Венское печенье как делать. Песочное печенье с вареньем и крошкой

29.01.2023

В этой статье вы узнаете, как приготовить очень вкусное домашнее песочное печенье с вареньем. На выбор 5 пошаговых рецептов с фото и видео, а также полезные советы, заметки, которые помогут разнообразить вкус, аромат и внешний вид этого десерта.

Вообще, в чем суть и прелесть такого печенья? Во-первых, оно на песочном тесте, и этим многое сказано! Получается очень хрустящим, рассыпчатым, сдобным, с приятным сливочным ароматом. Во-вторых, мы используем варенье (или повидло, джем). Заменяя только один ингредиент, можно получать каждый раз новый вкус и внешний вид. В-третьих, такое печенье можно считать очень красивым.

В данной статье отдается предпочтение «венскому» типу печенья. То есть, оно состоит из двух слоев песочного теста, между которыми как раз и находится варенье. При этом верхний слой можете быть насыпным, тертым, состоящим из множества крошек. Выглядит всё это очень аппетитно! Но в конце добавлены и стандартные по виду печенюшки.

Рецепты

Венское печенье с вареньем

Именно ему было посвящено несколько предыдущих строк. Такое печенье называют «венским», «австрийским» или просто «двухслойным».

Так как это классический рецепт венского печенья, то и в качестве начинки будем использовать обычное ягодное варенье (например, смородиновое). Но при желании, освоив технику приготовления, вы сможете в будущем туда добавлять всё, что пожелает душа: творог, кусочки свежих или консервированных фруктов, орехи, вареную сгущенку и т.д.

И да, по виду, составу, да и по вкусу, оно очень похоже на . Можно сказать, одно и то же. Если интересно, можете туда заглянуть.

Ингредиенты:

Сливочное масло (или маргарин) – 150 г.
Куриные яйца – 3 шт.
Пшеничная мука – 3 стакана;
Сахар – 210 г.
Разрыхлитель теста (или сода) – 1 ч. ложка;
Варенье (повидло) – 1 стакан (может чуть больше);

Готовим пошагово и в домашних условиях

Для удобства можно сразу выставить все необходимые продукты поближе друг к другу на столе. А вообще, здесь ничего особого не будет, всё очень привычно, просто и быстро!

В глубокой миске взбиваем миксером или просто венчиком яйца с сахаром. Наливаем к ним растопленное сливочное масло, хорошенько перемешиваем.

Добавляем гашеную уксусом соду (1 ч. ложка), если у вас магазинный разрыхлитель, то перемешайте его с мукой.

Просеянную и соединенную с разрыхлителем муку постепенно вмешиваем в яично-масляную массу. Перемешайте, пока тесто не станет достаточно густым, чтобы можно было месить уже руками.

Остатки муки высыпьте на стол, положите сверху тесто, вымешивайте руками до однородной консистенции.

Готовое тесто поделите на 2 части как на фото, чтобы одна была чуть больше другой. Меньший кусок оберните в пленку и отправьте в морозилку минут на 15-20 до затвердевания.

Больший кусок теста раскатайте на столе в тонкий пласт толщиной не больше одного сантиметра. Смазываем маслом (сливочным или растительным) противень и укладываем тесто. По краям желательно сделать небольшие бортики, чтобы варенье уж точно не утекло.

Равномерно покрываем . В идеале варенье должно быть густым, но если у вас оно жидкое, то и его слой делайте поменьше.

Достаем охлажденное тесто из холодильника и натираем его на крупной терке поверх начинки. Стараемся полностью укрыть этими крошками варенье.

Духовку предварительно нагреть до 200 градусов. Ставим в нее противень на 30 минут, выпекаем до аппетитного румянца (фото было перед рецептом).

Фактически это получается пирог. Пока еще горячий, нарежьте его на маленькие порции и дождитесь полного остывания. Когда тесто остынет, оно станет более плотным и хрустящим. Это и будет венским печеньем.

Печенье с вареньем и тертым тестом сверху

Простое и очень вкусное тертое печенье с вареньем. Очень похоже на предыдущий вариант, но со своими нюансами.

Здесь мы будем готовить на маргарине (для удешевления), а для аромата добавим ванилин и какао-порошок, который еще и на цвет повлияет. Снизу обычное тесто, а сверху шоколадное!

Ингредиенты:

Сахар – 0,5-1 стакан;
Маргарин – 240 г.
Мука – 2,5 стакана;
Яйца – 2 шт.
Какао – 3-4 ч. ложки;
Варенье – 1-1,5 стакана;
Ванилин – 2-3 щепотки;

Как готовить

Растереть размягченный маргарин с яйцами, ванилином и сахаром до однородности.
Теперь эту массу нужно разделить на 2 равные части, перелейте в другую свободную чашку.
Берем первую чашку, всыпаем в нее половину от объема муки, перемешиваем до однородного состояния. Должен получиться добротный шарик светлого теста.
Берем вторую чашу. Остатки муки соедините с какао-порошком, а потом всё это всыпьте в масляную массу. Тщательно вымешивайте до получения гладкого шоколадного теста. Поставьте его в холодильник минут на 20.
Светлое тесто раскатайте и уложите на противень. Покройте его слоем варенья.
Поверх варенье натрите охлажденное тесто с какао. Отправляйте эту заготовку в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут до хрустящей корочки.
Получается одна огромная печенька. Нарежьте ее на более мелкие части и дайте остыть и подсохнуть.

С добавлением глазури

А здесь есть небольшое различие, которое кардинально меняет впечатления от печенья. Если в предыдущих рецептах сверху покрывали крошкой, то здесь что снизу, что сверху будет полноценный пласт хрустящего теста. Да и сама технология в этом примере другая.

Кстати, если это печенье постоит 1-2 дня, то оно пропитается вареньем и станет достаточно мягким, тающим во рту! А в сочетании с красивой глазурью это вообще превращается в подобие пирожного! В общем, советую попробовать.

Ингредиенты:

На тесто:

Сливочное масло – 210 г.
Пшеничная мука – 360 г.
Сахар – 130 г.
Яйцо – 1 шт.
Ванильный сахар – 1 ч. ложка;

Варенье, повидло – 220 г.

Глазурь (помадка):

Вода – 3 ст. ложки;
Сахарная пудра – 320 г.

Процесс приготовления

Охлажденное масло нарезаем на кубики, всыпаем к нему муку и хорошенько перетираем до получения множества крошек.
Вбиваем яичко и тщательно вымешиваем до гладкого и однородного желтоватого теста. Заворачиваем его в пищевую пленку и закрываем в холодильнике на 30 минут. Можно в морозильную камеру минут на 10-15, если спешите.
Холодное тесто размять, разделить на два равных куска, затем раскатать их в 2 тонких прямоугольника (1 см, можно меньше).
Укладываем первый пласт теста на застеленный пергаментом противень, по всей поверхности накалываем вилочкой и закрываем в горячей духовке (180 градусов) на 10 минут. Если есть место, то можете одновременно и второе тесто испечь.
Всё, достаем их, первый коржик промазываем вареньем, накрываем вторым и оставляем пропитываться на полчасика-час.
В мисочке размешиваем 3 столовые ложки горячей воды с сахарной пудрой. Помешиваем до получения густоватой массы, похожей на крем.
Покрываем этой жидкой сахарной глазурью нашу огромную печеньку! Как застынет, можно аккуратно нарезать очень-очень острым ножом на красивые квадратики.

Песочные палочки с вареньем

Очень красивое, вкусное и ароматное печенье с начинкой из варенья. Ароматное оно благодаря цедре лимона и ванилину.

Необходимые ингредиенты:

Масло сливочное – 130 г.
Сахар – чуть меньше 1 стакана;
Мука – 2 стакана;
Цедра апельсина или лимона – 1-2 ст. ложки;
Разрыхлитель – 2 ч. ложки;
Ванилин – 2 щепотки;
Густое повидло – примерно 1 стакан;

Начинаем готовить

Размягченное масло следует взбить с яйцом и сахаром и ванилином. Сюда же всыпьте и цедру.
Теперь пришла очередь муки – всыпать ее и замесить плотное тесто.
Разделить тесто пополам и раскатать их скалкой в 2 равных по толщине пласта.
Густо смазать первый пласт, сверху накрыть и слегка прижать вторым. Теперь это следует поставить в холодильник на 20 минут.
Как эта заготовка немного застынет, достаем и нарезаем на вытянутые палочки (как на фото выше).
Духовку нагреть до 180 градусов, палочки выложить на застеленный пекарской бумагой противень, поставить всё в духовку на 20 минут до яркого румянца.

Круглое песочное печенье с повидлом

А теперь отходим от многослойных вариаций и приступаем вот к таким симпатичным кружочкам, которые наполнены сверху вкусным и душистым повидлом.

По виду кажется, что очень просто, это так, но со своими нюансами.

Нам понадобятся:

Яйца – 2 шт.
Сливочное маслице – 180 г.
Сахар-песок – 100 г.
Обычная мука – 650 г.
Фруктовое повидло – маленькая баночка;

Приготовление

Тесто здесь делается по стандартному алгоритму. Мягкое масло размешать с яйцами и сахаром.
Подсыпаем муку и вымешиваем тесто. Ставим его в холодильник на 25-30 минут, пока не станет чуть плотнее.
Достаем тесто и делим его на 2 куска, один оставляем на столе, а второй пока убираем в холодильник.
Раскатываем тесто в тонкий пласт и выдавливаем на нем кружочки с помощью стакана или любого другого подходящего для этого предмета. Убираем обрезки.
Достаем второй кусок, аналогично его раскатываем. Также делаем кружочки. Теперь берем рюмку или другой предмет с диаметром меньше чем у предыдущего стакана и в каждом круге выдавливаем маленькие кружочки. Эти кружочки убираем, и у нас остаются аккуратненькие колечки.
Каждое колечко приложить к кружочку (предыдущая партия), в центр наложить немного варенья.
Выпекаем при температуре 180 градусов 10-15 минут до легкой золотистости.

Никто не запрещает вам заменить варенье на любую другую сладкую субстанцию: сгущенку, мёд, шоколадную пасту и т.д.
Не забывайте об орешках, изюме, кураге и других сухофруктах. Они не только положительно повлияют на вкус и внешний вид, но и еще добавят питательности и пользы для здоровья.
Советую вам кроме варенья добавить в начинку еще и творог. Всё очень просто! Разминаем творог до мягкой массы со сметаной, добавляем сахар, можно яйцо, ванилин. Покрываем этой творожной массой слой из варенья и выпекаем как обычно.

За чем бежать в магазин..

В чаше блендера соединяем растопленное сл. масло, сахар (включая ванильный) и яйца. Взбиваем до однородной массы.

Начинаем частями (!) добавлять уже просеянную и смешанную с разрыхлителем муку. Как это часто бывает может понадобится больше или меньше указанного кол-ва. Короче сколько "возьмёт" тесто.

Оно должно получится эластичное и гладкое, не липнущее к рукам. Я его называю "пластилиновое"))) Делим тесто на две неравные части-1/3 и 2/3. Меньшую часть заворачиваем в пленку и убираем в морозилку минут на 15.

Выстилаем противень бумагой для выпечки. Скалкой или руками, как вам больше удобно, распределяем тесто равномерным слоем по всей площади противня.

Затем смазываем вареньем.

Достаем из холодильника уже слегка подмерзшую вторую часть теста и на крупной тёрке натираем его по всей поверхности (пока на пиццу похоже, правда?)

Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке 30-35 минут. Вынимаем из духовки по прошествию указанного времени и даем полностью остыть. Нарезаем пирог на квадратные печенья и зовем гостей.
Guten Appetit!

Венское печенье приготовить – раз плюнуть! С заданием справится даже ребенок и новичок в кулинарии. Это настолько просто, что порой даже смешно.

Такая выпечка никогда не станет лишней. Ее можно кушать с чаем, на завтрак или поздний ужин. Можно брать на работу или на пикник. Кроме этого, хороша она тем, что в ее качестве вы точно уверены. Только вы знаете, что в составе и насколько это полезно.

Классический рецепт

Готовим классическое венское печенье с вареньем по этапам:

Маргарин достать из холодильника, распаковать его и порезать кубиками;
Поместить кубики в сотейник и убрать его на плиту;
Дать маргарину растворится до жидкого состояния и затем снять с плиты;
Добавить сахар и соль, мешать, пока не растворится и дать массе остыть до комнатной температуры;
Когда остынет, вбить яйца, добавить разрыхлитель и взбивать венчиком до однородной текстуры;
Далее частями добавлять муку, пропуская ее через сито;
Мешать венчиком или миксером, пока это возможно, а затем продолжить уже вручную;
В итоге должно получиться, мягкое, упругое тесто;
Разделить его на три части и одну из них убрать в морозильную камеру на четверть часа;
Две части теста соединить и раскатать по форме противня, который, кстати, нужно предварительно смазать маслом или хотя бы укрыть листом пергамента. Ширина теста должна быть около 5 мм;
Выложить пласт на противень;
Смазать нижний слой любимым вареньем;
Достать из морозилки третью часть теста и равномерно натереть ее на крупной терке поверх джема;
Духовой шкаф разогреть до 190 по Цельсию и когда он уже будет раскаленным, поместить противень вовнутрь;
Запекать печенье двадцать минут;
Можно нарезать горячими (так мягче и проще) или когда остынут (так безопаснее).

Венское печенье с шоколадом

20 г сахара;
320 г сливочного масла;
270 г шоколада;
4 яйца;
400 г муки.

Сколько делать – 1 час и 20 минут.

Сколько калорий – 459 калорий.

Приготовление:

Масло нужно предварительно вытащить из холодильника, чтобы оно нагрелось и стало мягким;
Порезать масло кубиками, добавить к нему сахар и взбить оба компонента венчиком до пышности;
Добавить яйца и снова взбить массу до однородности;
В несколько этапов (по ложке) добавить муку через сито, постепенно вымешивая руками мягкое тесто;
Разделить полученную массу на три части. Две соединить, а третью убрать в морозильную камеру на тридцать минут;
Разогреть духовой шкаф до 180 по Цельсию и достать один противень, пока он еще не успел нагреться и укрыть его листом бумаги для выпечки;
Тесто, которое состоит из двух частей, немного вымесить и затем раскатать по форме противня и поместить его туда;
Сверху натереть шоколад и равномерно его распределить. Можно, в принципе, натереть и в отдельную миску и только после этого распределять по тесту;
Достать третью часть теста и тоже натереть ее, но уже поверх шоколада;
Убрать в духовку на тридцать минут;
Горячее печенье порционно нарезать и подождать, пока остынет.

Рецепт Татьяны Литвиновой

2 желтка;
200 г джема;
60 г сахара;
2 щепоти соли;
200 г муки;
2 г ванилина;
160 г сливочного масла.

Сколько делать – 1 час и 15 минут.

Сколько калорий – 347 калорий.

Как готовить венское печенье по рецепту Татьяны Литвиновой:

Духовой шкаф включить на 160 по Цельсию;
Самую большую разделочную доску поместить в морозильную камеру;
Масло заранее вытащить, чтобы размягчилось;
Смешать его с сахаром и вбить блендером до белого цвета и увеличения в объеме;
Далее добавить муку через сито, желтки и ванилин;
Массу вымесить в гладкое и мягкое тесто;
Взять два листа пергамента, поместить между ними тесто и раскатать его в толщину около 3 мм;
Затем верхний лист снять, а под нижний поместить холодную доску из морозилки;
Вырезать будущие печенья любой формой;
Разделить вырезанные заготовки на две части и одной половине сделать дырочки в центре диаметром хотя бы около 10 мм;
Взять листы пергамента и переложить их на противень;
Разложить на них печенья и запечь на протяжении двадцати минут;
Достать печенья и дать им остыть;
Целое печенье смазать джемом полностью, сверху поместить печенье с дырочкой и поместить еще немного джема и в отверстие;
Перед подачей можно присыпать пудрой сахара.

В печенье обязательно должно добавляться густое варенье, иначе оно потечет и запечется неравномерно. В случае, если у вас только жидкий вариант варенья, то добавьте в него молотые орехи. Они загустят джем, и вы сможете смело добавлять его.

Чтобы нижняя часть хорошо раскатывалась, рекомендуем ее остудить на протяжении хотя бы двадцати минут. Для этого можно поместить ее в холодильник.

Вместо джема можно использовать различные другие начинки. К примеру, это может быть сладкий соус, крем или могут быть даже ягоды и фрукты, шоколад, сухофрукты, орехи. Конечно, можно еще совместить все это счастье, но будьте тогда готовы к сладкой бомбе!

Приготовьте венские печенья обязательно. Заварите кружку чая и тоните в своих мыслях!

Венское печенье – идеальный для приготовления рецепт. Оно делается максимально быстро и просто: это сочетание песочного печенья, сделать которое под силу любой хозяйке, и варенья, которое можно заменить и другими более оригинальными продуктами.

Как приготовить венское печенье в домашних условиях?

Венское печенье по-домашнему славится своим сочетанием сладкого песочного теста и кислого варенья. Кроме варенья, можно брать любые ягоды, перетертые с сахаром, повидло, можно дополнять другими продуктами, как-то творог, яблоки, даже морковь.

Для начинки правила всего два: она должна быть как можно гуще и по возможности кислой.
Для стандартного теста берется растопленное сливочное масло, но венское печенье на растительном масле или маргарине ничуть не хуже.
Если варенье приторно-сладкое, то сахара для теста нужно взять примерно на четверть меньше, чтобы не переборщить со сладостью.
Если брать сахарный песок вместо сахара, то тесто получается более нежным.
Вместо разрыхлителя можно использовать соду (в пропорциях наполовину меньше).
Классический рецепт венского песочного печенья содержит яйца, но можно делать из без них (постный вариант).

Венское печенье с вареньем - рецепт

Классическое венское печенье с вареньем делается быстро и просто. Варенье для выпечки нужно пропустить через сито, чтобы оно было погуще. Иногда это приходится делать несколько раз, чтобы начинка не была слишком жидкой. Для пикантности вкуса следует брать начинку покислее, тогда чувствуется больший контраст сладкого и кислого. Если брать сахарную пудру вместо сахара, то тесто будет легче взбивать, а само венское песочное печенье получится более воздушным.

Ингредиенты:

мука – 4 стакана;
масло сливочное – 200-230 г;
яйцо – 2 шт.;
сахар – 1 стакан;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
ванилин – ½ ч. л.;
варенье – 200-230 г.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром, пока последний полностью не растворится.
Добавить растопленное масло, взбить до однородной консистенции.
Муку смешать с разрыхлителем и постепенно струйкой вводить в массу, размешивая непрерывно.
Замесить крутое тесто. Треть убрать в морозильную камеру.
Остальную часть теста раскатать и выложить на противень.
Смазать обильно вареньем или повидлом.
Замороженное тесто достать, натереть на терке и щедро посыпать заготовку сверху.
Выпекать около 25 минут, пока венское печенье не зарумянится.

Венское печенье с творогом - рецепт

Венское печенье с творогом – менее приторный вариант рассматриваемой выпечки, а еще менее калорийный, ведь часть муки заменяет полезный творог. Украсить выпечку можно лепестками миндаля, лимонной цедрой, сахарной пудрой. При желании также сверху можно положить ровным слоем варенье или повидло.

Ингредиенты:

мука – 120-150 г;
масло сливочное – 210-230 г;
яйцо – 2 шт.;
сахар – 1 стакан;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
ванилин – ½ ч. л.;
творог 9% - 130-160 г;
лимон – 1 шт.

Приготовление

Замесить песочное тесто с добавлением творога. Положить в тесто цедру одного лимона.
Поставить тесто охлаждаться на 30 минут.
Раскатать пласт теста, сверху посыпать мелко натертым тестом.
Выпекать 30 минут.

Песочное тесто для венского печенья можно делать разными способами, но есть вариант, с которым справится даже ребенок. Если брать растительное масло, то печенье выйдет не столь сытным, а масло не нужно будет растапливать. Очень хорошо по кислоте подходит смородиновое варенье. Его нужно мазать приличным слоем, чтобы пропорции теста и начинки были примерно один к одному.

Ингредиенты:

мука – 250-275 г;
масло растительное – 210-230 г;
яйцо – 2 шт.;
сахарная пудра – 1 стакан;
сода – ½ ч. л.;
ванилин – ½ ч. л.;
варенье смородиновое – 150-180 г.

Приготовление

Сахарную пудру и яйца взбить миксером, добавить масло.
Ввести аккуратно муку, взбивая.
Замешенное крутое тесто поставить на 30 минут в холод. Треть теста убрать в морозильник.
Пласт теста раскатать, смазать обильно вареньем. Сверху натереть замороженное тесто.
Поставить венское печенье в духовку до образования румяной корочки.

Венское печенье со сгущенкой

Рецепт приготовления венского печенья со сгущенкой ни чем не отличается от классического рецепта с вареньем, только вместо последнего кладется ровным слоем вареная сгущенка. Сахара в данном случае можно положить меньше, ведь кислинка отсутствует, а поэтому печенье может получиться слишком приторным.

Ингредиенты:

песочное тесто – ½ кг;
вареная сгущенка – 1 банка.

Приготовление

Замесить стандартное песочное тесто, убрать треть охлаждаться на 20-30 минут.
Раскатать тесто пластом, выложить в форму. Сверху намазать ровным тонким слоем сгущенку.
Охлажденную часть теста натереть сверху.
Выпекать полчаса до румяности.

Венское печенье без яиц

Постное венское печенье делается из минимального набора продуктов, что всегда под рукой. Вместо сливочного масла берется растительное, а яйца заменяет крахмал. Разрыхлителя уже не потребуется, соды тоже добавлять не надо. Начинку можно положить любую, от классического варенья до орехов, нарезанных мелко фруктов или ягод. По вкусу венское печенье на растительном масле без яиц ни чем не уступает непостной выпечке.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
масло растительное – 200-230 г;
ванилин – 1 пакетик;
крахмал – 70-80 г;
сахар – 120-140 г.

Приготовление

Масло, сахар и ванилин взбить вместе до однородности.
Постепенно ввести муку, взбивая.
Замесить и раскатать тесто, сделать печенья произвольной формы.
Выпекать 25-30 минут.
Сверху вымазать по желанию вареньем или посыпать орехами, кунжутом, сахарной пудрой.

Венское печенье сабле

Венское классическое печенье можно сделать еще более вкусным и красивым, если сделать его наподобие французского сабле. Оно делается с помощью кондитерского шприца. Украсить выпечку можно растопленным шоколадом, любой ореховой или шоколадной пастой («Нутелла» и др.), размолотыми орехами, вареной сгущенкой.

Ингредиенты:

мука – 200 г;
молоко – 40 г;
масло сливочное - 150 г;
шоколад – 40-60 г;
арахисовая паста – 50 г;
сахар – 50 г.

Приготовление

Масло растопить, взбить с сахаром.
Молоко и арахисовую пасту смешать и растопить. Добавить к сахару и маслу.
Постепенно ввести и муку, замесить тесто.
С помощью кондитерского шприца выложить печенье на противень. Поставить в духовку на 25 минут.
После готовности обмакнуть края печенья в растопленный шоколад.

Венское печенье с яблоками

Считается, что печенье по-венски было модификацией . Поэтому логично, что очень вкусное венское печенье получается при добавлении яблок. Оно и по виду как штрудель, только тесто песочное. Яблоки для выпечки нужно брать свежие, мелко натереть их с сахаром, корицей, можно положить к начинке и крахмал. Для теста яблоки лучше брать кислые.

Ингредиенты:

песочное тесто – ½ кг;
яблоко – 3 шт.;
сахар – ½ стакана;
корица – 1 ч. л.;
крахмал – 1 ч. л.

Приготовление

Замесить песочное тесто, часть убрать с морозильник, а две трети раскатать и выложить на застеленный пергаментом противень.
Яблоки натереть, смешать с сахаром, корицей, крахмалом. Выложить на тесто сверху.
Сверху натереть остатки теста. Выпекать венское песочное печенье полчаса.
При желании посыпать сахарной пудрой, орехами.

Венское печенье с морковью

Для детского праздника тоже можно приготовить венское печенье – рецепт в данном случае полезно дополнить полезной морковью. В тесте она совершенно не видна, однако польза данного овоща говорит сама за себя. Одной крупной моркови хватит. В качестве варенья можно в данном случае использовать яблочное или абрикосовое повидло.

Ингредиенты:

песочное тесто – ½ кг;
морковь – 1 шт.;
повидло яблочное – по вкусу.

Приготовление

Замесить классическое песочное тесто (300 г), добавив в него мелко тертую морковь.
Выложить на противень, вымазать повидлом и посыпать остатками теста.
Выпекать до румяной корочки.

Венское печенье с лимоном – рецепт

Венское – одно из самых удачных сочетаний. «Варенье» из них получается с приятной кислинкой и удачно оттеняет сладость песочного теста. В тесто тоже можно добавить немного цедры от лимона. Украсить выпечку можно при желании цедрой или сахарной пудрой, присыпать орехами и цукатами.

Ингредиенты:

тесто песочное – 400 г;
сахар – 2 стакана;
лимон – 2 шт.

Приготовление

Замесить песочное тесто, выложить на противень 2/3, а треть охладить.
Лимоны ошпарить кипятком, пропустить через мясорубку, смешать с сахаром до однородной массы. Выложить массу на тесто.
Натереть остатки теста сверху. Отправить в духовку на 30 минут.

Венское печенье с шоколадом

Стандартное венское можно разнообразить шоколадным вкусом. Шоколад можно добавить сразу в тесто, тогда печенье будет иметь приятный коричневый карамельный оттенок. А можно просто добавить шоколадную крошку перед отправкой в печь. Тогда шоколад будет приятно таять во рту.

Для всех любителей домашней выпечки предлагаем рецепт венского печенья с вареньем. Технология приготовления в данном случае очень проста в освоении и обязана поселиться в кулинарной тетрадке начинающих пекарей в качестве базовой.

Из обычного песочного теста сформируем тертый пирог с начинкой, который поделим на порционные кусочки. В итоге получим вкусное, в меру сладкое и рассыпчатое венское печенье с вареньем, которое составит отличное сопровождение чашечке чая или кофе.

Ингредиенты:

сливочное масло (подойдет и маргарин) - 250 г;
яйца - 2 шт.;
разрыхлитель теста - 1 ч. ложка;
соль - ½ ч. ложки;
сахар - 200 г;
мука - 4-4,5 стакана (сколько примет тесто);
любое густое варенье - около 300 г.

Венское печенье с вареньем рецепт с фото пошагово

Как сделать тесто для венского печенья

Масло (или же маргарин) растапливаем на плите или в микроволновке до однородного состояния. Остужаем, чтобы жидкость получилась чуть теплой.
К растопленному маслу добавляем яйца, соль и сразу всю норму сахара. Взбиваем миксером.
Разрыхлитель теста смешиваем со стаканом муки. Просеяв, вводим к масляной массе.
Снова работаем миксером, добиваясь получения гладкого, однородного и пока еще жидковатого теста. Постепенно добавляем муку, продолжая взбивать мучную смесь.
Когда подзагустевшая масса перестанет поддаваться миксеру, приступаем к замесу вручную. В итоге необходимо получить достаточно густое и рассыпчатое песочное тесто, не прилипающее к ладоням. Так как мука бывает разного качества, у вас ее может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте - ориентируемся по состоянию теста.
Примерно 1/3 теста убираем минут на 15-20 в морозильную камеру, а оставшуюся часть распределяем ровным слоем (толщиной 0,5 см) по большому противню, застланному пергаментной бумагой. Удобнее делать это вручную, так как тесто сильно крошится и раскатать его скалкой до нужных размеров будет сложно.
По мучной основе распределяем варенье. Также для венского печенья отлично подойдет любое повидло, джем, перетертые с сахаром ягоды. Только обратите внимание на консистенцию выбранной вами начинки: если она не особо густая, края нижнего пласта теста необходимо слегка поднять наверх, формируя бортики, чтобы в процессе выпечки сладкая добавка не растеклась по противню.
Достаем из морозильной камеры охлажденное и слегка затвердевшее тесто, натираем крупной стружкой и распределяем по всей площади будущего печенья. Густо покрываем начинку, не оставляя пробелов. Ставим заготовку в раскаленную до 200 градусов духовку.
Выпекаем венское печенье с вареньем порядка 20-30 минут. В итоге верхний тертый слой должен зарумяниться, но не сильно.
Полностью остудив наш тертый пирог, нарезаем равными квадратами или прямоугольниками.