Из чего делают желатин? Искусственный желатин из чего делают.

Желатин Свое название желатин получил от латинского слова gelatus (затвердевший, застывший). Он представляет собой мелкий кристаллический порошок с легким янтарно-кремовым оттенком.

Желатин является продуктом натурального происхождения. В его основе лежит коллаген, полученный путем вытяжки клейких соединений из костей, сухожилий и шкур крупного рогатого скота. Сырье расщепляется в процессе выпаривания, доводится до однородного состояния, очищается, высушивается и дробится. Готовый желатин имеет нейтральный запах и вкус, в прохладной жидкости он быстро набухает, а в горячей прекрасно растворяется.

Существует желатин растительного происхождения, который добывают из бурых водорослей. Он называется агар-агар и пользуется популярностью у вегетарианцев.

Состав желатина

Этот продукт в последнее время пристально изучается диетологами и учеными. Выявлено, что польза желатина для человека заключается в удивительной комбинации ценных веществ, оказывающих на организм благотворное действие.

Главным достоинством желатина является содержание в нем глицина – редкой аминокислоты, которой очень мало в белковых продуктах. Это вещество необходимо организму для нормального функционирования всех систем жизнедеятельности. Доказано, что именно глицин способствует нормальной работе мозга, снимает напряженное психоэмоциональное состояние, устраняет бессонницу и раздражение.

Также желатин богат:

• Органическими кислотами (глютаминовой, аспарагиновой)
• Протеиновыми аминокислотами (гидроксипролином, пролином)
• Минералами (серой, железом, фосфором, кальцием, магнием)
• Коллагеном
• Витаминами группы PP

Неоспоримая польза желатина в том, что он очень легко усваивается организмом. Попадая в желудок, он не нарушает его секреторные функции и значительно улучшает пищеварение.

Калорийность желатина

Это достаточно питательный продукт. В 100 г янтарного порошка желатина содержится около 350 калорий. Однако его фасуют в небольшие порционные пакетики, так как для приготовления требуется совсем немного порошка. При набухании он увеличивается в шесть раз, а блюда, приготовленные на его основе, остаются легкими и вкусными.

В ста граммах сухого продукта содержатся:

• Углеводы (0,7 г)
• Жиры (0,4 г)
• Белки (87 г)

Так как в желатине очень мало углеводов, он может входить в рацион почитателей низкоуглеводных диет, и людей, страдающих сахарным диабетом. Широкое применение он получил в пищевой промышленности – желатин усиливает вкусовые качества блюд, применяется при производстве колбас, является пенообразователем и стабилизатором для молочных десертов, придает форму разнообразным изделиям кондитеров.

Вред

Желатин: вред

В основном этот натуральный продукт переносится организмом очень хорошо и не вызывает побочных эффектов. Однако несмотря на пользу желатина, он может причинить вред организму, если у человека наблюдается недостаточная усвояемость его составляющих. В таком случае не рекомендуется перегружать рацион блюдами, в основе которых есть желатин. Наибольшее его количество содержится в заливных мясных блюдах, холодце и мармеладе.

Вред желатина может иметь место, если употреблять его при следующих заболеваниях:

• Частые запоры и проблемы с перистальтикой кишечника
• Сердечные болезни
• Воспаленный геморрой
• Заболевания кровеносной системы
• Камни в органах мочеполовой системы
• Нарушения водно-солевого баланса в организме (оксалурический диатез)

Не стоит исключать вред желатина и полностью здоровым людям. В некоторых случаях он может спровоцировать пищевую аллергию и стать причиной неприятных высыпаний. Также вред желатина может быть в случае, если применять его для приготовления очень сладких блюд. Большое количество углеводов может помешать белкам полноценно усвоиться в организме и привести к неприятным патологиям.

Переизбыток в организме желатина может спровоцировать обострение хронических заболеваний и патологии коагуляции (повышенную свертываемость крови).

Польза

Желатин: польза

Богатый состав и насыщенность желатина ценными веществами позволили применять его не только во многих отраслях промышленности. С помощью этого продукта можно избавиться от неприятных заболеваний и снабдить организм целым «букетом» натуральных веществ и органических кислот.

Польза желатина состоит в следующем:

• Его рекомендуют употреблять в восстановительном периоде после переломов: процесс срастания кости проходит стремительно, как и выздоровление больного.
• Систематическое употребление блюд на основе желатина приводит к укреплению суставов, связок и всей костной системы организма.
• В силу высокого содержания белка желатин прекрасно вписывается в рацион спортсменов и способствует наращиванию мышечной массы.
• Польза желатина проявилась в лечении патологий кровеносной системы – особенно его рекомендуют при пониженной свертываемости крови.
• Прекрасно действует этот продукт на кожу – благодаря высокому содержанию коллагена выравнивается рельеф эпидермиса, улучшается эластичность и тонус кожи.
• Желатин употребляют при сосудистых звездочках, остеохондрозе.
• При приеме внутрь желатин укрепляет сердечные сосуды и мышцы, способствует слаженной работе сердца и снижает вероятность инфаркта.
• Присутствие в рационе желатина положительно влияет на пищеварительную систему, также его успешно используют при похудении.
• Желатин помогает справиться с проблемами выпадения и тусклости волос, ломкости ногтей, укрепляет зубную эмаль.
• Этот натуральный продукт положительно влияет на работу нервной системы, улучшает мозговую активность.

Польза желатина для суставов

В силу особых биологических свойств желатина его используют не только для омоложения – коллаген положительно действует на костную систему и восстанавливает соединительную часть суставов. Однако стоит помнить о том, что употреблении этого продукта не может избавить от болей в суставах, удалить костные наросты или снять воспаление. Желатиновые гранулы рекомендуют принимать исключительно в качестве вспомогательного средства при комплексном медикаментозном лечении.

Медики не отрицают, что польза желатина в лечении суставов есть, и она очевидна. Пациентам с патологиями суставов необходимо включать в рацион этот продукт в виде желе, заливных из рыбы и мяса. Однако стоить помнить о мере и употреблять эти блюда не чаще трех раз в неделю.

По поводу эффективности целебных компрессов на желатиновой основе эксперты очень сомневаются. Для того чтобы вещества из наложенного компресса попали в соединительную ткань, они должны проникнуть сквозь кожу, кости, мышцы, что, в принципе, невозможно. Лучше всего принимать блюда или препараты на основе желатина внутрь и не забывать о физической активности.

Как принимать желатин

Каким бы полезным ни был желатин для организма, не стоит злоупотреблять им. Чрезмерное увлечение этим продуктом может негативно сказаться на работе всего организма, – увеличить лишний вес, обострить хронически болезни. Чтобы лечение желатином принесло пользу, а не вред, необходимо придерживаться простых правил:

• Не стоит увлекаться длительными курсами приема желатина – после десятидневного курса лечения необходим перерыв на две недели.
• В сутки можно принимать не более 5-10 г порошка или гранул.
• В результате повышенного поступления в организм веществ, содержащихся в желатине, могут возникнуть разлады пищеварения – запоры, воспаление геморроидальных узлов. Чтобы полностью исключить вред желатина, в процессе лечения рекомендуется применять специальные препараты или натуральные продукты, стимулирующие дефекацию (курагу, инжир, вареную свеклу, чернослив).

Как приготовить желатин

При тяжелых заболеваниях суставов (например, артрит, остеопороз, артроз) целесообразно будет несколько увеличить потребление желатина. В блюдах на его основе концентрация полезных веществ недостаточна, поэтому рекомендуются специальные смеси и растворы, которые можно приготовить самостоятельно и принимать ежедневно:

Молочное желе. Это вкусное лекарство можно употреблять три раза в неделю. На 150 г свежего молока следует взять 2 ложки обычного желатина, перемешать и оставить для увеличения в объеме. Затем смесь поставить на плиту и прогреть ее, не доводя до 100 градусов. По вкусу можно добавить сахарный сироп или мед. Поместить в холодильник. Вкусный и полезный десерт готов!

Настойка на желатине. Необходимо замочить на ночь 2 чайных ложки кристаллов желатина в 150 г прохладной воды. Следующим утром в полученную смесь следует ввести еще 150 г теплой жидкости (можно сока), размешать до однородной консистенции и выпить натощак за 20 минут до завтрака. Принимать такую настойку рекомендуется на протяжении месяца.

Простой желатиновый раствор. Этот рецепт не требует длительного приготовления и сложных манипуляций. Достаточно растворить янтарные кристаллы желатина в теплой воде (на 200 г взять столовую ложку порошка), хорошо размешать и выпить. Раствор рекомендуется употреблять не менее трех месяцев два раза в сутки.

Чтобы лечение принесло результаты, следует помнить о противопоказаниях этого продукта и следить за состоянием организма. Если диагностирован тромбофлебит, геморрой, беспокоят частые запоры, вред желатина может быть существенным. В этих случаях желатиновое лечение категорически противопоказано.

Желатин: польза и вред для волос

Колоссальным успехом у девушек пользуются желатиновые маски для волос. Это чудесное средство зарекомендовало себя только с положительной стороны, а волосы после процедуры домашнего ламинирования становились эластичными, блестящими и «живыми». Польза желатина в качестве маски состоит в том, что он питает волосы по всей длине, а коллаген и протеины, содержащиеся в нем, обволакивают каждый волосок, защищая от негативного воздействия средств для укладки и вредных факторов.

Для приготовления маски необходим желатин, вода и любое ухаживающее средство для волос (маска или хороший бальзам). Для начала необходимо замочить желатин в воде, а когда он увеличится в объеме, добавить к нему маску (бальзам) и нанести на волосы. Для наилучшего эффекта голову следует обернуть тонкой пленкой, укутать полотенцем и выдержать один час. Затем смыть прохладной водой.

Домашнее ламинирование на основе желатина имело только положительные отзывы. Вред желатина в качестве маски для волос минимален, и лишь некоторые женщины обратили внимание на то, что после неоднократного проведения такой процедуры волосы становились жестче и немного спутывались.

Многих людей интересует, из чего изготавливается желатин. Состав данного продукта весьма богат и полезен для человека, о нем вы узнаете из сегодняшней статьи. Желатин, по сути, - это получаемый из соединительной ткани и костей или рыб. В результате вываривания и сушки продуктов получается натуральное вещество без химических примесей, состоящее на 85% из белка.

Где применяется желатин. Состав продукта

Без этого вещества невозможно приготовление муссов, мармелада, рыбных и мясных консервов, а также заливных блюд. Это незаменимая составляющая кондитерских изделий, конфет, мороженого. Во многих продуктах питания присутствует желатин. Состав натурального вещества богат полезными микроэлементами (фосфор, магний, калий железо, цинк) и аминокислотами (гидроксипролин и пролин). Калорийность 100 г - 355 ккал.

Его широко используют в качестве стабилизатора и эмульгатора в молочных и колбасных изделиях. Он усиливает насыщенность цвета и вкусовые качества продуктов, а также осветляет напитки. Но не только в пищевой промышленности применяют желатин. Вещество используется в фармацевтических целях, на его основе делают оболочки лекарственных препаратов и перевязочные средства.

Кроме того, его применяют для изготовления фотопленки и фотобумаги, используют при изготовлении жемчуга и денежных купюр. На основе данного вещества делается косметическая продукция (маски, кремы, бальзамы и т.п.). Уникальными качествами обладает желатин.

Состав и полезные свойства

Одно из самых главных преимуществ продукта - наличие в его составе глицина. Эта аминокислота участвует в процессе жизнедеятельности организма. Помимо глицина, вещество богато аспарагиновой, аланиновой и именно они снабжают человека энергией, укрепляют нервную и сердечную систему, также улучшают обмен веществ.

Особую пользу он приносит людям, страдающим остеохондрозом и кишечными расстройствами. Употребление продуктов, содержащих желатин, помогает улучшить качество волос, кожи и ногтей. Принимать можно как внутрь, так и наружно Состав продукта обогащен витамином E, который благотворно влияет на кожу и волосяные луковицы. Недаром из продукта делают восстанавливающие маски и шампуни, помогающие вернуть красоту и здоровье.

Желатиновые средства для кожи и ванночки для ногтей можно делать самостоятельно. Преимущество данного средства в том, что его можно приобрести в любом супермаркете за копейки. При ломкости ногтей, проблемной коже, склонной к угревой сыпи, рекомендуется желатин. Состав продукта положительно влияет на наше здоровье. Давно известно, что желатиновая смесь (напиток) избавляет от лишних килограмм и суставных болей.

Не стоит упускать возможность полакомиться изумительным мармеладом или сладким суфле. Тем более что у продукта практически отсутствуют противопоказания. С осторожностью его нужно принимать только пациентам, склонным к диатезам и сердечными заболеваниям.

Желатин - польза и вред этого продукта интересуют очень многих людей.

Сообщается о том, что желатин приносит огромную пользу при лечении суставов, позвоночника. Хорошо обновляет кожу, укрепляет ногти и волосы.

По отзывам людей, которые использовали желатин для своего здоровья, они получили очень положительные результаты.

В то же время, есть высказывания врачей и ученых, которые утверждают, что лечение этим продуктом - бесполезная трата времени. В ряде случаев он может принести вред организму человека. Время может быть упущено и заболевание без адекватного лечения прогрессирует.

Кто прав, кто виноват, ответить однозначно сложно. Но стоит больше узнать о свойствах желатина: как его получают, какие полезные ингредиенты он содержит и как вообще помогает при уходе за своей внешностью и при лечении ряда болезней.

ЧТО ВЫ УЗНАЕТЕ ИЗ ЭТОЙ СТАТЬИ:

• Из чего производят этот продукт.
• Состав. Калорийность.
• Где он применяется.
• Чем полезен для организма человека.
• Какие имеет противопоказания.

Из чего делают пищевой желатин

Я обратилась к Большой Советской Энциклопедии 1972 г. издания, которая досталась мне по наследству. Там сказано, что его делают из костей, суставов и хрящей домашних животных путем очень длительного вываривания в воде.

Коллаген, входящий в состав этих тканей, переходит в глютин. При варке вода выпаривается. Готовый раствор осветляют и охлаждают. Образующееся густое желе режут на кусочки, высушивают. В продажу желатин поступает в листовой и измельченной форме. Коллаген - это по сути белковое вещество, которым и рекомендуется лечиться. Чем же оно так полезно и из чего состоит?

Состав и калорийность желатина

Раз коллаген является белком, значит он состоит из аминокислот, которые являются строительным материалом для всех клеток нашего организма. Нельзя сказать, что этот продукт - кладезь аминокислот! В нем присутствует лишь в большом количестве глицин (энерготоник и одновременно успокоитель нервной системы) и пролин или лизин с гидроксипролином.

Остальных заменимых и незаменимых аминокислот – ничтожно малое количество. Поэтому использовать желатин для восполнения белкового питания ни в коем случае нельзя. Это касается тех людей, которые хотят нарастить мышечную массу, или похудеть, или для спортивного питания.

Но зато, пролин и лизин – это аминокислоты, которые абсолютно необходимы для синтеза соединительной ткани, из которой состоят хрящи, суставы и связки. Их очень много в этом продукте. Поэтому больные с остеоартрозами, артритами, вывихами и переломами должны налегать на холодец, студень, заливное и желейные десерты. У них будет происходить восстановление и нарастание поверхности стертых суставов, быстрее срастаться переломы.

Чем еще богат этот продукт? В 100 г желатина содержится 700 мг кальция, 300 мг фосфора, 2000 мкг железа.

А вот калорийность, увы, достаточно высокая 355 мг. Поэтому люди, имеющие избыточный вес, должны с осторожностью относиться к этому продукту. Иначе можете легко набрать лишние 5 кг. Чаще это бывает у людей, которые специально ежедневно употребляют различные желе, холодец, заливное с целью подлечить свои суставы.

Где применяется желатин

• В пищевой промышленности он используется под названием «Пищевая добавка Е-441» Он необходим в кондитерском производстве для изготовления Из него готовят вкусные мясные и рыбные блюда: заливное, холодец.

• В медицине применяется, как кровоостанавливающее средство.

• В диагностике бактериальных инфекций для создания питательных сред и выращивания микроорганизмов.

• Для производства рентгеновских пленок.

• В фармации для производства капсул, свечей.

• В фото- и кинопромышленности для производства кино- и фотопленок.

• Для технических нужд – изготовление клея, красок, высших сортов бумаги и обоев и др.

Чем полезен желатин для организма человека

переломы костей. Если Вы страдаете деформирующим артрозом, воспалительными заболеваниями суставов или артритами, полиартритами, принимайте желатин. Если перенесли перелом конечностей, черепа или тел позвонков или если у Вас распространенный остеохондроз, то вам тоже показан прием желатина. Он поможет в восстановлении хрящевой поверхности, заживлении костной ткани.

Как его лучше всего применять? С вечера замочите в половине стакана чайную ложечку желатиновой крошки. Воду надо взять кипяченую и холодную. Утром добавьте еще столько же горячей воды и хорошенько размешайте. Все растворится. Охладите немного и добавьте мед для вкуса. Выпейте медленно, маленькими глотками перед завтраком. 10 дней подряд. Повторите подобные курсы раз в месяц, но не менее 3 – 4.

P.S. Если желатин плохо растворяется, поставьте его на маленький огонь и все время помешивайте. Не кипятите. Как только растворится полностью, сразу снимайте с огня.

Хочется отметить одну важнейшую деталь! Когда мы едим студень или десерт из желатина, мы вносим в организм вещества, которые с током крови проникнут в суставы и начнется синтез новой хрящевой ткани! Так вот! Это сложнейший процесс! Если не будет дополнительных веществ, которые крайне необходимы для синтеза коллагена, пользы Вы никакой не получите!

Поэтому, запомните хорошенько! Обязательно принимайте витамины. Особенно витамин С и биофлавоноиды. Для этого аптечные витамины не годятся. Только фрукты, сырые овощи, сухофрукты! Еще нужна органическая сера, которой много в куриных яйцах, печенке, бобовых растениях.

Вот еще один хороший рецепт для приема желатина. Возьмите ложечку желатина и смешайте с 15 мл воды. На минуту поставьте в микроволновку, еще раз помешайте. Получите раствор. Добавьте к нему 10 -15 мл аптечного сиропа шиповника, несколько капель лимона. Размешайте и поставьте в холодильник. Получите застывшую полезную смесь. Разрежьте ее ножом на квадратики и жуйте в течение дня.

Заболевания желудочно-кишечного тракта.

Отмечено, что при эрозиях или язвенной болезни этот продукт покрывает слизистые тончайшей пленкой и предупреждает прогрессирование процесса.

Склонность к кровотечениям при пониженной свертываемости крови.

При желудочно-кишечных, легочных кровотечениях, геморрагическом диатезе или химиотерапии используется медицинский желатин под наблюдением врача для остановки кровотечений. Нередко у людей бывают носовые кровотечения, которые возникают при ЛОР-патологии или шейном остеохондрозе. В этих случаях можно применять внутрь обычный пищевой желатин.

Уход за волосами, кожей и ногтями

Нужно приготовить ванночку. Высыпать пакетик магазинного желатина в холодную воду (примерно 100 мл). Через 2 часа он набухнет. На огне растворите его, но не кипятите. Когда остынет до 40 градусов, добавьте свежеприготовленный сок (морковный, свекольный, лимонный или апельсиновый). Помните о том, что нам нужен витамин С для усвоения пролина и лизина? Опустите кончики пальцев минут на 30. Проделывайте процедуру через день, 10 раз.

Как бороться с морщинами?

Готовите основу маски: чайная ложка желатина смешивается с половиной стакана воды. Дождитесь набухания смеси, на огне растворите полностью и остудите. Добавляйте любые ягоды, фрукты, овощи, в зависимости от типа Вашей кожи. Подтяните кожу, избавитесь от морщин. И никаких уколов ботокса не потребуется!

Уверена, каждой женщине захочется проделать такую масочку для волос. Очень полезно, не трудно и шикарный результат.

Возьмите желатин (ст.ложка), растворите в воде (один стакан). Добавьте яблочный уксус (чайная ложка) и 4 капли 100% эфирного масла розмарина. Дайте настояться смеси 30 минут. Нанесите на корни волос на 15 минут. Смойте горячей водой с шампунем.

Противопоказания для применения желатина

• Желатин повышает свертываемость крови. Он противопоказан при сгущении крови, склонности к тромбообразованию. Его часто принимают пожилые люди от болей в суставах. Проверьте, пожалуйста, перед приемом свертываемость вашей крови. И не забывайте о приеме Тромбо АСС или Кардиомагнила. При варикозном расширении вен и тромбофлебите также продукт противопоказан.

• Нельзя принимать желатин при желчно-каменной и мочекаменной болезни, подагре. Если обнаруживаются оксалаты в моче в большом количестве, также следует отказаться от лечения.

• Нежелательным осложнение во время леченияявляется возникновение запоров и воспаление геморроидальных узлов. Об этом также надо помнить и во-время устранять побочный эффект.

Желатин (польза и вред) имеет полезный состав по отдельным аминокислотам (лизин, гидроксипролин, глицин). В нем много кальция, фосфора и железа. Его полезные свойства заключаются, прежде всего, в синтезе соединительной ткани и применяется при артрозо-артритах, остеохондрозе, для скорейшего срастания переломов. Необходимо учитывать противопоказания к применению данного продукта.

Супер-пища – так порой говорят о желатине. И только если не знать о его полезных свойствах, можно усомниться в правильности такой характеристики. На самом же деле, этот, на первый взгляд, невзрачный продукт отвечает за здоровье кожи, ногтей, волос, защищает суставы от воспалений, тонизирует организм, активизирует пищеварение и рост мышц, укрепляет сосуды и клеточные мембраны. Кроме того, укрепляет костную ткань, улучшает иммунитет, выводит из организма токсины, избавляет от лишнего веса, ускоряет заживление ран и даже восстанавливает здоровый сон. Так что желатин – это самая настоящая супер-пища. А вот как этому порошку удается настолько благотворно влиять на организм, сейчас попробуем понять.

Что такое желатин

Желатин являет собой бесцветное, безвкусное, твердое вещество, название которого из латыни переводится как «застылый». Широко используется в качестве желирующего агента в пищевых продуктах, фармацевтических препаратах, в косметологии. Он содержится в составе большинства жевательных конфет, есть в зефире, желе, мороженном, некоторых соусах и йогуртах. Кроме активного использования в пищевой промышленности, его применяют в процессе создания фотографий, он входит в состав препаратов, останавливающих кровотечение, необходим для изготовления рентгеновских пленок, содержится в искусственной плазме.

Желатин – уникальный компонент рациона. Сделан он из коллагена, который получают из разнообразных продуктов животного происхождения. Этот продукт – комбинация белков и пептидов, что делает его превосходным источником аминокислот, необходимых для самых разных процессов, протекающих в организме. У многих людей желатин ассоциируется исключительно со сладкими желе, содержащими красители и другие не самые полезные компоненты. Но чистый желатин – это обезвоженный и высушенный до состояния порошка бульон из костей и хрящей, он богат минералами и аминокислотами (содержит половину из всех незаменимых). Главные аминокислоты желатина – глицин и пролин, которые, кстати, большинство людей не получают в достаточных количествах.

Для производства желатина обычно используют продукты животного происхождения (кости, хрящи и шкуру свиней, лошадей, крупного рогатого скота), а также некоторые растения (водоросль агар-агар) и рыбную продукцию.

Пищевая ценность

С точки зрения питательной композиции, желатин является источником некоторых минералов, витаминов и органических соединений, в том числе меди, кальция, фосфора. Но главное вещество, которое получает человек из желатина, белок.

Протеины составляют примерно 98 % от общей массы продукта.

Меж тем, этот порошок не содержит весь комплекс аминокислот, а значит, не может служить источником полноценного белка. Тем не менее, он обладает многими другими восхитительными свойствами.

Роль в организме

А вот теперь пришло время поговорить о самом интересном – влиянии этого кулинарного порошка на человеческий организм. Многие из функций желатина, бесспорно, приятно удивят.

Вес и метаболизм

Некоторые изучения показали, что желатин служит важным компонентом, стимулирующим выработку гормона роста. Кроме того, известно, что он активизирует обменные процессы в организме. А высокое содержание белка (примерно 6 г на столовую ложку) делает его продуктом, устраняющим тягу к еде и предотвращающим переедание.

Желатин – превосходный источник протеинов, которые активизируют метаболические процессы. Регулярное употребление желе и холодцов поможет запустить процесс создания в организме новых здоровых клеток вместо больных и поврежденных, ускорит рост мышц.

Заживление ран

Белки служат неотъемлемым компонентом, способствующим более быстрому заживлению ран. В формуле желатина содержится аминокислота глицин, которая непосредственно влияет на воспаления. Таким образом, на фоне употребления желатиновой пищи раны быстрее заживают, а риск возникновения воспалений в поврежденных местах значительно снижается.

Ногти, волосы, зубы

Кератин, входящий в белковый комплекс желатина, помогает поддерживать волосы, ногти, зубы в здоровом состоянии. В этом продукте в изобилии представлены магний, кальций, фосфор и некоторые другие, необходимые для волос и ногтей минералы.

Суставы и кости

Содержащиеся в желатине белки, а также фосфор и медь благотворно влияют на состояние костной ткани, увеличивая ее плотность путем дополнительной минерализации. Таким образом, желатин является продуктом, предотвращающим остеопороз. А некоторые другие аминокислоты и вещество хондроитин избавляют от воспалений в суставах, служат эффективным средством против артрита. Кроме того, этот продукт крайне важен для поддержания здоровья хрящевой ткани, которая укрепляет, защищает кости и суставы.

Иммунитет

Считается, что аминокислота пролин способна укрепить иммунную систему, тем самым улучшить общее состояние здоровья, повысить сопротивляемость организма инфекциям и вирусам. Отличным источником этой аминокислоты служит желатин.

Улучшение сна

Исследования доказали, что аминокислота глицин (содержится в желатиновых белках) важна для улучшения качества сна. Она стимулирует некоторые нейромедиаторы и ферменты, которые влияют на продолжительность и правильную цикличность сна.

Растяжки и целлюлит

За счет улучшения упругости и эластичности кожи, желатин помогает предотвратить растяжки. Разрушение коллагена в организме проявляется и другой неприятностью, известной многим женщинам, целлюлитом. Однако введение в рацион продуктов, богатых коллагеном (содержащих желатин) помогут побороть «апельсиновую корку».

Пищеварение

Желатин, соединяясь с водой, в пищеварительном тракте действует по принципу клетчатки: предотвращает запоры, улучшает перистальтику гладких мышц толстой кишки. Кроме того, доказано, что этот продукт стимулирует формирование пищеварительных соков, что также важно для правильного переваривания пищи.

Омолаживающий эффект

Желатин – это по сути чистый коллаген. А значит, это вещество обладает важными свойствами, которые защищают кожу от раннего старения. Коллаген сохраняет эластичность и упругость клеток кожи. По этой причине частое потребление желированных продуктов способствует сохранению молодости кожи, делает ее подтянутой и эластичной, активизирует регулярное обновление клеток.

Кстати, некоторые ученые считают, что истощение коллагена в организме начинается уже после 20 лет, поэтому уже после 30-ти важно серьезно задуматься о дополнительных источниках этого вещества. Однако существует мнение, что кремы с коллагеном для поддержания молодости бесполезны. Объясняется это тем, что молекулы коллагена слишком велики, чтобы пройти сквозь кожу. И в этом случае на помощь придет желатин. Принимая его внутрь, уже вскоре станут заметны улучшения состояния кожи. Таким образом, восстановление молодости важно проводить изнутри.

Очищение печени

Желатиновая пища богата глицином – условно незаменимой аминокислотой, важной для детоксикации организма. Наукой уже доказано: организм, испытывающий недостаток глицина, не в состоянии вырабатывать необходимое количество глутатиона, который незаменим для второй фазы детоксикации печени.

Гормональный баланс

Желатин поставляет в организм аминокислоту глицин, от которой зависит выработка инсулина. Также эта аминокислота важна для выработки глутатиона, который важен для регуляции уровня эстрогена в организме. Избыток этого гормона в женском теле называют одной из причин рака.

Кроме того, желатин улучшает работоспособность надпочечников, облегчает аллергии, а также предотвращает кровотечения у людей с плохой свертываемостью крови.

Как принимать желатин

Этот продукт в человеческий организм может попадать вместе с разнообразной пищей, с медикаментами, а также его можно принимать непосредственно в разведенном виде. Считается, что организм нуждается примерно в 1-2 столовых ложках желатина ежедневно. Как правило, принимают его на голодный желудок. Такая суточная норма защитит от многих болезней, а также улучшить внешний вид. Если продукт принимать в сухом виде, то его следует обязательно запить стаканом теплой воды с витамином С, который улучшить всасывание. В среднем «желатиновый» профилактически-лечебный курс длится 4 недели. Через некоторое время можно повторить.

Возможный вред

Единственные известные побочные эффекты от желатина – отрыжка, вздутие и нарушение пищеварения. Но даже эти реакции возникают довольно редко. Было время, когда некоторые люди отказывались от желатина, как от потенциально вредного вещества. Бытовало мнение, что человеку могут передаться болезни животных, например, коровье бешенство. Но эти предположения так и не были подтверждены наукой.

Еще одна опасность – слишком длительный курс приема желатина в качестве пищевой добавки. Он может вызвать чрезмерную вязкость крови и повышенное артериальное давление.

Желатин для бодибилдеров

Польза и вред желатина практически в полной мере перечислены выше. Но у этого продукта есть еще одно полезное свойство, о котором стоит рассказать немного детальнее. Профессиональные бодибилдеры принимают это вещество для ускорения роста мышц.

Меж тем, желатин в виде спортивной добавки не является чем-то необычным. Этот продукт для людей, мечтающих о сильных мускулах, служит источником протеинов. Кстати, интересное сравнение: в то время как в большинстве дорогих протеиновых порошков содержание белков не превосходит 80 процентов, то в желатине этот показатель – не ниже 95 %.

Среди спортсменов пользуется особой популярностью коктейль, придуманный Стивом Ривзом. Известный американский атлет принимал смесь из желатина, сухого молока, апельсинового сока, банана и сырых яиц.

Другой способ пополнить запасы – пищевой желатин в капсулах или в чистом виде, разведенный жидкостью. Еще не так давно считалось, что потребление чистого желатина вредит здоровью, в частности пищеварительной системе. Меж тем, сегодня все чаще исследователи доказывают противоположное: этот продукт без проблем всасывается органами травления.

К тому же спортивные диетологи подсчитали: незаменимые аминокислоты такие как валин, лейцин и изолейцин в желатине содержатся в больших количествах, чем в яйцах, рыбе, курице, баранине и свинине. Однако, чтобы удовлетворить суточные потребности незаменимых для спортсменов аминокислот понадобится не меньше 150 г желатина, что значительно превышает рекомендуемые дневные дозы продукта.

Кроме того, желатин важен для укрепления суставов и связок культуристов. Лучший способ предотвратить травмы и растяжки во время тренировок – регулярно пополнять запасы коллагена, а он, как известно, в больших количествах содержится в желированных продуктах. Уже отмечалось, что выработка коллагена в организме прекращается к 30 годам. Но это не значит, что в юном возрасте нельзя принимать желатин. В 20-летних организмах коллаген способствует разрастанию вширь эктоморфных (очень тонких) костей.

Желатин в пищевой промышленности

В пищевой промышленности этот компонент используют для производства консервов, в кондитерском деле, для изготовления желе, кремов, мороженного, конфет. Существует много продуктов, которые мы ежедневно употребляем и даже не догадываемся о наличии в них этого удивительного вещества.

Роль желатина в производстве пищи:

• усиливает вкус и насыщает цвет, служит защитным покрытием для колбас и некоторых других мясных продуктов;
• благодаря нейтральному вкусу служит стабилизатором и эмульгатором в молочной продукции и десертах;
• помогает придать необходимую форму различным кондитерским изделиям;
• используют в качестве осветляющего ингредиента в соках и винах;
• в пирогах и других кондитерских изделиях используют в роли пенообразователя.

Что можно сделать из желатина

Зефир

Это лакомство легко приготовить на домашней кухне. Для него понадобится только мед, желатин, ваниль и вода. Кстати, некоторые добавляют в этот десерт пробиотики, что делает домашний зефир еще полезнее. А улучшить вкус помогут какао-порошок или, например, экстракт мяты.

Витамины для детей

Большинство детей обожают аптечные жевательные витамины. Но они, как правило, содержат много сахара. Точно такие же вкусные витамины, но менее сладкие, можно попробовать изготовить самостоятельно. Для этого понадобятся 8 чайных ложек желатина, 1 стакан свежевыжатого сока, 2 столовые ложки меда, витамины и минералы на выбор (например, аскорбиновая кислота, магний, пробиотики).

Фруктовое желе

Понадобится свежевыжатый сок любимых фруктов или ягод, стакан теплой воды, желатин (в расчете 1 столовая ложка на 1 стакан жидкости), немного сахара или меда (если сок слишком кислый). Подготовленную смесь вылить в форму, после застывания нарезать кубиками.

Желейные конфеты из арбуза

Это лакомство порадует и детей, и взрослый, поскольку является очень полезным и вкусным. Для приготовления потребуется 2 стакана арбузного сока, 6 столовых ложек желатина, половина стакана лимонного сока, 2 столовые ложки меда.

Лекарство для волос

Для приготовления средства понадобится 2 столовые ложки желатина, стакан теплой воды, 2 чайные ложки уксуса и столько же меда. Маску из полученной смеси нанести на волосы и через 5 минут смыть теплой водой. Такое средство, применяемое раз в неделю, поможет укрепить волосы.

Маска для лица

Хоть желатин в форме пищи является куда эффективнее, но коллагеновая маска также «работает». Для ее приготовления понадобятся 2 столовые ложки желатина, 4 столовые ложки теплой воды, 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока. Готовую смесь нанести на лицо и смыть через 15 минут.

Средство для снижения веса и роста мышц

Для потери лишнего веса последний прием пищи должен быть не позже, чем за 3 часа до сна. Перед сном принять средство, приготовленное из 1 столовой ложки желатина, разведенного в трети стакана холодной воды, и 0,75 стакана теплого ромашкового чая.

Желатин – восхитительный продукт, который является полезным не только в пищевой промышленности. При регулярном потреблении желированных блюд польза для здоровья будет заметна даже невооруженным глазом.

Приветствую вас, уважаемые читатели! Что мы знаем о пищевом желатине? Хорошая хозяйка скажет, что это совершенно потрясающий продукт для приготовления многих вкусных блюд таких, как заливное, холодец, желе, мармелад. Однако не многие придают значение тому, что желатин нашёл своё применение не только в кулинарии, но и, благодаря содержанию в нём многих полезных веществ, активно используется в медицине и косметологии. Поэтому необходимо о нём знать всё. Итак, желатин пищевой: польза и вред.

Желатин представляет собой вещество, способное к желеобразованию, светло-золотистого цвета, без запаха и вкуса, полученное с помощью длительного вываривания костей, сухожилий, хрящей, шкур и других частей туш животного происхождения не пригодных для еды.

Он содержит коллаген, который является основой соединительных тканей организма, вместе с тем придаёт им эластичность и прочность, что способствует нормальному его функционированию. Коллаген — это чистый белок. Пищевая ценность: в 100 граммах желатина содержится 86 граммов белка. Белок как строительный материал необходим для роста, развития и поддержания иммунитета организма. Что же ещё входит в состав желатина? Это:

• аминокислота глицина, участвующая в биохимических процессах организма человека и регулирующая действие нервных импульсов;
• аминокислоты протеина (пролин, гидроксипролин), оказывающие положительное влияние на процессы сращивания костей при переломах и восстановления мышц и связок при травмах;
• витамин РР (никотиновая кислота), является активным участником окислительно-восстановительных процессов в тканях и клетках организма;
• лизин (аминокислота), стимулирует рост человека;
• минеральные вещества (калий, кальций, железо, магний, фосфор, сера, натрий), необходимы для протекания важнейших процессов в костях, мышцах и крови человека.

Желатин как пищевая добавка имеет свой код Е 441.

Польза пищевого желатина

Желатин, являясь обладателем в своём составе огромного количества белка, аминокислот, витамина РР, макро- и микроэлементов, при употреблении в пищу приносит организму ощутимую пользу, а именно:

• улучшает пищеварение (при поглощении воды в пищеварительном тракте сохраняет нормальный водный баланс, что обеспечивает легкое продвижение в кишечнике переваренной пищи);
• покрывает слизистые организма плёнкой, защищая их от появления эрозий и язв;
• укрепляет сердечную мышцу (входящие в состав продукта глицин и пролин ограничивают влияние метианина, который вызывает болезни сердца);
• ускоряет процессы заживления и срастания костных тканей;
• оказывает положительное влияние на процесс лечения остеохондроза, остеопороза, артрита и заболевания опорно-двигательного аппарата благодаря высокому содержанию белка;
• укрепляет кости, связки и суставы под влиянием белка, аминокислот (пролина и глицина) и минеральных составляющих (Са, Р, Mg, S);
• укрепляет мышцы благодаря присутствию большого содержания белка;
• повышает иммунитет, так как содержит 18 аминокислот, участвующих в биохимических и окислительно-восстановительных процессах в тканях и клетках организма;
• улучшает сон, уменьшает психоэмоциональное напряжение (под действием глицина);
• способствует ускоренному заживлению (под влиянием глицина);
• понижает в крови уровень холестерина;
• замедляет процесс старения, делает кожу упругой за счёт большого содержания коллагена;
• является идеальным продуктом для снижения веса потому, что белок не откладывается в виде жира;
• делает волосы и ногти крепкими и здоровыми благодаря содержанию питательных веществ (аминокислот и белков);
• повышает умственную активность за счёт усиления обменных процессов;
• применяется при пониженной свёртываемости крови (влияние белка).

Вред пищевого желатина

Несмотря на то, что желатин обладает массой полезных свойств, существую условия, при которых употребление его в пищу наносит вред здоровью человека. Рассмотрим подробнее эти обстоятельства. Желатин следует исключить:

• при повышенной свёртываемости крови и склонности к образованию тромбов и тромбофлебитов;
• при варикозном расширении вен;
• при патологии почек (повышенное содержание белка в отсутствии определённого количества углеводов увеличивает нагрузку на печень и почки);
• при заболеваниях сердечно-сосудистой системы из-за способности повышать свёртываемость крови;
• при запорах и обострениях геморроя;
• при мочекаменной и желчекаменной болезнях (продукт является оксалогеном и способствует образованию оксалатных камней).

Употребляйте в пищу умеренное количество продуктов, приготовленных с использованием желатина, чтобы предаотвратить такое побочное действие как аллергия. Однако стоит заметить, что она проявляется очень редко.

Применение желатина в медицине, фармакологии и косметологии

На ряду с пищевым желатином существует жeлатин медицинский. Он применяется в определённых случаях при кровотечениях для повышения свёртываемости крови, для томпонады полостей органов во время операций, а также при геморрагическом синдроме. Препараты желатина (например, «Желатиноль») широко используются в медицине в качестве плазмозамещающего средства при токсическом, геморрагическом, ожоговом и травматическом шоках. Он используется для изготовления большого количества лекарственных средств, а также свечей, растворимых капсул и оболочек таблеток.

Желатин -это вещество, состоящее из коллагена, который делает кожу упругой, волосы здоровыми, ногти крепкими. Поэтому его часто включают в состав шампуней, лаков для ногтей, в кремы для кожи и маски для лица.

Теперь вы знаете какая польза и вред пищевого желатина существует в нашей жизни. И я надеюсь, что сегодняшняя статья обязательно вам пригодится.

Доброго вам здоровья!