Пряники из жженого сахара рецепт. Идеальное пряничное тесто ☆ Пряники на жженом сахаре ☆ Мои хитрости

Сегодня у меня для вас необычный рецепт пряников для росписи, а заключается его необычность в способе приготовления. Данный рецепт пряничного теста не самый легкий, поэтому новичкам его не советую однозначно. С тестом придется здесь повозиться, но на вкус они мне понравились даже больше, чем медовые. Если же вы любите печь и не боитесь сложных рецептов, то рекомендую попробовать.

По данному рецепту у вас получатся действительно правильные пряники в домашних условиях, поверхность которых будет идеально ровной. А это значит, что и рисунок ляжет на них просто идеально.

Их я делала ко дню рождения ребенка, поэтому мне нужны были красивые пряники на палочке, которые я смогу воткнуть в праздничный торт. Заранее мы определились, что нам нужны прянички Миньоны, но дополнительно я сделала еще две Свинки Пеппы. Как их расписать, без специальных трафаретов, я также вам скоро покажу, но не сегодня. Из остатков теста можно сделать небольшие печенья, поверьте, оно получиться очень вкусным.

Прочесть данный рецепт домашних пряников вы сможете ниже, а благодаря пошаговым фото также сможете и наглядно все посмотреть. Как по мне, это очень удобно, тем более, когда рецепт не из легких.

А зная, как приготовить имбирные пряники их с легкостью можно будет делать кому-то на подарок. Еще мне нравиться, что после росписи они получаются очень нарядными и необычными, и вряд ли кто-то сможет отказаться от такого оригинального угощения. В последнее время их начали дарить на праздники, на мой взгляд такие съедобные «открытки» гораздо лучше обычных.

Также предлагаю посмотреть , который также подходит для росписи глазурью. И готовиться гораздо проще. Так что выбор за вами.

Ингредиенты:

• Сахар – 250 г
• Кипяток – 100 мл.
• Сливочное масло – 100 г
• Сода – 0,5 ч.л
• Соль – ¼ ч.л
• Имбирь – 0,5 ч.л
• Корица – 1 ч.л
• Мускатный орех – ¼ ч.л
• Яичный желток – 1 шт.
• Мука – 380 г

Как приготовить пряники в домашних условиях

Итак, приступим, для начала покажу, как сделать тесто для имбирных пряников в домашних условиях. Для этого беру кастрюльку с толстым дном, и всыпаю в нее весь сахар. Затем отправляю ее на средний огонь, чтобы расплавить сахар. Сначала его не перемешиваю, а даю нижней части немного расплавиться. После того, как он начал таять, начинаю немного помешивать лопаткой, тем самым помогая его плавиться более равномерно. Очень важно, чтобы эта масса не подгорала, иначе пряники будут иметь горьковатый привкус.

Постоянно перемешиваю и не добавляю огонь. Варить карамель долго не нужно, достаточно, чтобы просто сахар растаял и снимаю кастрюльку с огня.

В это время должна закипеть вода в чайнике, ведь нам нужен именно кипяток. Далее в карамель ввожу тонкой струйкой 100 мл. кипятка. Очень важно, в это время активно размешивать смесь венчиком или лопаткой, иначе от воды, сахар затвердеет и у вас не получиться нужная консистенция. При вливании кипятка будьте осторожны, так как карамель имеет очень высокую температуру, поэтому при добавлении жидкости она будет сильно пузыриться и кипеть, так что не обожгитесь. Желательно в этом процессе пользоваться прихватками.

Когда ввела весь кипяток, и смесь получилась темного цвета и полностью однородной, отправляю кастрюлю опять на огонь и добавляю в нее сливочное масло. Далее растапливаю его. Когда масло растопилось, добавляю соду, соль и специи.

По специям здесь все индивидуально, я беру корицу, имбирь и мускатный орех. Дополнительно можно добавить анис, кардамон и душистый перец, но в очень маленьком количестве.

От нагрева сода начинает реагировать, и масса поднимется шапкой из пены. Далее массу оставляю остывать, после чего и шапка из пены осядет.

После остывания цвет карамели стал еще темнее. Затем добавляю один яичный желток и снова смешиваю.

После чего, начинаю добавлять муку и замешивать тесто. Муки необходимо около 380 – 400 грамм, так как точное количество зависит от ее сорта.

Забивать тесто мукой не рекомендую, оно должно оставаться мягким и слегка липковатым. Затем заворачиваю его в пакет или в пищевую пленку и кладу в холодильник. Оно должно вызреть в холодильнике хотя бы сутки. Кстати, хранить его в нем можно до месяца, а если заморозить, то срок возрастет до трех месяцев.

Достаю его из холодильника и выкладываю на силиконовый коврик посыпанный мукой, на котором и буду его раскатывать. Если не хотите, вырезанные изделия потом переносить на пергамент, то можно сразу на нем раскатывать. Теперь покажу, как сделать имбирные пряники своими руками, без дополнительных трафаретов и формочек.

Также мне еще нужны две планочки одинаковой толщины, но я использую детские книги, толщина которых абсолютно одинакова и составляет 5 мм. Отрезаю кусочек теста, по бокам кладу книги и скалкой его раскатываю. Благодаря книгам, толщина раскатанного теста будет одинаковой со всех сторон, а это важно для такой выпечки.

Теперь ищу любой рисунок в интернете и распечатываю его нужным размером, а затем вырезаю по контуру или оставив еще пару миллиметров. Также можно использовать уже готовые формочки и трафареты для имбирных пряников, но у меня не было именно таких, как я запланировала делать, поэтому сделала заготовки сама. Раскатанный пласт немножко посыпаю мукой, чтобы бумага не прилипла. А после этого, выкладываю подготовленные бумажные заготовки и вырезаю ножом по их форме.

Теперь очень аккуратно переношу их на противень, чтобы не деформировать. Как я уже писала, если не хотите с этим заморачиваться, то сразу на пергаменте раскатывайте. Вот и весь рецепт вкусных расписных пряников, но теперь нагреваю духовку до 180 градусов и ставлю выпекать прянички на 6 – 7 минут. Важно не передержать их в духовке, иначе они станут твердыми.

Как только я вытащила их из духовки, беру длинные деревянные шпажки и вставляю их в прянички, так как после остывания я это сделать уже не смогу. Делаю я это для того, что после росписи украсить праздничный торт пряниками. Если после выпечки они у вас деформируются, то в тесте мало муки, а если пузырятся то много. Теперь вы знаете, как испечь вкусные домашние пряники для детей, чтобы они им понравились.

Этот рецепт пряников для росписи идеально подходит. А как это сделать скоро покажу. Надеюсь, вы решитесь и попробуете данные прянички, ведь они очень вкусные и даже такой трудоемкий процесс готовки стоит того. Приятного вам аппетита!

Мой самый любимый праздник! С самого детства я ждала его больше чем день рождения. Я обожаю украшать дом огоньками, ставить елку раньше всех и позже всех ее убирать! Я обожаю мандарины настолько, что у меня на них аллергия! Я так люблю уют в доме в этот период времени, люблю упакововать подарки и вообще люблю их дарить! Так вот.. к чему это я? Я решила написать рецепт ну ооочень вкусных Рождественских пряников, которые отлично подойдут как украшение на елку, как подарок любимым друзьям и вообще к Рождественскому столу! У них такой приятный аромат, прям пахнет Рождеством и праздником! Хотите чтобы у вас появилось такое же праздничное настроение? Вот вам рецептик такого настроения!

Тесто я всегда готовлю в большом количестве, чтобы при любой удобной возможности достать его из морозилки и вуаля-вот тебе пряник! Это тесто можно хранить до 1 месяца в холодильнике или до 4 месяцев в морозилке.

И так, для 1,5кг теста нам понадобится:

500г сахарного песка

200мл крутого кипятка

200г сливочного масла

850-900г пшеничной муки

1 ч.л. соды

1/2 ч.л. соли

2 ч.л. молотой корицы

1 ч.л. молотого имбиря

1 ч.л. молотого мускатного ореха

2 ч.л. мёда

Белая или цветная глазурь:

200-220г сахарной пудры мелкого помола

1/2 ч.л. кукурузного крахмала

1/2 ч.л. лимонного сока

Пищевые красители

Включаем "Jingle Bells" и поехали!

Берем кастрюлю или глубокую сковороду с толстым дном и высыпаем в нее весь сахар. Ставим на средний огонь.Ждем пока нижний слой сахара растворится и начинаем "помогать" сахару топиться, Начинаем его помешивать с краев в середину.На этом этапе нужно убедиться чтобы сахар не горел,иначе пряники будуд горчить. Для этого постоянно его помешивайте и не увеличивайте огонь. Тут нужно терпение. Сахар должен полностью раствориться и масса должна стать янтарного цвета без единого комочка. Я постаралась показать на фото разные этапы "растворения" сахара в кастрюле.
Вот когда масса стала однородной, темно-янтарной и без единого комочка, снимаем кастрюлю с огня и начинаем добавлять кипяток тонкой струйкой!ТУТ ЧИТАЕМ ВНИМАТЕЛЬНО!!!

Карамель ОЧЕНЬ высокой температуры, поэтому ни в коем случае(!!!) не используйте холодную воду. Когда вы начнете добавлять кипяток, масса начнет очень сильно кипеть и пузыриться-это нормально. Будьте очень осторожны и не обожгитесь! Из кастрюли буквально будет бить паром, поэтому НЕ ЗАГЛЯДЫВАЙТЕ В КАСТРЮЛЮ! Тут главное добавлять кипяток очень тонкой струйкой и интенсивно помешивать карамель. Если есть кому помочь-супер! Я к сожалению не могла выливать кипяток и фотографировать одновременно, поэтому постаралась описать процесс как можно подробнее. Примерно так это все выглядит. Размешиваем карамель до однородности.Теперь возвращаем кастрюлю на огонь. Добавляем сливочное масло и растапливаем его в карамели.Когда масло полностью растопилось, добавляем специи, соль, соду и мёд. Тут дело вкуса, специи вы можете добавлять те, которые нравятся вам больше всего! Я добавляю корицу, имбирь и мускатный орех. Вы можете добавить такие специи как кардамон, анис, гвоздику и душистый перец. И тут начинается праздник! На весь дом будет пахнуть Рождеством, постарайтесь не начинать есть тесто сырым!
Когда вы добавите все специи и соду, сода начнет действовать и масса поднимется шапкой. Тут нужно быстро-быстро мешать наше тесто венчиком или лопаткой и через минуту снимать с огня. Мешайте интенсивно и неприрывно, пока не спадет "шапка". Теперь нашу массу нужно остудить, для этого постоянно помешивайте тесто. Оно должно стать однородным, темным и немного тягучим. Только когда убедились что масса чуть теплая, можете вводить яйцо. Перемешиваем яйцо венчиком. Не добавляйте яйцо в горячую смесь, оно там просто-напросто сварится, а такое тесто процедить будет очень сложно.Теперь порциями добавляем просеянную муку. Муки может понадобится меньше илт больше, тут это зависит от качества муки и тех продуктов, которые вы используйте. Это важный момент, так как если добавить ее слишком много-пряники пойдут пузырями и будут крошиться, если мало-не будут держать форму. Когда поняли что уже сложно перемешивать массу венчиком, выделяем себе рабочее место и будем замешивать тесто руками в оставшейся муке. Высыпайте муку на поверхность и выкладывайте тесто.

Вот как это выглядит в реальности. Но это того стоит!
Замешиваем тесто и не добавляем муки больше чем есть в рецепте. Добавляем ее только в том случае, если вся мука уже в тесте,а оно остается уж очень липким.

По цвету готовое тесто напоминает вареную сгущенку.

А по консистенции оно должно быть мягким, чуть липким и оставлять на себе "вмятины."

Укутываем наше тесто в мешок или пищевую пленку и отправляем его в холодильник минимум на ночь.
Тесто пролежало ночь в холодильнике и стало очень плотным и глянцевым. Как оно пахнет,ребята! А вот так тесто выглядит в разрезе.
Я раскатываю тесто сразу на тефлоновом коврике, считаю это самым удобным способом, так как готовые фигурки не нужно будет никуда переносить и они останутся ровными. Вы можете также выпекать пряники на бумаге для выпечки. Я использую такие вырубки для пряников. Я думаю их можно найти в большинстве магазинов в отделах выпечки, а в особенности перед праздниками. У меня есть и пластмассовые и металлические, оба варианта удобные и меня вполне устраивают.


Тесто раскатываю не очень тонко, 3-5мм, не забываем что нужно постараться раскатывать его одной толщины чтобы пряники не прлучились разными.Убираем излишки теста. Желательно чтобы между пряниками было небольшое расстояние, так как они поднимутся и немного увеличатся в размерах.
Если хотите сделать пряники-игрушки на елку, можете сделать отверстие для верквочек, я использую широкую трубочку для коктейля.
Отправляю пряники в духовку, зараннее разогретую до 180 градусов на 6-7 минт. Старайтесь не передерживать пряники, чтобы они не стали черствыми. Готовые пряники поднимутся и останутся чуть мягкими, а когда остынут, будут мягкими.

Такими ровненькими получаются наши красавцы! Пахнут изумительно и равномерного цвета!
Так выглядит обратная сторона пряников, если выпекать из на тефлоновом коврике, очень ровная поверхность, по моему мнению именно так и должно быть.
Вы можете оставить их такими, какие они есть или расписать их глазурью. Тут все по желанию! Это отличное времяпрепровождение с детками! Зовите всю семью и начинайте расписывать пряники, как вам нравится! Мой коротыш еще совсем маленький, муж на работе,поэтому развлкалась только я! Так вот, поделюсь с вами рецептом глазури для пряников. Хотите, можете оставить ее белой или сделать цветной при помощи пищевых красителей!
В посуду выливаем белок и добавляем ОБЯЗАТЕЛЬНО просеянную сахарную пудру. Чем мельче ваша пудра, тем однороднее получится ваша глазурь.К этой же смеси добавлям пол чайной ложки крахмала. Белок, пудру и крахмал сначала перемешиваем венчиком, пока вся масса не сформируется в комок.

Теперь будем использовать миксер на маленькой скорости. Взбиваем нашу массу 2-3 минуты. Она должна побелеть и немного увеличится в размерах.
Через 3 минуты добавляем сок лимона и взбиваем еще 3-4 минуты. В общей сложности глазурь взбиваем 5-7 минут, пока она не станет белой и плотной.Дальше такой момент. Смотря что вы хотите нарисовать на ваших пряниках, от этого будет зависить консистенция нужной вам глазури. Для контура пряников нужна более плотная масса, для заполнения рисунка не жидкая, но не такая густая как для контура. Я советую разделить глазурь на 2 части-для контура и для заполнения. Чтобы глазурь сделать брлее жидкой, добавляйте к ней пол чайной ложечки воды и перемешивайте, пока не добьетесь нужной вам консистенции.

Если вы хотите сделать цветную глазурь, разделите ее на части и добавьте пищевой краситель.

Также вы можете использовать разную присыпку или цветной сахар.
Для рисунков я использую кондитерские мешки, просто отрезаю совсем малюсенький кусочек от кончика чтобы глазурь не выливалась широкой лентой.Теперь только ваша фантазия! Чтобы расписать пряники ровно, без подтеков и красиво-однозначно нужна практика! Ее у меня нет, потому что я никогда не рисовала на пряниках! Это тоже мой первый опыт, поэтому прошу понять и простить! Я уверенна что если сделаете это пару раз, на третий ваши пряники будут безупречны! Я сначала прорисовывала контур, а потом заполняла пряники цветной глазурью. Часть пряников я оставила с белой глазурью.
По окончанию рецепта, могу сказать что для меня это идеальный рецепт пряничного теста! Они получаются безумно вкусными и ароматными! Если вы любите имбирь-добавьте больше имбиря, если любите перечные печеньки- добавьте душистый перец! Они подарят вам праздничное настроение, это я вам обещаю!

Как-то попросила у одной мастерицы рецепт пряников, понравились очень. Мягкие и очень вкусные, причем нет такой сладости, как в обычных пряниках. Отличный цвет и аромат изделия заинтриговал. А мастерица рецептиком делиться не пожелала, сказала - тайна коммерческая. Может и тайна, а для меня тайн нет. Я искренне убеждена, что искусство должно принадлежать народу, особенно если это кулинарное искусство. Так что в этом рецепте я намерена выдать все сокровенные тайны, которые от нас пытались скрыть, а также попутно совершенствоваться в оформлении.

Итак, для приготовления пряников на жжёном сахаре сначала подготовим продукты для пряничного теста.

Важно взять кастрюлю с толстым дном и высокую. Когда будете добавлять соду, смесь вспенится и может убежать! В кастрюлю выложим сахар и будем нагревать на сильном огне до полного растворения.

Когда сахар растворится, снимем кастрюлю с огня и вольём кипяток. Здесь надо быть осторожными, не держите руки над кастрюлей, чтобы не обжечься паром!

Добавляем мёд и специи и снова ставим кастрюльку на огонь. Перемешиваем и добавляем соду. Смесь вспенится и поднимется, мешайте без остановки.

Кусочками вводим сливочное масло и мешаем, пока оно не растает. Снимаем кастрюльку с огня и даем смеси остыть примерно до 60 градусов. Вбиваем яйцо, не переставая мешать, чтобы яйцо не свернулось, начинаем частями добавлять муку, затем тесто вымешиваем на столе. Муки можно добавить и больше. Чем больше муки, тем плотнее будет тесто. Тесто липкое. Я хотела мягкие пряники, поэтому муки много не добавляла.

Тесто завернуть в плёнку и поместить в холодильник на сутки. Такое тесто может храниться до 3-х недель в холодильнике, это очень удобно. У меня пролежало 4 дня, и при первой же возможности я занялась выпечкой.

Чтобы все пряники были одинаковой толщины, использую скалку с роллерами. Выставила толщину слоя - 4 мм.

Выберем нужные формочки. Раскатаем тесто, вырежем пряники и будем выпекать при 200 градусах 8 минут. Пряники пекутся очень быстро.

Удобно раскатывать тесто на пекарской бумаге и на ней же выпекать.

Когда пряники немного остынут, снимем их с бумаги, они хорошо отходят.

Вот такие пористые пряники на жжёном сахаре внутри.

Приготовлю глазурь. Глазурь я готовлю по .

Ничего взбивать не надо! Используйте вилку или силиконовую лопатку. Если у вас есть такая насадка в кухонной машине, то вы - счастливчик! Она сделает всю работу за вас!

Готовая глазурь выглядит так: она густая и подойдёт для росписи, надписей и контуров.

Для заливки фона глазурь разбавлю или яичным белком или просто водой, добавляем по капле и смотрим. Если глазурь после перемешивания теряет разводы на счёт 10, то она готова для заливки.

Окрасим глазурь в нужные цвета.

Наносим заливку на пряники в соответствии с вашим эскизом. СЕКРЕТ! Чтобы глазурь блестела, после нанесения заливки поместите пряники в духовку на 3 минуты при 50 градусах, она быстро подсохнет и сохранит блеск.

Нанесём последние штрихи и оставим пряники сохнуть. На каждом мишке я написала имя малыша, который его получит.

Желтки растереть с 1 стаканом сахара и корицей.

И добавить мягкий маргарин.

Тщательно растереть до однородной массы.
Нагреть 1 стакан кипятка, накрыть крышкой и поставить возле плиты.

1 стакан сахара расплавить в сухой кастрюле.

Тонкой струйкой влить кипяток, перемешивая до полного растворения сахара.

Горячий сироп вылить в желтково- маргариновую массу, хорошо размешать.

Сначала добавить немного просеянной муки, смешанной с содой, хорошо размешать.

И добавляем муки так, чтобы получилось мягкое и эластичное тесто.
Мука у всех разная, поэтому смотрите по тесту. У меня ушло 800 г муки. У вас может получится как больше, так и меньше.
Главное, чтобы тесто перестало липнуть к рукам. Главное тесто не забить мукой, иначе пряники получатся жесткие.

Дальше, если пряники с начинкой, то раскатывать до толщины 0.5 см. Если без начинки, то 1 см.
Теперь я покажу вам свои варианты пряников.
Кусок теста раскатать в прямоугольник, нарезать на полоски. На один край положить любую начинку. Закрыть другим концом теста, защипать края. Для красоты можно пройти по краям вилкой.
У меня варенье из тыквы и творожная начинка(творог+сахар+какао).

Или же вырезать стаканом кружки из теста.

На один кружок кладем другой, защипываем концы.
Здесь немного размытое фото, но хотелось все же показать его.
С этим заданием справится и ребенок. Мне помогала моя маленькая доченька.

Выложить пряники на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга.

Выпекать в разогретой духовке при 180 градусах 15-20 минут(зависит от размера).
Пока пекутся пряники приготовим глазурь.
Довести до кипения воду, добавить понемногу сахар, тщательно его растворяя.
Горячие пряники сразу покрывать горячей глазурью в несколько слоев. Слой высох- смазали снова. Мне удобнее смазывать силиконовой кисточкой.
Когда пряники остынут, а глазурь высохнет, то сложить их в пакет. Чем дольше хранятся, тем лучше.

Это пряник с тыквенным вареньем.

Можно вырезать фигурки для печенья. Позовите своих деток, пусть вам помогают вырезать и фантазировать.

А можно сделать объемные фигуры.
Это будет блюдечко.
Для этого блюдце обмотать фольгой, перевернуть вверх дном, сверху положить раскатанный потоньше пласт теста.

По краям блюдца пройтись ножом, обрезая ненужное тесто.
Аккуратно перенести блюдце на противень.
Таким же образом сделать чашку.
Обмотать фольгой, перевернуть вверх дном, покрыть тестом, примять руками, хорошо приминая тесто к чашке.

Выпекать в разогретой духовке при 200 градусах 15-20 минут.
Затем, пока пряник горячий, аккуратно отделить его от формы, снять фольгу. С внешней стороны покрыть глазурью, остудить. С внутренней стороны можно украсить как глазурью для росписи пряников, так и растопленным шоколадом.

Здесь у меня чашка на блюдце и круглое печенье.
Это очень вкусные пряники, очень мягкие. Чашка и блюдце- получились хрустящие. Я тесто для них раскатывала потоньше, чтобы оно держало форму.
С этим тестом можно включить всю свою фантазию, можно позвать на помощь детей.
Спасибо за рецепт теста кулинара lappl1 с сайта Хлебопечка.ру

Постные медовые пряники - замечательная выпечка, которую можно подать с молоком, чашкой чая или кофе. Во время поста такие пряники разнообразят ваше домашнее меню. Приготовить пряники совсем несложно и под силу даже начинающей хозяйке. Вместо апельсиновой можно использовать лимонную цедру или вовсе не добавлять. Из специй можно также взять что-то одно: либо корицу, либо имбирь.

Для приготовления постных пряников с мёдом и пряностями подготовить необходимые продукты из списка.

Воду довести до кипения, снять с огня и добавить сахар, хорошо размешать. Добавить мёд, когда вода немного остынет. Также добавить рафинированное масло и щепотку соли.

Подготовить ёмкость, в которой будем замешивать тесто для пряников. Выливаем туда жидкую смесь и просеиваем половину муки с разрыхлителем.

Перемешиваем тесто, добавляем цедру апельсина, ванильный сахар, корицу и имбирь.

Начинаем частями добавлять оставшуюся муку.

У нас получится мягкое, слегка липнущее тесто.

Из теста сформировать 15 одинаковых шариков для будущих пряников. На противень постелить пергаментную бумагу и разложить на ней пряничные заготовки. Слегка прижать пряники сверху ладонью. Нагреть духовку до 180 градусов и выпекать постные медовые пряники 20-25 минут.

Для сиропа в ковшике соединить воду и сахар, поставить на огонь и дать сахару раствориться.

Готовые пряники вынуть из духовки, окунуть в горячий сироп и выложить на тарелку.

Дождаться, когда сироп высохнет, и можно подавать медовые пряники к столу. Очень вкусно подавать их с молоком.

Приятного аппетита!