Цукаты из тыквы домашних условиях. Цукаты из тыквы - полезный десерт

Как вам нравится идея сделать цукаты из тыквы в домашних условиях? Так вы получите один из самых полезных десертов. Ведь в отличие от готовых, магазинных цукатов всевозможных ярчайших цветов, домашние – это кусочки свежих фруктов или овощей, бланшированных в сахарном сиропе, а затем долго томящихся в духовке при невысокой температуре. Благодаря этому они становятся прямо-таки мармеладными, с нежной, почти прозрачной мякотью.

Тыквенные цукаты – это очень вкусное лакомство. Благодаря тому, что тыква сама по себе сладковатая на вкус, она отлично ведет себя в приготовлении десертов. Ее мякоть становится янтарной по цвету, слегка пружинит и дарит очень сильный вкус печеного плода. Оттеняет этот вкус апельсин, который очень хорошо с ней сочетается. В этом рецепте кусочки тыквы будут сначала провариваться в сахарном сиропе с апельсином, пропитываясь цитрусовым ароматом.

Запаситесь терпением и временем – приготовление домашних цукатов не терпит спешки. Но при этом вам не нужно будет стоять у плиты в течение долгих утомительных часов, ведь процесс этот совсем прост и нехлопотен. К тому же, цукаты можно очень долго хранить, ведь в них совсем мало влаги, поэтому советуем вам приготовить сразу много тыквенного лакомства и наслаждаться им с чашечкой ароматного чая по вечерам.

Ингредиенты

• 400 граммов мякоти тыквы
• 250 граммов сахара
• 1 апельсин
• 50 мл воды
• 0,5 ч. ложки корицы
• смесь сахарной пудры с крахмалом для обваливания

Выход готового продукта: 200-250 граммов

Как приготовить цукаты из тыквы в духовке

В первую очередь подготовьте тыкву, очистив ее от кожуры и семечек.

Затем нарежьте тыквенную мякоть на кусочки размером в 1,5-2 см.

Засыпьте нарезанную тыкву сахаром и отправьте на ночь в холодильник.

За это время тыква пустит сок, в котором растворится сахар. Сока будет довольно много.

Этот сок аккуратно перелейте в кастрюльку.

Нарежьте апельсин, предварительно очень хорошо его вымыв.

Измельчите его в блендере до состояния однородного пюре, кашицы. Если блендера у вас нет, пропустите апельсин через мясорубку, используя решетку с маленькими отверстиями.

Смешайте апельсиновое пюре, сок тыквы, воду и корицу. Этот сироп доведите до кипения, а затем поместите в него тыкву.

Варите тыкву (не мешая ее) в течение 5 минут, после чего выключите огонь и дайте сиропу остыть.

Затем доведите до кипения сироп с тыквой еще раз и опять варите 5 минут.

Повторите процедуру еще дважды.

Проваренную таким образом 4 раза тыкву выложите на противень, застеленный силиконовым ковриком или листом пергамента.

Оставшийся сироп можно использовать, например, как варенье, подавая его к завтраку.

Сушите цукаты из тыквы в духовке при 75 градусах в течение 5-6 часов, пока они не перестанут прилипать к пальцам.

Янтарные кусочки тыквы, щедро припорошенные сахарной пудрой, нравятся даже тем, кто совершенно не любит блюда из оранжевого плода. Сладкие «конфеты», которые во времена Екатерины II называли «сухим вареньем», обычно не задерживаются в тарелке. Поэтому решив приготовить цукаты, волнуйтесь об одном - чтобы всем хватило.

Тыквенные цукаты - это одно из простых блюд. Необязательно быть шеф-поваром или продвинутой хозяйкой, чтобы самостоятельно приготовить янтарные конфеты. Единственное, что потребуется - это время. На приготовление цукатов уходит в среднем два-три дня. Если вы впервые решили сделать цукаты из тыквы, то воспользуйтесь шестью простыми советами.

1. Выбор тыквы . Для приготовления сладких цукатов можно использовать практически любую тыкву десертных сортов. Плоды должны быть хорошо вызревшими, с твердой, плотной мякотью. Кормовые сорта не подходят. Конфеты из них будут обладать грубыми, неприятными волокнами. Нежелательны нежные и чрезмерно сочные сорта. Лакомство из такой тыквы еще в процессе приготовления размягчиться до состояния каши. Самые вкусные конфеты получаются из мускатного сорта. Визуально такая тыква выглядит как винная бутылка.
2. Нарезка кусочков . Качество готовых цукатов зависит от размеров исходного сырья. Нарезать тыквенную мякоть нужно одинаковыми кусочками, чтобы они равномерно пропитывались и сушились. Кусочки не должны быть слишком большими. Оптимальные размеры ломтиков - это кубики с размерами ребра 2-3 см.
3. Предотвращение порчи . Чтобы защитить сухое варенье от порчи и вредителей, тыквенные кусочки рекомендуется замочить минут на 10-15 в соляном растворе. Затем их промывают под проточной водой, и переходят к процессу готовки.
4. Процесс подготовки . Чтобы конфеты не развалились в процесс изготовления, запомните еще одну хитрость. Прежде чем приступить к сушке конфет, ломтики тыквы необходимо промариновать часов десять в сиропе.
5. Варка . Готовить сухое варенье следует по аналогию с классическим. Проваривайте тыкву в несколько этапов. Поставьте емкость на плиту, дайте возможность вариться заготовке минут пять. Выключите огонь, дождитесь полного остывания. Опять повторите варку в течение пяти минут. Продолжайте варить будущие цукаты до тех пор, пока кусочки не приобретут характерную мягкость.
6. Готовое сырье . Как только достанете противень их духовки, сразу снимайте тыквенные кусочки. Горячие цукаты легко отстают от поверхности. Но если вы не успели снять все кусочки, не расстраивайтесь. Поставьте противень в горячую духовку и повторно подогрейте сырье. А чтобы восточные сладости не слиплись между собой, обваляйте их в сахарной пудре.

8 рецептов

Известно множество рецептов, позволяющих приготовить тыквенные цукаты. Ароматное оранжевое сырье можно комбинировать с разнообразными фруктами, ягодами, цитрусовыми, а также специями и пряностями. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений.

А если вы избегаете сахара, то замените сладкий компонент медом или фруктозой. В последнем случае цукаты разрешено употреблять даже диабетикам.

Простой

Описание . Если вы новичок в приготовлении восточных лакомств, то не начинайте с многокомпонентных вариаций. Для приготовления янтарных конфет воспользуйтесь самым легким вариантом. Простой рецепт цукатов их тыквы в духовке, кроме основного оранжевого компонента, содержит лимон.

Компоненты:

• мякоть тыквы - 0,5 кг;
• лимон - один цитрус;
• сахар - 0,35 кг;
• пудра сахарная - 50-60 г.

Изготовление

1. Тыкву разрежьте на четверти.
2. Используя столовую ложку, вычистите сердцевину с семечками.
3. Срежьте кожуру с полученных «лодочек».
4. А саму мякоть нарежьте кусочками.
5. Оранжевое сырье опустите в толстостенный казан.
6. Лимон нарежьте тонкими дольками, выбросив все косточки.
7. Уложите цитрусы в казан поверх тыквенных кубиков.
8. Засыпьте заготовку сахаром.
9. Перемешайте смесь, оставьте настаиваться на 10-12 часов.
10. Тыквенно-лимонная заготовка будет выделять много сока.
11. Чтобы обеспечить равномерное пропитывание сиропом, регулярно перемешивайте массу.
12. Через 12 часов поставьте казан на мелкий огонь, закипятите.
13. Варите три-пять минут.
14. Выключите огонь.
15. Подождите два-три часа, пока заготовка остынет.
16. Повторите варку и остывание еще дважды, внимательно контролируя, чтобы кусочки не начали распадаться.
17. Противень застелите пергаментной бумагой.
18. На него выложите засахаренные ломтики тыквы и лимонов в один слой.
19. При температуре не выше 120°С и приоткрытой духовке подсушивайте цукаты в течение трех часов.
20. Регулярно проверяйте готовность, надавливанием на кусочки.
21. Когда они станут довольно плотными, но при этом пружинистыми, можно доставать сырье из духовки.
22. Снимите их с противня.
23. Остывшие цукаты обильно посыпьте пудрой.

Выбирая рецепты приготовления цукатов из тыквы с лимоном, особое внимание уделите цитрусу. Он должен быть крупным и тонкокорым.

В электросушилке

Описание . Легко приготовить цукаты из тыквы в электросушилке. Янтарные конфетки, покрытые тонкой шалью из пудры, можно приготовить с лимоном. Если под рукой не оказалось цитруса, то возьмите лимонную кислоту.

Компоненты:

• тыквенная мякоть - 1,3 кг;
• лимонная кислота - 9 г;
• сахар - 750 г;
• сахарная пудра - 120 г.

Изготовление

1. Тыкву разделите на половины или четверти.
2. Очистите ее от семян и кожуры.
3. Нарежьте сырье полукольцами или четвертинами толщиной в 5 мм.
4. Заготовку опустите в толстостенный казан.
5. Засыпьте ее сахаром, перемешайте.
6. Оставьте настаиваться на пять-семь часов.
7. За это время выделится много сока, а сахар полностью растворится.
8. Переставьте казан на огонь.
9. Проварите на мелком огне минуты две-три.
10. Охладите заготовку в течение шести часов.
11. При повторной трехминутной варке всыпьте в казан лимонную кислоту.
12. Переложите сырье в дуршлаг и сцедите сироп.
13. Тыквенные кусочки выложите на решетку электросушилки.
14. Сушите будущие цукаты пять часов.
15. Периодически меняйте решетки местами, чтобы обеспечить равномерную сушку.
16. Снимайте сырье в тот момент, когда оно остается упруго-мягким, прозрачным, но уже не прилипает к рукам.
17. Длинные полукольца обмакните в сахарную пудру.

В микроволновке

Описание . Чтобы приготовить ароматные цукаты из тыквы можно прибегнуть к помощи микроволновой печи. Такой способ нельзя назвать простым. Но он позволяет значительно ускорить процесс.

Компоненты:

• тыквенная мякоть - 0,5 кг;
• вода - 400 мл;
• сахар - 0,5 кг;
• гвоздика - один бутон;
• корица - треть чайной ложки;
• сахарная пудра - 120 г.

Изготовление

1. Оранжевую мякоть нарежьте кубиками.
2. Займитесь приготовлением сиропа.
3. Всыпьте в кастрюлю (которую можно использовать в СВЧ) сахар, влейте воду.
4. Перемешайте жидкость, поставьте в микроволновку на две минуты.
5. Вновь перемешайте сироп и включите СВЧ опять на две минуты.
6. В кастрюлю с горячим сиропом опустите кусочки тыквы.
7. Всыпьте корицу, добавьте гвоздику.
8. Поставьте заготовку в микроволновку на десять минут.
9. Вынув кастрюлю из печи, дождитесь полного остывания, после чего вновь проварите в СВЧ десять минут.
10. Прогревания в микроволновке повторите не менее пяти раз.
11. Когда тыквенные кусочки приобретут красивый янтарный цвет и станут прозрачными, переложите заготовку в дуршлаг.
12. Дождитесь, пока весь сироп стечет.
13. Цукаты разложите на плоской тарелке, предназначенной для готовки в СВЧ, в один слой.
14. Пропекайте янтарные ломтики минут пять.
15. Готовые цукаты пересыпьте сахарной пудрой.

В мультиварке

Описание . Тем, что хозяйки умудряются создавать практически все блюда в умном «чудо-горшочке», сегодня никого не удивишь. Но возможность приготовления цукатов из тыквы без сахара вызывает множество вопросов. Тем не менее, восточная сладость может получиться без него совсем не хуже, чем в классическом варианте.

Компоненты:

• тыквенная мякоть - 0,5 кг;
• вода - 450 мл;
• корица - треть чайной ложки;
• мед - 65 г;
• фруктоза - 45 г.

Изготовление

1. Тыкву очистите от кожуры, удалите семена.
2. Мякоть нарежьте крупными кусками.
3. Опустите их в чашу мультиварки, залейте водой.
4. Выставьте режим «Варка на пару» либо «Суп», а таймер - на 15 минут.
5. Такая термическая обработка обеспечит незначительное размягчение.
6. Теперь крупные кусочки нарежьте маленькими кубиками.
7. В воду всыпьте фруктозу, корицу, добавьте мед.
8. Сварите сироп, выбрав режим «Суп» или «Каша».
9. В ароматную жидкость опустите тыквенное сырье.
10. Поварите заготовку в течение 15 минут, выставив режим «Пароварка» или «Суп».
11. Выдержите ароматную массу в течение 10-12 часов, чтобы кусочки успели максимально пропитаться сиропом.
12. Затем переложите их в дуршлаг.
13. Когда весь лишний сироп стечет, выложите кубики на противень, застеленный пергаментом.
14. Сушите цукаты в духовке при температуре 120-130°С в течение одного часа.

В аэрогриле

Описание . Приготовить вкусные конфеты можно быстро, легко и без варки. Это значительно сокращает время приготовления. Для изготовления лакомства рекомендуется воспользоваться аэрогрилем.

Компоненты:

• тыква - 0,5 кг;
• сахар - 0,3 кг.

Изготовление

1. Тыкву очистите от кожуры и семян.
2. Нарежьте ее некрупными кусочками.
3. Заготовку обваляйте в сахаре.
4. Выложите тыквенные кубики на стимер.
5. Установите его на решетку в аэрогриле.
6. Сушите около часа при температуре в 120°С, обеспечив высокое обдувание.
7. После сушки цукаты можно обсыпать сахарной пудрой.

С апельсинами

Описание. Если вы добавите к тыкве апельсиновый сок и цедру, то получите ароматные и аппетитные конфеты. Их можно использовать для приготовления пирогов, тортов. Они способны дополнить десерт и даже обычную овсянку могут превратить в лакомство. Чтобы приготовить тыквенные цукаты с апельсином, используйте данный рецепт.

Компоненты:

• мякоть тыквы - 1 кг;
• сахар - 0,65 кг;
• апельсин - один цитрус.

Изготовление

1. Тыквенную мякоть нарежьте некрупными кубиками.
2. Сложите сырье в эмалированную кастрюлю, засыпьте сахаром.
3. Легонько встряхните ее.
4. Заготовку поставьте в холодильник на три-четыре часа.
5. Тщательно вымойте апельсин.
6. Разрежьте его на две половины.
7. Отожмите сок.
8. Осторожно очистите цедру от волокон.
9. Кожуру апельсина порежьте тонкими полосками.
10. Сок влейте в тыквенную смесь.
11. Кастрюлю поставьте на огонь.
12. Когда смесь закипит, добавьте полоски цедры.
13. Варите массу три-пять минут, легонько встряхивая кастрюлю.
14. Остудите апельсиново-тыквенную заготовку в течение двух часов.
15. Варку лакомства повторите еще два раза.
16. Затем слейте сироп.
17. Кусочки тыквы и цедру апельсинов выложите на противень с пергаментом.
18. Сушите заготовку в духовке при температуре 120°С в течение четырех часов и обязательно с приоткрытой дверцей.
19. Остудите цукаты, обсыпьте сахарной пудрой.

Ассорти

Описание . Цукаты можно приготовить практически из любых овощей, фруктов, ягод. Даже из кабачка, не обладающего ни вкусом, ни ароматом, получатся аппетитные конфеты. Приготовить ассорти можно двумя способами. Изначально смешать все заготовки и варить овощи вместе. Если вы хотите сохранить индивидуальный вкус каждого продукта, то работайте с каждым из них по отдельности.

Компоненты:

• мякоть тыквы - 0,5 кг;
• кабачок - 0,5 кг;
• морковь - 0,5 кг;
• вода - 600 мл;
• сахар - 0,75 кг;
• лимон - два цитруса.

Изготовление

1. Кабачок очистите от кожуры, выбросьте крупные семечки, нарежьте небольшими кубиками.
2. Также поступите с тыквой.
3. Очистите морковь.
4. Нарежьте ее тонкими пластинками.
5. Соедините все заготовки.
6. В отдельной кастрюле сварите сироп, соединив воду с сахаром.
7. Варите его на мелком огне приблизительно пять-десять минут.
8. Когда сироп начнет густеть, опустите в него овощное сырье.
9. Прокипятите массу в течение двух-трех минут.
10. Выключите огонь.
11. Овощные цукаты настаивайте в течение 10-12 часов.
12. Процесс варки повторите дважды.
13. Во время последней термической обработки влейте в кастрюлю лимонный сок.
14. Все сырье переложите в дуршлаг, чтобы сироп мог свободно стечь.
15. На противень (с листом пергамента) выложите цукаты в один слой.
16. Поставьте их в духовку.
17. Сушите около часа при температуре 100-120°С.
18. Затем обваляйте все кубики в сахарной пудре.

Если вы хотите, чтобы ваши цукаты были хрустящими, то предварительно замочите нарезанные овощи в содовом растворе. Для его приготовления нужно столовую ложку соды растворить в 3 л воды. В таком растворе выдержите сырье в течение двух часов. Затем ополосните проточной водой и готовьте обычным способом.

С айвой

Описание . Сочетание тыквы и айвы - весьма удачная комбинация. Такие конфеты получатся очень вкусными и ароматными.

Компоненты:

• айва - 0,5 кг;
• тыквенная мякоть - 0,5 кг;
• сахар - 1,5 кг;
• лимон - один;
• апельсин - один;
• сахарная пудра.

Изготовление

1. Вымойте айву, очистите от кожуры, удалите все семечки.
2. Подготовьте тыкву.
3. Все сырье нарежьте одинаковыми кубиками.
4. Сложите его в большой казан.
5. Тщательно вымойте лимон и апельсин.
6. Вместе с цедрой порубите цитрусы тонкими дольками, выбрасывая косточки.
7. Добавьте их к тыквенно-айвовой заготовке.
8. Засыпьте сахаром и легонько потрясите емкость.
9. Оставьте массу на два-три часа пускать сок.
10. Проварите будущие цукаты на мелком огне приблизительно две-три минуты.
11. Затем охладите в течение десяти часов.
12. После второй варки слейте сироп, можно воспользоваться дуршлагом.
13. Прозрачные кусочки фруктов и цитрусов выложите на противень.
14. Сушите в духовке в течение полутора-двух часов.
15. Снимите цукаты с противня, дайте им время немного остыть, после чего пересыпьте пудрой.

Любой рецепт цукатов из тыквы подразумевает сливание сиропа. Но не спешите выливать этот напиток. Он может стать основой для приготовления варенья из кабачков или послужит концентратом для создания компотов.

Даже если ваши домашние не любят блюда из тыквы, то эти сладкие оранжевые конфетки будут разлетаться быстро и весело, будто рыжие листочки с осеннего дерева! По вкусу цукаты из тыквы похожи на мармеладки или восточную сладость рахат-лукум в тонком слое сахарной пудры. Кусочки янтаря, сохранившие на зиму солнце, свет и аромат лета, - вот что такое цукаты из тыквы! Есть множество различных рецептов: с апельсинами, корицей, мёдом. Мы с вами будем готовить цукаты из тыквы с лимоном: этот солнечный цитрус, добавляемый в базовый рецепт, придаст десерту лёгкую приятную кислинку, что совсем нелишне - в сиропе много сахара, да и тыква сама по себе сладкая.

Приготовление цукатов из тыквы довольно продолжительно по времени и занимает двое-трое суток, но при этом абсолютно не утомительно, поскольку вашего участия требуется всего лишь четырежды по пять минут. Плюс ещё нарезать тыкву вначале и обвалять в сахарной пудре в конце приготовления. Так что пока длится сезон рыжей осенней красавицы-тыквы, рекомендую заготовить для ваших домашних несложное угощение - это куда полезней, чем магазинные цукаты!

Лучше всего для приготовления цукатов подходят тыквы мускатных сортов - те, что формой похожи на бутылочки: у них самая сладкая и яркая мякоть. Впрочем, можно попробовать сделать лакомство и из круглых тыкв.

Если вам больше нравится апельсиновая нотка - можно использовать вместо лимонных ломтиков сок и цедру апельсина. Для любителей корицы кладём в сироп коричную палочку, а если её аромат вам не нравится - заменяем бутоном гвоздики или вообще не используем специи.

• Время приготовления: 2 суток
• Количество порций: примерно 150 г цукатов и 100 мл сиропа

• 400 г сырой тыквы;
• 200 г сахара (1 стакан);
• Половина лимона;
• 1 яблоко;
• Палочка корицы;
• 1/3 – 1/2 стакана воды;
• 1,5-2 столовых ложки сахарной пудры.

Способ приготовления цукатов из тыквы

Тыкву очистим от кожуры, сполоснём и нарежем кубиками примерно 2 на 2 см. Слишком мелкими кусочки делать не стоит – уварившись, цукаты могут получиться слишком сухими и жёсткими, а нам нужны мягкие и упругие. Удобнее брать мякоть с длинного конца тыквы, а круглую часть использовать для других рецептов – например, тыквенных кексов или каши.

Лимон вымоем, тщательно потерев кожуру щёточкой под струёй горячей воды, чтобы смыть слой воска, которым иногда покрывают цитрусовые для сохранности при транспортировке. Затем запарим кипятком на 5-7 минут - из цедры уйдёт горечь и ароматную лимонную шкурку можно будет добавлять в сироп.

Яблоко также помоем и снимем с него кожуру - для рецепта как раз она и нужна. Зачем? В яблочной шкурке содержится пектин - природный желирующий элемент, который поможет цукатам приобрести правильную структуру: не развариться в сиропе, а стать похожими на мармелад. Ещё более выражены желирующие свойства у айвы, о чём вы узнаете из .

Высыпаем в эмалированную или нержавеющую кастрюлю кубики тыквы, добавляем яблочную кожуру и лимон, нарезанный тончайшими ломтиками. Такой вариант нравится мне больше, нежели натёртая цедра и выжатый сок. Потом полупрозрачные кисло-сладкие ломтики здорово добавлять в чай, а ещё они вкусны сами по себе и напоминают сладкие лимонные чипсы.

Засыпаем содержимое кастрюли сахаром и ставим в холодильник на 3-4 часа, но лучше на ночь. Тыква пустит сок, сахар растает, и в кастрюльке образуется сироп.

Доливаем немного воды - столько, чтобы заготовки оказались полностью ею покрыты, и ставим на плиту. Нагреваем без крышки на огне чуть меньше среднего, доводя до кипения. Когда сироп закипит, засекаем время и провариваем 5 минут. Затем снимаем с огня и отставляем до полного остывания - это важно!

Если вы в нетерпении не дождётесь, пока сироп и заготовки для цукатов полностью остынут, и снова начнёте нагревать их - есть риск, что кусочки разварятся. Получится повидло, но не цукаты… Поэтому терпеливо ждём часа 3-4. Смело можете пока что забыть о цукатах и пойти погулять в осенний парк!

Затем во второй раз нагреваем сироп, кипятим пять минут, даём остыть. Повторяем в общей сложности 3-4 раза. Постепенно сироп становится всё гуще, а тыквенные кубики - прозрачнее.

На этом этапе можно остановиться и законсервировать цукаты в сиропе, получив варенье, похожее на «тыквенный мёд» с кусочками мякоти. Если же вам больше по вкусу «конфетки», тогда продолжаем!

В конце приготовления сиропа уже заметно меньше. По густоте он напоминает свежий мёд. Проварив цукаты в 4-й раз, вылавливаем их шумовкой, не дожидаясь, пока остынет. В горячем виде сироп более жидкий, и его проще слить. Достав на шумовке порцию цукатов, ждём, пока стечёт сироп, а затем перекладываем их на тарелку.

Оставляем на пару часов. За это время оставшийся на кусочках тыквы сироп стечёт на тарелку. Перекладываем цукаты на пергаментную бумагу, на расстоянии пары сантиметров друг от друга, в один слой. Цукаты практически готовы, осталось их подсушить, чтобы выпарились излишки влаги.

Есть два способа сушки цукатов: быстрый и медленный. Первый подходит вам при наличии аэрогриля, электросушилки либо духовки с конвекцией, которую можно настроить на невысокие значения температур. Подсушивать следует при небольшой температуре, чтобы не пересушить, иначе цукаты станут очень твёрдыми (не разгрызаемыми). Для разных духовок температура и время различаются: от 50°С с закрытой дверцей до 90-100°С с приоткрытой; от 2-3-х до 4-х часов.

Я предпочитаю естественный способ просушки при комнатной температуре - так точно не пересушишь. Выложив цукаты на пергамент, ставим в сухое место и оставляем до утра. Если на кухне тепло и сухо, на следующий день они уже готовы. Если ещё слишком влажные - переверните на другую сторону. Если нужно, смените пергамент и оставьте ещё на полдня.

Проверяем на вид и на ощупь: готовые цукаты упругие, в серединке мягкие, снаружи ещё самую чуточку липкие. Не надо высушивать их слишком сильно, иначе пудра не станет держаться.

Вот как красиво светятся на солнце домашние цукаты из тыквы!

Теперь можно обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Тонкая и нежная пудра подходит для этой цели лучше, чем сахарный песок: мельчайшие «пылинки» лучше прилипают к поверхности цукатов, чем крупные кристаллы сахара, и при ссыпании в тару для хранения не позволяют кусочкам слипнуться в один большой цукат.

Хранить тыквенные цукаты можно всю зиму в герметично закрытой таре - например, в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.

Или же в сиропе, как варенье, тогда этапы просушки и обваливания в пудре опускаем.

Для пропитки коржей разбавляем сироп кипячёной водой 1:1.

Тыквенные цукаты вкусны и просто так, и вприкуску с чаем. Можно украшать ими торты, добавлять в тесто для выпечки вместе с изюмом и сухофруктами, а сиропом - пропитывать бисквиты, класть его в чай вместо сахара. А если сохранить цукаты в сиропе, получится очень красивое янтарное варенье.

С такими «кусочками солнышка» осень будет погожей, а зима - тёплой!

Цукаты из тыквы, приготовленные своими руками - это янтарные, сладкие и полезные ломтики, наполненные теплом летнего солнца. Приготовить их не так сложно, главное знать какой сорт тыквы лучше использовать и некоторые секреты их приготовления. Итак, рассмотрим, как сделать цукаты - быстрые и вкусные рецепты в сушилке, духовке и мультиварке.

Выбираем тыкву для цукатов

Сегодня есть несколько сортов , каждый из которых позволит получить цукаты с разным эффектом и вкусом. Так, самые простые сорта типа “Аккорд” или “Апорт” подходят для изделий с получением мармеладной структуры. А вот цукаты с эффектом “сухариков” можно получить из крахмальных французских или японских сортов овоща.

Главное не наткнутся на кормовые, их используют для откормки животных и из них цукаты получатся волокнистыми и жесткими.

Для цукатов не подходят и недоспевшие плоды или наоборот слишком сочные, уже на первом этапе проварки можно получить кашу. Лучше всего взять любой десертный сорт плода, у которого будет плотная мякоть. Узнать, хорошо ли вызрел овощ можно по чистому звуку (нужно просто постучать по тыкве) или по семечкам, они должны быть полными и легко отделяться от волокон мякоти.

При выборе овоща стоит обратить внимание на его поверхность, она должна быть без каких-либо повреждений и мягких “проплешин”.

Простой рецепт

Для тех, кто впервые готовит цукаты из тыквы, есть простой пошаговый рецепт с добавлением .

Ингредиенты:

• тыква (1 г);
• 280 г сахар;
• один лимон.

Способ приготовления:

• Мякоть овоща режим квадратиками, выкладываем в миску, всыпаем сахаром, поливаем цитрусовым соком, перемешиваем и оставляем на 12 часов.

• Затем пересыпаем сладкие кусочки овоща в кастрюлю, кладем тонкие кружочки цитруса, доводим до кипения и ждем пять минут.

• После даем тыкве время остыть и повторяем процесс еще два раза. После перекладываем тыкву в сито, чтобы ушел весь сироп, раскладываем на противне и высушиваем на солнце.

Если цукаты перестали прилипать к пальцам и стали хорошо гнутся, значит, они готовы, присыпаем их сладкой пудрой и храним в стеклянной баночке.

С апельсином и гвоздикой в духовке

Особенно сладкими и ароматными выходят тыквенные цукаты с апельсином и гвоздикой. Такие ингредиенты мы будем и варить, и просушивать вместе с овощем, поэтому изделия смогут впитать в себя весь вкус и аромат цитруса и пряности.

Ингредиенты:

• 1 килограмм тыквы (мякоть);
• один апельсин;
• 700 г сахар;
• 2-3 гвоздики.

Способ приготовления:

1. Тыкву измельчаем и складываем в эмалированную миску, присыпаем сахаром, встряхиваем и выдерживаем в холоде пару часов.
2. Перед самой варкой добавляем к кусочкам тыквы сок апельсина, а также цедру цитруса, порезанную на маленькие полоски.
3. Ставим кастрюлю с содержимым на огонь, даем закипеть и варим пять минут, затем остужаем и повторяем процесс еще два раза.
4. После все ингредиенты (без сиропа) перекладываем на противень с пергаментом, высушиваем в духовке, обязательно приоткрыв дверцу, в течение 5 часов, а затем еще на сутки отставляем изделия на открытом воздухе.

Готовое лакомство храним в стеклянных баночках.

Рецепт в электросушилки

Если в вашей семье не любят тыкву, то от вкусных и сладких “конфет” никто не откажется. Из такого овоща можно быстро и вкусно сделать полезное лакомство, которое можно подать к чаю, ими можно украшать или печь пироги.

Ингредиенты:

• тыква (весом в 2 кг);
• 580 г сахарного песка;
• 10 г лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. С тыквы счищаем кожуру, мякоть нарезаем квадратиками, складываем в миску, присыпаем сахаром и оставляем на 6 часов. За это время кусочки овоща выделят сок, и сахар полностью впитается.
2. Брусочки тыквы в собственном соку отправляем на огонь, даем им закипеть и варим две минуты. Затем убираем с плиты и забываем про них на 6 часов. За это время овощ станет более мягким и пропитается сиропом.
3. По истечении времени возвращаем овощ на плиту, досыпаем лимонную кислоту, снова кипятим и варим две минуты. Если после второго проваривания тыква осталась твердой, то повторяем процедуру в третий раз. Кусочки овоща должны стать мягкими, но должны держать форму, а не превратиться в пюре.
4. Сироп не стоит отправлять в раковину, ведь из него можно сварить компот или использовать как пропитку для пирогов и .
5. На решетку электросушилки перекладываем овощные заготовки и включаем прибор на пять часов. Чтобы ломтики овоща просушились одновременно, стоит менять местами решетку.

Как только кусочки станут упругими, но при этом останутся мягкими внутри и липкими, то убираем их с решетки, здесь главное цукаты не пересушить. Присыпаем изделия сахарной пудрой и можно наслаждаться десертом.

В мультиварке

С помощью мультиварки также можно сделать вкусные цукаты из тыквы. Для рецепта можно взять любые пряности, ваниль, или гвоздику.

Ингредиенты:

• 400 г тыквы (мякоти);
• 280 г сахара;
• палочка корицы.

Способ приготовления:

• Тыкву измельчаем брусочками, засыпаем в чашу прибора, присыпаем сахаром и ставим чашу с содержимым в холод на всю ночь.
• На следующий день возвращаем чашу в прибор, к овощным брусочкам добавляем корицу и включаем опцию “Выпечка” на 25 минут, чтобы сладкие гранулы разошлись в тыквенном соке.
• После сигнала тыкву остужаем, затем перестраиваемся на программу “Тушение” на 15 минут, чтобы сладкая ароматная жидкость хорошо пропитала дольки.
• После снова остужаем и возвращаемся к программе “Выпечка”, открываем крышку, кусочки аккуратно переворачиваем и запекаем изделия 15 минут. Если сироп будет похож на жидкую карамель или , значит, цукаты готовы, их можно переложить на пергамент и подсушить на открытом воздухе.

Готовые изделия присыпаем пудрой и подаем к чаю.

А вы любите цукаты?
Проголосовать

Цукаты из тыквы с медом

Сегодня есть разные рецепты (с фото) цукатов из тыквы, но в каждом из них используется сахар. Предлагаем вам рецепт с добавлением , такой десерт будет более полезным, особенно для детей и тем, кому противопоказан сахар.

Ингредиенты:

• 400 г мякоти тыквы;
• две ложки меда;
• две ложки фруктозы;
• ложка корицы.

Способ приготовления:

• Тыкву нарезаем кубиками, засыпаем в сотейник, наливаем два стакана воды и кладем корицу, варим кусочки овоща до того момента, пока они не станут мягкими.

• В другую емкость наливаем такое же количество жидкости, засыпаем фруктозу и добавляем мед, как только сироп закипит, закладываем кусочки тыквы, варим 20 минут.

Выдерживаем тыкву прямо в сиропе в течение суток, затем отделяем их от жидкости, и просушиваем в духовке 40 минут.

Цукаты из замороженной тыквы

Сегодня каждая хозяйка старается заготовить на зиму как можно больше овощей и фруктов. Из мороженой тыквы можно сварить вкусную кашу или сделать цукаты.

Ингредиенты:

• ½ кг замороженной тыквы;
• 380 г сахара;
• 300 мл воды;
• корица, ваниль по вкусу;
• сладкая пудра для обсыпки.

Способ приготовления:

1. В сотейник засыпаем подсластитель, специи и наливаем воду, варим сладкий и ароматный сироп.
2. Достаем овощ из морозилки, размораживать не нужно, закладываем кусочки в закипевший сироп и после повторного закипания варим 20 минут.
3. После даем овощу остыть, потом снова провариваем в течение 10 минут.
4. Как только содержимое кастрюли полностью остынет, перекладываем в сито и ждем, пока уйдет весь сироп.
5. Кусочки тыквы сушим любым способом: в духовом шкафу, электросушилке или на свежем воздухе, если на улице тепло и солнечно.

Секреты вкусных цукатов из тыквы

1. Цукаты можно подавать, как самостоятельный десерт или использовать для украшения десертов.
2. Вместо сахарного песка можно взять мед или фруктозу, что позволит насладиться десертом даже тем, кому противопоказаны блюда с сахаром.
3. Перед тем, как сушить овощ, его обязательно выдерживают в сладком сиропе не меньше десяти часов, так цукаты получаются плотненькими и не разваляться.
4. Для сушки в духовке не стоит измельчать овощ слишком мелко и тонко, иначе цукаты получатся жесткими.
5. Если в рецепте предусмотрен лимон, то выбирайте большой плод с тонкой кожицей.
6. Высушенные изделия нужно сразу убирать с противня, чтобы они не прилипли. Если такое все-таки произошло, то верните изделия в духовку на пару минут и дайте сиропу немного подтаять.
7. Чтобы готовые изделия между собой не слипались их нужно хорошо присыпать сахаром.
8. Из 1 кг мякоти получается приблизительно 250 г цукатов, поэтому если есть желание приготовить больше, то увеличиваем количество ингредиентов в два раза.

Проваренные цукаты можно не сушить, а переложить их в баночку вместе с сиропом и подавать, как варенье.

Чтобы готовые цукаты получились еще вкуснее, необходимо, чтобы сама тыква, из которой мы будем их делать, была самой сладкой и ароматной. Конечно, идеальным вариантом будет использование мускатной тыквы, форма которой похожа на гитару. Эта сладкая оранжевая красавица обладает еще и невероятным, чуть дынным ароматом.

Но не стоит волноваться, если тыква у вас самая обыкновенная, круглая и не слишком ароматная. Корица и апельсин дополнят аромат любой тыквы, что никто и не догадается, какой ее сорт вы использовали.

Главное выбрать спелую, плотную тыкву, без порчи и признаков гниения.

Тыкву следует вымыть, очистить ее от кожуры, семечек и волокон.

Чистить целую тыкву или ее половину немного тяжеловато. Я делаю так: разрезаю тыкву пополам, ложкой выковыриваю семена и волокна. А потом нарезаю тыкву ломтиками (соответствующих толщине будущих кубиков) и уже с этих ломтиков срезаю кожицу. В 100 раз удобней и быстрее, чем возиться с огромной половиной тыквы.

1,5 кг мякоти тыквы нарежьте кубиками размером не меньше 3 на 3 см. Если сделать размер 2 на 2 см и меньше, то после варки в сиропе и подсушивания в духовке получатся чересчур маленькие и деформированные кусочки цукатов. Старайтесь сделать так, чтобы кубики были одинакового размера, иначе кусочки поменьше быстрее приготовятся в духовке, высохнут и прилипнут к бумаге.

Нарезанные кубики переложите в миску поглубже и засыпьте сахаром. Поставьте миску на ночь в холодное место (в холодильник или на балкон).

За ночь тыква пустит сок, и весь сахар растворится, образуя ароматный тыквенно-сахарный сироп.

Тщательно вымойте апельсин среднего размера. Разрежьте его на кусочки и удалите косточки.

Дольки апельсина переложите в блендер и превратите в пюре.

Перелейте сок из тыквы в просторную кастрюлю, влейте воду, добавьте пюре из апельсина, палочку корицы и маленькую щепотку лимонной кислоты.
Постоянно помешивая, варите сироп на слабом огне и доведите его до кипения.

Переместите кубики тыквы в кастрюлю с кипящим сиропом. Снова доведите до кипения, варите 5 минут, бережно помешивая содержимое.
Выключите огонь и полностью остудите (примерно 2-3 часа не беспокойте тыквенные кубики).

Снова включите огонь и после закипания варите кубики 5 минут. Их уже можно не мешать, а лишь снять пену с поверхности сиропа. Снова выключите огонь и остудите. Повторите такую процедуру еще один раз. В итоге получается три подхода варки.

Слейте остывший сироп с тыквой в сито с крупными дырочками, чтобы мякоть апельсина не задерживалась на поверхности тыквенных кубиков. Немного подождите, дав возможность жидкости хорошо стечь.

Не спешите выливать апельсиновый сироп. Он очень вкусный и сгодится для пропитки бисквита, приготовления мармелада, желе и напитков. А если его еще немного уварить, то получится отличный джем для начинки пирожков, пирогов, а также подойдет в качестве дополнения к блинам, оладьям или сырникам.

Противень, а лучше два (чтобы за один раз приготовить всю партию цукатов), нужно выстелить пергаментной бумагой. Выложите кубики так, чтобы между ними было достаточное расстояние.

Установите температуру духовки 120-130 градусов и подсушите цукаты примерно 1 час. Может уйти немного меньше времени, например, 40-50 минут (время сушки зависит от самой духовки, а также размеров цукатов и сорта тыквы). Постарайтесь контролировать время сушки цукатов и пробовать их на мягкость. Они не должны быть чересчур пересушенными. Помните, что после остывания “конфетки” станут еще тверже и суше.

После положенного времени, проведенного в духовке, извлеките противень с цукатами и прямо на нем слегка присыпьте цукаты сахарной пудрой, так они не слипнуться между собой. Снимите цукаты с бумаги и переместите в миску с сахарной пудрой. Хорошо их обваляйте со всех сторон.
Готовые цукаты переложите в баночку с крышкой и храните при комнатной температуре.

Из 1,5 кг мякоти тыквы у меня получилось 550 г цукатов. Съели мы их быстро, за 2 дня. Если семья у вас большая, смело увеличивайте пропорции. Такие цукаты долго не залеживаются.
Цукаты из тыквы можно сделать с лимонным ароматом, если заменить апельсин лимоном. Только пюрировать лимон не надо (чтобы в готовых цукатах не было горчинки), а просто добавить лимонные дольки в сироп. Такие цукаты будут с легкой кислинкой.
Цукаты можно подавать к чаю, добавлять в выпечку, кашу, украшать ими торты.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусное и полезное лакомство – цукаты из тыквы.