень, добавьте в казан оставшиеся специи и по вкусу соль. Навар должен быть слегка пересоленный так как рис очень сильно впитывает в себя соль. Теперь слейте с риса воду и добавьте его в казан с помощью шумовки. Действуйте аккуратно перемешивать рис с «зирваком» нельзя, весь жир должен остаться на поверхности жидкости.

Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности.

Первые 30 минут казан крышкой не накрывайте! Вы будите наблюдать, как вода постепенно испаряется, а рис подниматься вверх.
Когда это произойдет, соберите рисовые зерна, горкой помогая себе шумовкой и при этом, не задевая овощи и мясо, которые томятся в самом низу казана.
После с помощью острого ножа сделайте в плове глубокие отверстия, доходящие, до дна емкости. Накройте казан, с почти готовим пловом, крышкой. Потомите его на слабом огне еще 20 минут . Теперь снимите казан с плиты и укутайте его в кухонное полотенце. Держите его в таком виде 15 – 20 минут за это время плов дойдет до полной готовности.

Шаг 7: подаем плов узбекский (по-фергански).

Плов узбекский (по-фергански) подается в горячем виде. В основном перед подачей, в первую очередь, на большое плоское блюдо выкладывают рис, затем мясо, после овощи и сверху кладут головки чеснока.
Но иногда плов очень аккуратно перемешивают так чтобы овощи, рис и мясо смешались до однородной консистенции и выкладывают в таком виде на блюдо, все зависит от вашего желания.
Смакуют эту вкуснятину с красным крепленым вином или другими крепкими аперитивами. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

- – Для мяса и сырых овощей должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

- – Рис получается более рассыпчатый, если готовить плов в паэльнице или в сковороде с высокими бортами, но за неимением данных емкостей можете воспользоваться обычным казаном или утятницей.

- –Вы можете придать плову более кисло – острый оттенок, добавив измельченные в блендере томаты, чеснок и острый перец чили, во время тушения мяса.

- – Для запекания всегда выбирайте мясо молодого барашка, оно почти не имеет специфического аромата, данного этому виду мяса. В основном неприятный запах мяса остается у особей мужского пола, которые были, не правильно забиты или не кастрированы. Поэтому обязательно просите продавца, чтобы он поджог именно тот кусочек мяса, который вы выбрали для приготовления плова. Если после поджигания вы почувствовали запах урины, откажитесь от этого мяса.