Как приготовить шашлык из курицы. Шашлык из курицы: самые вкусные и сочные маринады, чтобы мясо было мягким

Что может быть лучше проведения времени на природе со своими близкими друзьями и родными, да и ещё с шашлычками, лучше не придумаешь. Рецептов как замариновать шашлык из курицы большое количество. И насколько вкусный он получится - напрямую зависит от правильного маринада. Можно использовать уксус, майонез, кетчуп, кефир, соевый соус, мёд и т.д. Ну и конечно различные специи и пряности.

Выбор рецепта маринада полностью зависит от едоков. Куриный шашлык можно готовить из любых частей курицы: на мангале можно запечь голени, бедра, крылья, филе, и все получится очень вкусным. Шашлык из курицы обладает несомненными преимуществами перед другими видами шашлыка – куриное мясо легче усваивается организмом, поскольку блюда получаются не такими тяжелыми, как из свинины или баранины, его любят практически все.

Курица быстрее маринуется и быстрее готовится, чем например свинина. Но в приготовлении важен лишь один момент: курицу важно не пересушить, иначе всё пойдет насмарку. Просто правильно замаринуйте курицу и не передержите ее над углями – вот и все!

Представляю вам самые лучшие и популярные маринады для куриного шашлыка. Эти рецепты можно использовать не только для приготовления шашлыков, но и для приготовления мясных блюд дома.

Рецепт №1. Маринад для шашлыка на кефире

Приготовить маринад для курицы из кефира очень просто, а самое главное не занимает много времени. Кефир отлично подходит для маринования мяса и придаёт ему необыкновенную мягкость и нежность.

Нам понадобится:

куриное мясо (ножки, бёдра, крылышки, голени или филе грудки) – 1,5 -2 кг.

кефир – 0,5 л.

луковица – 2-3 шт.

чеснок – 2 зубчика

специи, соль – по вкусу

Приготовление:

Жирность выбираемого кефира зависит от того, какое мясо используется для шашлыка. Если это филе, то выбираем кефир пожирнее, а для сочных бёдрышек можно выбрать обезжиренный кисломолочный продукт. Что касается специй, то отлично подойдёт чеснок, красный сладкий перец, тимьян или петрушка.

Моем курицу, обсушиваем и делим на порционные кусочки. Солим, добавляем любимые приправы, измельчённый чеснок и порезанный кольцами лук. Заливаем готовое куриное мясо кефиром, перемешиваем, закрываем полиэтиленовой плёнкой и оставляем в прохладном месте на 3 часа или если есть время - кладём в холодильник на всю ночь.

После чего готовим на мангале или гриле минут 15-20 и наслаждаемся нежным вкусом.

Рецепт № 2. Маринад для куриного шашлыка с уксусом - классика жанра

Подходит для любого вида мяса! Что касается курицы, то чтобы она не получилась сухой и жёсткой обязательно соблюдайте пропорции воды и уксуса.

Ингредиенты:

~на 1,5 кг. курицы

4 ст. ложки уксуса (9%)

8 ст.ложек воды

2-3 луковицы

1 ст.ложка сахара

соль, перец

Приготовление:

Курицу промыть и порезать на необходимые куски. Каждый кусочек курицы равномерно посолить, поперчить и положить в глубокую посуду. Репчатый лук очистить от кожуры и натереть на крупную тёрку, туда же можно добавить несколько зубчиков чеснока. Лук в таком виде даст курице необходимую сочность. Смешать уксус с охлаждённой кипячёной водой. Обычный столовый уксус можно заменить яблочным или бальзамическим. Добавить туда сахар и перемешать. Выливаем в курицу, перемешиваем и оставляем мариноваться около 10-12 часов. Чтобы курица не получилась сухой и не подгорела, во время жарки с периодичностью не забывайте поливать её водой, виной или пивом и вовремя переворачивать шампуры. Дольше всего пропекаются куриные косточки, проверить готовность шашлыка можно по срезу, сок должен быть прозрачным.

Рецепт № 3. Маринад для шашлыка из курицы с майонезом

Маринад на основе самого что ни на есть обычного столового майонеза отлично подходит для шашлыка не только из нежных кусочков куриной грудки, но и из других частей – например, с помощью такого маринада можно приготовить вкуснейший шашлык из окорочков. Мариновать куриный шашлык в майонезе очень просто. Для начала выкладываем кусочки куриного мяса (можно взять окорока, голени, крылышки – в общем-то, любые части) в любую глубокую тару, сверху посыпаем солью, перцем, специями по своему вкусу.

Можно воспользоваться и обычной «магазинной» смесью трав и пряностей. Перемешиваем мясо со специями, добавляем нарезанный кольцами репчатый лук и даем отстояться в течение 10-15 минут. Добавляем к мясу майонез – не жалейте соуса, нужно, чтобы майонез равномерно покрывал все кусочки курицы (потом увидите, как мясо заберёт весь майонез в себя). Тщательно перемешиваем и накрываем емкость крышкой. Мариновать куру в майонезе можно и при комнатной температуре, и в холодильнике два часа. Если время позволяет, то лучше оставить шашлык в холодильнике на десять-двенадцать часов. А в комнате шашлык под майонезом замаринуется уже через три-четыре часа.

Нам понадобится:

курица – 1 кг.

лук – 2 шт.

майонез – 200 г.

соль и перец – по вкусу

К шашлыку так же можно добавить различные овощи:

1. Цукин
2. Баклажан
3. Болгарский перец
4. Помидоры

Держим курицу в маринаде с майонезом 1 час в холодильники и уже можно шашлык жарить либо на шампуре, либо на решетке. Хотя можно настоять курочку в получившемся маринаде 6 часов либо всю ночь, хуже не будет. Майонез подарит мясу птицы насыщенный аромат, и нежную, весьма сочную, рассыпчатую текстуру. В маринаде можно использовать другие пряности и травы - паприку, сушеную петрушку, укроп, майоран, лимонник, все виды перцев или хмели-сунели.

Рецепт № 4. Маринад для куриного шашлыка на минеральной воде

Этот рецепт маринада с минералкой – проще не бывает! По желанию в маринад для курицы можно добавить лимонный сок.

Нам понадобится:

2 кг. курицы

Минеральная вода (с газом) – 1 литр

3 головки лука репчатого

растительное масло - 1 ст.ложка

Соль, перец чёрный молотый – по вкусу

Приготовление:

Для приготовления шашлыка можно брать не только курицу, но и свинину или говядину. Порезанную курицу заливаем минеральной водой и маслом так, чтобы она закрывала мясо и посыпаем специями. Ставим под гнет в прохладное место на 3- 5 часов. Мясо получается нежным и очень вкусным. К мясу не забываем добавить измельченный лук.

Пропитанную маринадом курицу нанизывать на шампуры, обжаривать над углями до золотистой корочки.

№ 5. Рецепт маринада с соевым соусом

Для маринования в соевом соусе можно использовать любые части курицы - крылышки, бёдра или грудку. Мясо благодаря ему получается очень нежным, вкусным, с интересными нотками. Для того чтобы приготовить соевый маринад для курицы нужно:

На 1 кг. курицы:

• 5 ст.ложек соевого соуса
• 2 столовой ложки оливкового масла или мёд
• 2 ст.ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки нарезанного свежего тимьяна
• 3-4 зубчика чеснока
• чёрный перец, карри, специи - по вкусу
• 1 луковица - по старой традиции

Приготовление:

Куриное филе промываем, немного обсушиваем и нарезаем крупными кусочками не менее 3 на 3 см. Чеснок пропускаем через пресс, лук нарезаем кольцами. Смешиваем все ингредиенты маринада для куриной грудки в отдельной глубокой миске. Грудка в маринаде должна оставаться 2-3 часа в прохладном месте или в холодильнике, а лучше всю ночь.

По истечении указанного времени, вынимаем курицу, убираем лишний маринад для куриной грудки, и обжариваем курицу на углях до готовности. В маринаде не стоит использовать больше трёх видов специй и пряностей, в противном случае они могут перебить вкус друг друга. Кто любит поострее - можно добавить паприку, горчицу и т.д.

№ 6. Шашлык из птицы с лимоном

Маринуется куриный шашлык буквально за пару часов и получается очень нежным и очень вкусным. Конечно вкус куриного шашлыка во многом будет зависеть ещё от самого мяса и время маринования тоже. Если курица молодая, то и время для мариновки вы потратите минимум.

Нам понадобится:

курица – 1,5 кг.

лук репчатый – 2 шт.

лимон -1 шт.

специи (паприка, розмарин, перец чёрный молотый)

оливковое масло – 3 ст.ложки

соль – по вкусу

Такой шашлык делается с лимонным соком и специями. Шашлык с лимоном - классический рецепт и многие предпочитают готовить шашлык не с уксусом, а именно с лимоном. Быстро и очень вкусно!

Кладём куски курицы и кольца лука в кастрюлю и перемешиваем их. Посыпаем перцем и солью и заливаем сверху лимонным соком. Половина лука нарезается тонкими кольцами, а другая половина натирается на мелкой терке.

Маринуем курицу примерно 1 час. По истечению часа нанизываем мясо на шампуры, шашлык будет гораздо вкуснее, если чередовать кусочки мяса и кольца лука.

Второй вариант приготовления шашлыка в лимонном маринаде:

Ингредиенты:

2 кг. курицы

2 луковицы

6 ст.ложек оливкового масла

4 зубчика чеснока

паприка молотоя

розмарин

свежая кинза

соль, молотый чёрный перец, молотый красный перец

Приготовление:

Шашлык можно готовить из различных частей курицы, но куриное филе лучше всего подойдёт для тех, кто боится испортить фигуру. Два килограмма куриного мяса режем не сильно мелкими кусками и складываем в миску. Выдавливаем сок одной половины лимона среднего размера. Добавляем три столовых ложки оливкового масла, пол столовой ложки соли и постольку же молотой корицы, молотого перца чёрного и кумина . Затем две столовых ложки итальянских трав и столовую ложку паприки. Измельчаем четыре - пять зубков чеснока. Три красных луковицы режем кольцами. Всю массу перемешиваем и оставляем на 2 - 3 часа при комнатной температуре. Нанизываем мясо, чередуя с кольцами лука на шампура или шпажки в зависимости от выбранного места приготовления. Можно применять гриль. Жарить шашлык из курицы примерно 5 - 10 минут, в зависимости от температуры мангала.

Рецепт № 7. Шашлык, маринованный в собственном соку

Это самый экономный рецепт маринада. Поскольку кроме лука, соли и специй больше ничего не нужно. Единственный минус - мясо нужно мариновать не менее 8 часов, а лучше сутки.

Натираем две луковицы на крупную тёрку, а одну кольцами, чеснок натираем на мелкой. Добавляем к порезанной курице весь лук, чеснок и солим. Добавляем чёрный молотый перец и любимые специи.

Также следует помнить о том, что разные части курицы следует мариновать разное количество времени. К примеру шашлык из куриной грудки достаточно оставить в маринаде на 30 минут, а куриные окорочка следует мариновать около 6 – 8 часов.

Все мы любим шашлык, особенно когда отдыхаем на природе. А в преддверии дачного сезона мы уже предвкушаем, как возьмём шпажку с ароматным мясом, м-м-м! Даже слюнки текут от такого.

Часто это блюдо начинают готовить весной. Летом, проходя по улице, этот запах можно учуять хоть откуда. Осенью обычно сезон их успешно завершается, так как погода портится и всё чаще льют дожди и наступают холода. Зимой его жарят самые отважные, в основном это те, кто не боится замерзнуть.

В основном его готовили из баранины, после начали применять свинину и говядину. В наше время всё это тоже традиционно, но популярной стала курица. Именно из неё всё больше готовят это блюдо.

Понятно, что курица куда дешевле, чем любое другое мясо. Только кому-то нужно всё быстро и именно она подходит для этого. Все мы знаем, что птица готовится очень быстро, и вечером, придя с работы, вы за небольшое время можете организовать себе и своей семье такой ужин.

Для шашлыка необходимо выбирать охлаждённых цыплят бройлеров массой от 1 до 2 килограмм. Их можно приготовить в любом маринаде, какой вы любите. Время для этого тоже может быть разным: от 30 минут. Хотя курицу можно отправлять сразу на мангал, после того, как вы её замариновали.

Ингредиенты:

• Куриные бёдра – 6 шт.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Помидоры – 3 шт.;
• Соевый соус – 70 мл.;
• Горчица – 2 чайные ложки;
• Приправа для шашлыка – 1 чайная ложка;
• Паприка – 1 столовая ложка;
• Растительное масло – 2 столовые ложки;
• Шпажки.

Приготовление:

1. Можете взять куриную грудку, но я взял бёдра. Убираю кости, а кожу оставляю. Каждое разрезаю на 3 части и складываю в миску.

2. В мясо выливаем соевый соус.

3. Добавляем туда же горчицу, приправу для шашлыка, паприку, растительное масло и перец.

4. Перемешиваем и оставляем на 30 минут.

5. За это время приготовим шпажки. Их необходимо вымочить в кипятке в течении 15 минут.

6. Помидоры и лук режем кружками.

7. Нанизываем курицу и овощи в такой последовательности: лук, мясо, помидор. Если вы оставили кожицу, то она должна быть снаружи.

8. Складываем на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Отправляем в духовку, разогретую до 200°, на 1 час. В процессе приготовления поливаем шашлык остатками маринада.

Видео о том, как приготовить самый вкусный и сочный маринад

Предлагаю вашему вниманию один рецепт, который мне попался в интернете. Сам я по нему готовить не пробовал. Но меня заинтересовало то, что в нём используется сахар, причём не маленькое количество. Меня он заинтересовал и думаю в ближайшие выходные я им воспользуюсь.

Если вы тоже решили приготовить по нему, а кто-то возможно уже сделал, пожалуйста поделитесь вашими впечатлениями в комментариях. Мы будем рады услышать ваше мнение!

Рецепт на кефире

Любые блюда на кефире получаются очень вкусными. Он придаёт им нежный сливочный вкус. В этом рецепте мы будем готовить куриную грудку, которой он придаст большей мягкости и сочности.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 500 гр.;
• Кефир – 500 мл.;
• Лук – 4 шт.;
• Приправа для шашлыка или курицы – 1 столовая ложка;
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Грудку моем и разрезаем на 3 части, но вы можете порезать хоть на сколько. Главное, чтобы их можно было одеть на шампуры. Складываем в глубокую ёмкость.

2. Лук чистим и режем кольцами или полукольцами. Отправляем его к мясу, но при этом старайтесь его помять руками, чтобы дал сок.

3. Добавляем к ним соль и перец. Также высыпаем приправы. Они могут быть любыми, какие вы любите.

4. Заливаем всё кефиром и тщательно перемешиваем. Оставляем его настаиваться на 1,5 – 2 часа.

Его вы можете взять любой жирности. Разницы нет, так как он всё равно даст небольшую кислинку.

5. Нанизываем шашлык на шампуры. Их лучше брать плоскими, чтобы мясо при переворачивании не крутилось.

6. Жарим его на углях, которые уже прогорели и покрылись пеплом, около 20 минут.

Готовность можно проверить при помощи ножа. Сделайте надрез на самом большом кусочке. Внутри он не должен быть розовым.

Мясо можно подавать с кетчупом, луком и зеленью.

Как замариновать в соевом соусе?

Соевый соус – это универсальный маринад для мяса. Остаётся добавить к нему совсем чуть-чуть и готово. К тому же он придаст шашлыку красивый цвет.

Ингредиенты:

• Курица – 1,5 кг.;
• Соевый соус – 5 столовых ложек;
• Растительное масло – 4 столовые ложки:
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль – по вкусу;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Лук репчатый – 4 шт.

Приготовление:

1. Курицу моем и режем на кусочки примерно одинакового размера. Так же вы можете использовать только крылья или голени. Складываем в глубокую ёмкость.

2. Лук чистим и режем полукольцами. Его необходимо помять с небольшим количеством соли. Так он быстрее даст сок. Отправляем его к курятине.

3. Чеснок также чистим и измельчаем ножом или тёркой. Складываем к остальным продуктам.

4. Всё солим и перчим по вкусу.

Много солить не нужно, так как соус и так достаточно солёный. И вообще лучше не досолить!

5. Заливаем соевым соусам и растительным маслом. Всё тщательно перемешиваем. Оставляем мариноваться в течении 2 часов, но можно и меньше.

6. Курицу складываем на решётку без лука, так как он быстро сгорит и придаст шашлыку горечи.

7. Жарим его на мангале, периодически переворачивая в течении 20 – 25 минут.

Маринуем курицу с майонезом и луком

Наверное у каждого в холодильнике найдется майонез, а уж про лук я вообще молчу. Это для тех, кто не хочет бежать в магазин за какими-то другими ингредиентами. Но скажу сразу, что шашлык получается очень вкусным.

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.;
• Лук – 4 шт.;
• Майонез – 5 столовые ложки;
• Соль – по вкусу;
• Перец – по вкусу;
• Укроп, петрушка – пучок.

Приготовление:

1. Курицу моем и разрезаем на равные части. складываем её в глубокую ёмкость.

2. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Мнём и отправляем мясу.

3. Зелень моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Мелко шинкуем и также складываем в миску.

4. Всё солим и перчим по вкусу. Но имейте в виде, что майонез, которым мы также поливаем содержимое, солёный.

5. Всё хорошенько перемешиваем и оставляем мариноваться на 1 час и более.

6. Куски нанизываем на шпажки вдоль костей. Если есть решётка, то можете воспользоваться ей.

7. Обжариваем до румяной корочки в течении 22 – 25 минут. Несколько кусочков надрезаем и проверяем готовность.

Как приготовить маринад с мёдом и горчицей?

Этот рецепт для любители сладкой нотки в мясе. Вкус этого маринада необыкновенный. Особенно он понравится детям. Но тому, кто страдает аллергией на мёд, пробовать не советую.

Ингредиенты:

• Куриные крылышки – 2 кг.;
• Мёд – 3 столовые ложки;
• Горчица – 4 столовые ложки;
• Паприка – 1 столовая ложка;
• Растительное масло – 4 столовые ложки;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Как вы уже поняли, что можно также использовать саму курицу и не только. Всё это необходимо помыть. На каждом крыле делаем надрез, так маринад будет лучше проступать во внутрь. Складываем в глубокую ёмкость.

2. Мёд, если он не жидкий, нужно немного подогреть в микроволновке.

3. К нему добавляем паприку, горчицу и растительное масло. Также добавьте немного соли: 2 – 3 щепотки. Всё хорошенько перемешиваем.

Так как горчица солёная, то подсаливать можно уже на мангале или перед употреблением.

4. Маринад перекладываем к курятине и размешиваем. Оставляем на 2 часа и больше.

5. Выкладываем их на решётку и жарим 20 минут.

Способ маринования с уксусом и луком

Этот способ можно назвать классическим. Так как раньше именно на нём делали мясо. Конечно, курица и так достаточно нежная и нет смысла заливать её уксусом. Но иногда так хочется чего-нибудь вредного.

Ингредиенты:

• Курица – 1,7 кг.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Перец чёрный молотый – по вкусу;
• Уксус 9% – 2 столовые ложки;
• Вода – 100 мл.

Приготовление:

1. Курицу режем на равные части. Складываем в глубокую ёмкость.

2. Лук чистим и нарезаем полукольцами или ещё мельче. Немного мнём и складываем к мясу.

3. Солим и перчим. Можете добавить красный перец или любые приправы по вкусу.

4. В воду добавляем уксус и смесь вливаем в курицу. Всё тщательно перемешиваем и оставляем на 2 часа.

5. Кусочки нанизываем на шпажки и жарим на мангале до готовности около 25 – 30 минут.

Подавать их можно с любыми соусами, а также с маринованным луком и зеленью.

Такими простыми и вкусными рецептами мы сегодня с вами поделились. Готовьте на природе, радуйтесь наступлению сезона и просто отдыхайте.

Чтобы курица получилась вкусной, ее нужно правильно выбрать. Скажем сразу, для приготовления шашлыка подходят абсолютно любые части тушки. Кому-то по душе сочные бедрышки, особенно если из них вырезана центральная кость, а кто-то отдает предпочтение грудке.

Намного важнее, чтобы мясо было свежим. Замороженную курицу для шашлыка лучше не покупать. Берите или свежую тушку или охлажденную.

Внимательно осмотрите мясо. Оно должно быть светло-розового цвета, слегка влажным, но не липким, без гематом, перьев, кровоподтеков. Запах имеет большое значение. У свежей курицы его практически нет. Лишь тонкий сладковатый аромат еле слышен покупателю. Никакой кислинки, горечи и уж тем более гнили быть не должно.

Суповые куры на шашлык не подходят, слишком жесткие и костистые. Не нужно тратить деньги и на петуха. Из него получается шикарный бульон или холодец, но для приготовления на углях он не годится.

Если остановите свой выбор на курином филе, нанизывайте на шампура кроме курицы маленькие кусочки свиного жира и ломтики зеленого болгарского перца, так будет сочнее.

Лучшие рецепты маринадов для шашлыка

Куриное мясо для шашлыка имеет массу преимуществ. Во-первых, оно более мягкое и нежное, практически не требует предварительной обработки, очень быстро готовится. Во-вторых, оно банально дешевле свинины и баранины.

Маринады для курицы используются с целью придания дополнительных вкусовых оттенков и сочности мясу. Комбинации могут быть простые, как, например, лук, соль и перец, так и довольно сложные, состоящие из десяти и более ингредиентов. Главное, не передержать курицу в маринаде. Так она станет сухой и потеряет свой натуральный вкус.

В уксусе

Маринад на основе уксуса подходит для куриных бедер или голеней. Если использовать его для грудки или филе, он слишком высушит мясо.

Ингредиенты:

• 2 кг курицы;
• килограмм лука;
• по 1/2 чайной ложки красного и черного молотого перца;
• полторы чайной ложки соли;
• 1-2 листа лаврушки;
• специи по вкусу;
• винный или яблочный уксус 100 мл;

Как замариновать курицу в уксусе

Если курица целая, ее нужно нарезать порционными кусочками, если же купили уже какие-то отдельные части тушки, подготовка будет еще проще.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, выложить в эмалированную мисочку, присыпать солью и хорошо отжать руками, чтобы появился сок. Поверх выложить кусочки курицы, все перемешать, посыпать специями, добавить лаврушку и перец, снова все перемешать, залить уксусом.

Еще раз вымешать руками, немного придавить и накрыть крышкой, либо укутать пищевую пленку. Через час можно жарить.

В майонезе

Еще один очень популярный вариант маринада. Говорят, что майонез вреден и по поводу магазинного даже спорить не будем. Но если у вас есть возможность приготовить домашний соус самостоятельно, обязательно испытайте этот рецепт. Подходит он для любой части тушки, а готовить мясо лучше крупными кусочками на решетке.

Ингредиенты:

• одна большая курица;
• головка чеснока;
• 100 миллилитров майонеза;
• смесь специй для курицы;
• соль и перец по вкусу.

Как замариновать курицу в майонезе

Курицу вымыть, нарезать на несколько порций. Помните, что размеры должны быть крупные. Чеснок очистить, нарезать тонкими пластинками, заложить их под куриную кожу и в надрезы, которые можно сделать в любой части тушки.

Специи смешать с солью, перцем и майонезом, тщательно намазать каждый кусочек получившейся смесью, выложить курицу в миску или кастрюлю, укутать в пищевую пленку или плотно закрыть крышкой и оставить на 60-90 минут. Все! Можно жарить шашлык. Он получится очень ароматным и румяным.

На кефире

Этот маринад многие называют идеальным. Причем, не только для куриного шашлыка, но и для любого вида мяса и это неслучайно. Кефир придает мясу легкую кислинку, слегка его размягчает, а еще обволакивает каждый кусочек, сохраняя весь сок внутри и позволяет во время жарки получить аппетитную румяную корочку. Маринад подходит для любой части тушки. Готовить мясо потом можно на решетке на гриле или на специальной сковороде барбекю.

Ингредиенты:

• 2 кг куриных бедрышек;
• пол-литра кефира жирностью 3,5%;
• килограмм лука;
• большой пучок петрушки;
• специи полторы-две столовые ложки (можно взять смесь для курицы, а можно смесь для шашлыка);
• соль и перец по вкусу.

Приготовление кефирного маринада

Курицу хорошо промыть, дать стечь лишней жидкости, просушить бумажными салфетками.

Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в миску, подавить руками, чтобы он пустил сок, смешать с курицей.

Влить кефир, добавить специи, соль и перец по вкусу. Переложить с петрушкой. Ее перед жаркой надо будет удалить, потому что она будет гореть. Перемешать руками, поставить под пресс на полтора-два часа в зависимости от размера кусочков.

Можно использовать уже готовую смесь специй для шашлыка, но постарайтесь, чтобы в них присутствовали тимьян или розмарин. Еще можно добавить немного молотого кориандра или имбиря. Они сделают шашлык из курицы более ароматным и вкусным.

Сметанный маринад

Если вы предпочитаете натуральный вкус мяса, лучше сметанного маринада не найти. Он позволяет на 100% сохранить нежный вкус курочки, раскрывая его, подчеркивая все его преимущества.

Ингредиенты:

• 2 кило куриного мяса (подходит любая часть тушки);
• три столовые ложки сметаны;
• два зубочка чеснока;
• пучок петрушки или укропа;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Рецепт приготовления сметанного маринада для курицы

Мясо промыть и просушить. Чеснок очистить, нарезать тонкими слайсами или натереть на терке. Зелень мелко нашинковать.

Смешать сметану, зелень, чеснок, соль и перец.

Натереть каждый кусочек курицы полученной смесью, стараясь захватывать не только поверхность, но и втирать ее внутрь каждого кусочка. Оставить на 30-60 минут. Пожарить на гриле, решетке или барбекю.

Попробуйте маринад. Он должен быть немного пересоленным. Часть соли впитает в себя куриное мясо во время маринования.

На минералке

Минеральная вода давно используется для приготовления маринадов. «Газики» пропитывают мясо изнутри, делают его очень-очень сочным. Использовать можно для любой части тушки, но если говорить о повышении сочности, то незаменимым маринад для филе или куриных грудок. После маринования мясо можно приготовить на шампурах, на гриле или на барбекю.

Ингредиенты:

• 2 кг мяса;
• литр обычной минеральной газированной воды;
• 3 большие головки лука;
• ложка растительного масла;
• соль, перец по вкусу.

Способ маринования куриного шашлыка в минералке

Курицу нарезать порционными кусочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, отжать руками, чтобы пустил сок. Перемешать с мясом, залить минералкой, добавить масло, соль и специи. Еще раз хорошо вымешать, оставить на 30-60 минут. Можно обойтись и без лука, залив курицу только минералкой с солью и специями.

На пиве

Пивной маринад известен давно. Опытные хозяйки знают, что достаточно залить самое жесткое мясо пивом, оставить его так на полчаса, чтобы в результате готовки оно превратилось в нежнейшие сочные кусочки. Подходит маринад для курицы, причем, для любых кусочков тушки. После мясо можно готовить на гриле или просто запечь в духовке.

Ингредиенты:

• кило куриных бедрышек;
• стакан светлого нефильтрованного пива;
• 50 мл растительного масла;
• столовая ложка горчицы в зернах;
• по щепотке молотой паприки, черн. молотого перца;
• луковица;
• 3-5 зубочков чеснока;
• два листа лаврушки;
• соль по вкусу.

Приготовление курицы в пивном маринаде

Бедрышки помыть и просушить, лук нарезать полукольцами, чеснок разрубить на 2-3 части.

Соединить растительное масло, горчицу, паприку, перец и пиво. Добавить к смеси лаврушку, лук и чеснок. Хорошо перемешать маринад.

Курицу залить им и перемешать. Накрыть крышкой или замотать емкость в пищевую пленку, оставить минимум на 60 минут. Затем вынуть из маринада и посолить перед жаркой каждый кусочек.

В этом маринаде курицу можно держать до 36 часов, ей это совершенно не повредит.

С помидорами

Часто маринады для шашлыка готовят с кетчупом или томатной пастой. Но летом обязательно попробуйте замариновать курицу со свежими помидорами. Она получится мягкой, нежной, с легким пикантным привкусом. А еще в ней не будет ничего слишком острого. Так что без проблем можно давать даже детям. Маринад может быть использован для любой части тушки. После можно приготовить мясо на гриле или на решетке.

Ингредиенты:

• кило куриного мяса;
• столько же помидоров;
• 200 гр. чеснока;
• три штуки лука шалота;
• по столовой ложке соли и сахара.

Как правильно замариновать курицу с помидорами

Курицу промыть и просушить. Лук шалот очистить, натереть на терке.

Помидоры очистить от кожицы, измельчить.

Чеснок натереть на крупной терке. Смешать помидорную массу с луком шалот, чесноком, солью и сахаром, погрузить в нее курицу на час-полтора и можно готовить.

Имбирно-лимонный

Очень оригинальный рецепт маринада для курицы. После него мясо получается одновременно и острым, и ароматным, и сладковатым, и кисловатым. Общий вкусовой ансамбль описать невозможно. Это надо только пробовать. Лучше всего использовать этот рецепт для бедрышек или окорочков. Готовить потом нужно на гриле или в духовке.

Ингредиенты:

• полтора килограмма мяса;
• 100 мл лимонного сока;
• щепотка молотой паприки;
• столовая ложка сахара;
• 100 мл растительного масла;
• корень имбиря размером примерно 2 см;
• стакан муки;
• 3-4 зубка чеснока;
• соль по вкусу.

Способ приготовления курицы в имбирно-лимонном маринаде

Имбирь натереть на мелкой терке. Чеснок пропустить через пресс, смешать их с растительным маслом и лимонным соком, солью и специями. Щедро намазать каждый кусочек курицы, оставить на полтора-два часа. Муку смешать с солью и паприкой.

Курицу вынуть из маринада, обмакнуть в панировку, обжарить на гриле с 2 сторон по 15 минут.

Использование муки во время приготовления шашлыка у многих удивляет, но именно благодаря этой панировке получается сохранить весь сок куриного мяса внутри

Мятно-апельсиновый

Этот рецепт маринада понравится тем, кто терпеть не может однообразия. Одна только мысль о сочетании мяты и апельсина дает понимание того, что результат будет невообразимым. Это на самом деле так. Лучше всего мариновать по этому рецепту голень, бедрышки или крылышки. Готовить маринованное мясо можно на решетке или запечь в духовке.

Ингредиенты:

• 9-10 кусочков курицы (примерно полтора кг);
• два апельсина;
• 100 мл соевого соуса;
• четверть стакана сахара;
• пучок свежей мяты.

Способ приготовления курицы в мятно-апельсиновом маринаде

Куриное мясо промыть и просушить, сделать на каждом кусочке продольные надрезы.

Апельсины очистить от кожуры, цедру одного оставить.

Мякоть нарезать кубиками, засыпать сахаром и на очень медленном огне проварить около 5 минут. Пока апельсиновый сироп будет остывать, мелко порубить оставшуюся цедру.

Все перемешать, добавить мелко нарезанную мяту, соевый соус, окунуть курицу в маринад и оставить на 2-3 часа.

После готовится мясо очень быстро. Всего 15 минут с каждой стороны и готово. Это если на углях. А если в духовке, то достаточно будет получаса.

Используйте для этого рецепта только мяту, у мелиссы другой вкус и аромат.

Фруктовый маринад для куриных крылышек

Еще один оригинальный рецепт маринада, который вам обязательно понравится. По нему лучше готовить крылышки, хотя и другие части тушки также могут быть в нем замаринованы. После можно запечь на решетке, на гриле, или же приготовить в духовке.

Ингредиенты:

• килограмм куриных крылышек;
• апельсин;
• банка ананасов;
• сок половины лимона;
• пара ложек соевого соуса;
• смесь приправ для птицы;
• кунжут; стружка кокоса;
• соль по вкусу.

Готовим крылышки во фруктовом маринаде

Крылышки полить соевым соусом, оставить на 10 минут.

С апельсина срезать цедру, натереть на терке, добавить сок лимона и ананасовый сироп.

Крылышки посолить, посыпать специями, оставить на 10 минут.

Затем залить фруктовым маринадом и оставить на 40 минут.

В духовке запекать около получаса, а если будете готовить на углях, достаточно 12-15 мин. с каждой стороны.

При подаче крылышки присыпать кунжутом и стружкой кокоса. Приятного аппетита!

Медово-горчичный для крылышек

Сочетание меда и горчицы – это удивительная смесь. Попробуйте замариновать куриные крылышки по нашему рецепту. Вполне вероятно, что это станет одним из ваших любимых кулинарных рецептов.

Ингредиенты:

• полкило куриных крылышек;
• столовая ложка соевого соуса;
• столовая ложка меда;
• дижонская горчица чайная ложка;
• столовая ложка растительного масла;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления медово-горчичного маринада

Крылышки промыть и просушить, посолить и поперчить по вкусу.

Смешать соевый соус, мед, горчицу и масло.

Мед нужно брать жидкий. Если он густой, предварительно его нужно растопить на водяной бане или в микроволновке. Залить крылышки маринадом, оставить на 40 минут в холодильнике, накрыв емкость пищевой пленкой. Готовить на гриле или барбекю.

Йогуртовый маринад для шашлыка из курицы

Многие ошибочно считают, что йогуртовый маринад для шашлыка из курицы дублирует маринад из кефира или майонеза. Это не так. Продукты разные и вкус тоже получается разным. Мариновать с помощью этой смеси лучше всего окорочка. После запекать их на гриле или барбекю.

Ингредиенты:

• 4 окорочка;
• йогурт – 300 мл;
• чеснок – 2-4 зубка;
• луковица;
• корень имбиря около 3 см;
• один перец чили;
• по чайной ложки семян кориандра и порошка карри;
• две столовые ложки оливкового масла или топленого сливочного;
• соль по вкусу.

Как приготовить йогуртовый маринад для шашлыка

Курицу промыть, просушить.

Луковицу тонко нашинковать, помять руками, чтобы пустила сок.

Чеснок мелко нарубить или пропустить через пресс.

Корень имбиря натереть на мелкой терке. Перец чили нарезать небольшими кусочками. Смешать их с йогуртом, добавить специи, соль по вкусу и масло. Тщательно натереть каждый кусочек получившейся смесью, замотать их в пищевую пленку и оставить мариноваться на 40-60 минут.

Соли берите больше. Ее впитает в себя мясо и заберет немного йогурт.

Маринад от Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев по национальности иранец. Поэтому решив замариновать курицу по рецепту этого известного кулинара, вы получите блюдо с тонким, изысканным, но в тоже время таинственным и насыщенным восточным ароматом. Он советуют брать на шашлык цыплят-бройлеров, весом, примерно, до полутора килограмм.

Ингредиенты:

• цедра апельсина;
• пара зубочков чеснока;
• половина луковицы;
• два лимона;
• пара ложек растительного масла;
• немного сливочного масла;
• пара ложек сметаны;
• настой шафрана;
• соль и специи по вкусу.

Как приготовить

Цедру, соль, черный перец горошек перемолоть в ступке в порошок.

Лук нарезать кубиками, чеснок пропустить через пресс. Добавить масло, сметану, половину настой шафрана с половиной лимонного сока. Все перемешать при помощи блендера. Смесью намазать кусочки курицы убрать в холод на 6-8 часов.

Обязательно пробуйте маринад, он не должен получится слишком кислым.

Курицу выложить на решетку или нанизать на шампура, прожарить до готовности.

Оставшийся настой шафрана и сок лимона смешать, добавить масло, слегка нагреть, чтобы все продукты соединились. Этим соусом смазывать курицу во время жарки.

Такой шашлык не нуждается в добавках. Достаточно подать к нему салат или свежие овощи.

Маринад из киви для шашлыка

Маринад из киви смело можно назвать самым простым из всех существующих. Встречаются рецепты, в которых рекомендуется добавлять в него зелень, соевый соус, разнообразные приправы.

Но это все лишнее. Попробуйте сделать его по первоначальному рецепту, а дальше уже будете решать, нужны вам дополнительные добавки, или нет.

Подходит он для любых частей куриной тушки, но особенно рекомендуется использовать для куриного филе. Поверьте, это будет самый сочный шашлык в вашей жизни.

Ингредиенты:

• килограмм курицы;
• 4 киви;
• соль и черный молотый перец.

Готовим курицу в маринаде из киви

Мясо промыть, просушить, положить в глубокую миску. Каждый кусочек посолить и поперчить. Киви очистить от кожуры и мелко нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать с мясом, укутать в пищевую пленку или плотно накрыть крышкой. Оставить на 30-60 минут.

Жарить можно на гриле, на углях, на барбекю или просто запечь в мультиварке или в духовке. Главное условие — не протыкать курицу, чтобы проверить ее на готовность. Киви образуют вокруг каждого кусочка очень плотную пленочку, которая держит сок мяса внутри.

Все виды маринадов для шашлыка из курицы можно разделить на:

• нейтральные;
• кислые;
• сладкие и острые.

Кислые лучше использовать, когда мясо нужно приготовить быстро и быстро сделать его мягким. В этом случае для основы используется кефир, сметана, йогурт, либо сок из яблока, граната, ананаса. Еще в эту категорию можно отнести маринады на основе кетчупа, томатной пасты или свежих помидоров, с добавлением киви, ананаса.

Если маринад приготовлен на основе уксуса, с ним надо быть очень осторожными. Он может чрезмерно размягчить волокна, так что они будут разъединяться во время еды практически самостоятельно. В таком маринаде более 30-40 минут лучше курица не держать.

Для усиления вкуса при мариновании шашлыка используется специи. Это свежие травы, а также чабер, розмарин, майоран, лаврушка. Популярны кориандр, имбирь, паприка и шафран. Практически каждый рецепт маринада для шашлыка из курицы содержит лук. Его сок тоже способствует повышению сочности готового мяса. Для получения румяной корочки применяются оливковое или растительное масло.

Сладкий способ используется реже. В основном для того, чтобы разнообразить рацион. Его основа — соевый соус, мед и горчица. Пикантность придают чеснок и разнообразная зелень. В качестве специй используется паприка, куркума, цедра лимона, апельсина.

Цитрусовые смеси очень хорошо пропитывают структуру курочки, усиливают ее вкус и дополняют его. Кстати, некоторые даже не могут понять, что за вид мяса им подан после использования такого маринада.

У острых рецептов тоже есть свои поклонники. Как правило, их используют для приготовления крылышек или жесткого мяса. В качестве основы используется перец чили, чеснок, русская или дижонская горчица, соевый соус мед и сахар. Для дополнительного аромата в маринад добавляют сок лимона или цедру цитрусовых.

К нейтральным способам маринования можно отнести рецепты на основе минералки, лука, соли и специй. Их задача сделать мясо более сочным, но при этом не перебивать его вкус, а лишь слегка подчеркнуть, чтобы куриный шашлык получился сочным и мягким.

• покупать только свежую или охлажденную курицу;
• если же в наличии только замороженное мясо, размораживать его исключительно при комнатной температуре, ни в коем случае не заливать водой и не использовать микроволновку;
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Самый вкусный и сочный шашлык из куриной грудки получается если ее немного отбить и замариновать в майонезе. Именно за счет майонеза не становится похожим на сухую подошву. Когда жаришь его на мангале остается внутри мягким и сочным, а сверху покрывается вкусной корочкой.

Как замариновать

Филе куриной грудки сполоснем холодной водой, обязательно обсушим бумажным полотенцем от лишней влаги.

Далее грудку надо правильно разрезать на более тонкие кусочки если филе толстое. Первым делом отрезаем по диагонали малое филе вместе с небольшим куском от большого филе. Толстую часть грудки разрезаем на более тонкое филе.

Выкладываем куски на доску, накрываем пакетом или пищевой пленкой и немного отбиваем.

Сильно отбивать нет необходимости, это же куриное мясо.

Очищаем несколько зубчиков чеснока, ополоснем водой, нарежем его тоненькими ломтиками. Смешиваем соль со специями в отдельной плошке, достаем из холодильника .

Начинаем мариновать шашлык.

Натираем каждый кусок куриного филе смесью из соли со специями, посыпаем кусочками чеснока. На дно глубокой миски выкладываем небольшое количество майонеза, распределяем его по дну миски и выкладываем первый слой куриных кусочков.

На него если нужно, посыпаем еще специи, сверху майонез, размажем его по всем кусочкам.

Таким образом поступаем со всеми кусками филе, укладывая их слоями.

Убираем в холодильник хотя бы на один час, куриное мясо очень быстро маринуется.

Куриное филе очень удобно для быстрого шашлыка, пока на стол собираете, мангал разжигаете, оно уже замариновалось.

Как приготовить сочный на мангале

Выкладываем замаринованные грудки на решетку, накрываем их сверху другой решеткой и защелкиваем замок. Как только будут готовы угли, ставим решетку с мясом на и жарим мясо периодически переворачивая и следя за огнем, чтобы не подгорело.

Запекаясь майонез запечатывает соки в мясе и куриная грудка остается сочная. Готовится такая грудка довольно быстро.

Как только будет готово мясо, снимаем его с мангала и достаем из решетки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 1 – 1,5 кг – филе куриных грудок;
• 5 – 6 шт – зубчиков чеснока;
• 1 – 1,5 ч. л — соль;
• 1 ст л – специи, смесь кориандр молотый, карри, перец черный молотый;
• 200 г – майонез.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Куриный шашлык невозможно не любить, а если это блюдо показалось вам невкусным, значит оно было неправильно замариновано или приготовлено. Самой распространенной проблемой в процессе приготовления считается сухость мяса, которую оно приобретает после жарки на углях. Часто с такой неприятностью сталкиваются, когда филе не было замариновано перед приготовлением или маринад не способствовал размягчению мяса. Как замочить шашлык из курицы, чтобы он получился сочным?

Как правильно выбрать куриное мясо для шашлыка

Самый вкусный шашлык из курицы получится, если мясо выбирать не замороженное, а охлажденное. Оптимальный вариант - тушка весом до полутора килограмм, у нее самое мягкое и нежное филе. Если вы приобрели замороженную курятину: тушку или филе, то лучше разморозить их в холодильнике, поскольку при быстром размораживании она становится сухой и жесткой. Для жарки на шампурах целую тушку стоит разделить на порционные куски небольшого размера.

Блюдо из куриного филе может получиться сухим, поэтому его маринованию следует уделить особое внимание, подбирая для этого самые подходящие соусы. Бедрышки получатся самыми сочными. Если не снимать с птицы кожу, она будет нежной и калорийной. Вкусным получится шашлык не только из филе или частей тушки, но и из куриной печени и сердечек.

В какой посуде мариновать курицу на шашлык

Мариновать куриное филе лучше в стеклянных, эмалированных или керамических емкостях. Не стоит замачивать птицу в деревянной или алюминиевой миске, поскольку при контакте с металлом некоторые жидкости окисляются (например, вино), а дерево быстро впитывает маринад. Нельзя применять пластиковую посуду, так как во время маринования мясо впитывает токсины, выделяемые такими материалами.

Состав маринада

Как лучше замариновать шашлык из курицы? Однозначного ответа нет, а вот вариантов удачного приготовления курятины на углях есть много. Мариновать птицу возможно при помощи разных ароматных соусов:

• Лимонный сок, соль (альтернатива - соевый соус), чеснок, лук, зелень.
• Йогурт или кефир, петрушка, чеснок, лук, соль, черный перец.
• Кетчуп или томатная паста, красный молотый перец, кумин, соль.
• Белое вино, чеснок, лук, томаты, кориандр, лимонный сок, черный молотый перец.
• Карри, куркума, паприка, кефир.
• Сметана, чеснок, петрушка, соль, лимонный сок, перец.

Шашлык из курицы в майонезе

Ингредиенты:

• 800 г курицы.
• Одна луковица.
• 100 г майонеза.
• Специи по вкусу.

Как замариновать курицу с майонезом:

1. Необходимо промыть мясо под проточной водой мясо, нарезать его небольшими кубиками (2х2см).
2. Кусочки поперчите и посолите.
3. Добавите в кастрюлю кольца репчатого лука.
4. Заправьте все майонезом и оставьте в холодильнике на час. Если блюдо промаринуется около суток, то получится еще вкуснее.

Маринуем крылья курицы для шашлыка в пиве

Ингредиенты:

• 1 кг крыльев.
• 1 ч.л. сухой душицы.
• 0,5 л светлого пива.
• Две луковицы.
• Перец, соль.

Как замариновать куриные крылышки:

1. Моем крылышки под теплой водой, выкладываем в посуду для маринования.
2. Добавляем специи и перемешиваем.
3. Режем лук полукольцами или кольцами, добавляем в емкость.
4. Заливаем все пивом и оставляем на три часа.

Рецепт шашлыка из курицы в кефире

Ингредиенты:

• 2-3 кг курятины.
• 0,5 л жирного кефира.
• 3 луковицы.
• 1 зубчик чеснока.
• Специи.

Как замариновать филе в кефире:

1. Нарезаем куриное филе небольшими кусочками, складываем их в подходящую посуду.
2. Наливаем туда кефир.
3. Режем лук и чеснок, добавляем к мясу.
4. После того, как посолим и поперчим, тщательно перемешиваем маринад.
5. Накрываем блюдо тарелкой и сверху на нее ставим груз. Приступаем к жарке через 2 часа.

Как замариновать куриный шашлык с добавление уксуса

Ингредиенты:

• 1 кг курятины (бедра или окорочка).
• 3 луковицы.
• 1 столовая ложка винного уксуса.
• Соль, перец.

Как замариновать курицу с уксусом:

1. Разрежьте курятину на кусочки, сложите их в емкость, подходящую для маринования.
2. Поперчите и посолите мясо.
3. Добавьте нарезанный полукольцами лук, а потом залейте уксусом.
4. Тщательно перемешав, накройте крышкой и подождите три часа.
5. Перед жаркой еще раз посолите курятину.

Быстрый способ замариновать шашлык из курицы в сметане

Ингредиенты:

• 1 кг курятины.
• 5 г сухого базилика.
• 350 г нежирной сметаны.
• 1 веточка свежего базилика.
• Красный и черный перец.

Как замариновать филе в сметане:

1. Режем филе небольшими одинаковыми кубиками.
2. Добавляем базилик, соль, перец.
3. Заливаем все сметаной и хорошо перемешиваем.
4. Оставляем на пару часов в холодильнике.
5. Когда филе станет мягким, накалываем его на шампуры и жарим на мангале до готовности, часто переворачивая.
6. Подается блюдо с любыми соусами и свежим базиликом.

Куриный шашлык в минеральном маринаде

Ингредиенты:

• 1 кг курицы.
• 100 г воды.
• 1 лимон.
• 100 г воды.
• 3 ст.л. соевого соуса.
• 4 зубчика чеснока.
• Специи, свежая зелень.

Как замариновать курятину в минеральном маринаде:

1. Помойте и порежьте птицу.
2. Смешайте сок 1 лимона, приправы, соевый соус и очищенную воду.
3. Пропустите сквозь пресс чеснок, добавьте в маринад.
4. После того, как соус будет хорошо перемешан, залейте им филе и оставьте на несколько часов.

Маринад для шашлыка из курицы с лимоном и чесноком

Ингредиенты:

• 600-700 г курицы.
• 2 зубчика чеснока.
• 3 ст.л. лимонного сока.
• Одна красная луковица.
• 1 ч.л. паприки.
• 2 ст.л. растительного (оливкового) масла.
• Одна красная луковица.
• 1 лимон.
• Немного кумина, корицы и молотого перца.

Как замариновать шашлык из курицы с лимоном и чесноком:

1. В небольшой емкости смешайте все перечисленные приправы, мелко нарезанный чеснок и 1 столовую ложку сока лимона.
2. Добавьте порезанное не крупными кубиками мясо, перемешайте.
3. Накройте миску крышкой, отправьте на пару часов в холодильник.
4. Остаток лимонного сока смешайте в глубокой тарелке с оливковым маслом.
5. Нагрейте мангал, насадите куриное мясо и кольца красного лука на шампуры.
6. Жарьте мясо около 8 минут, смазывая лимонно-масляным соусом.

Видео: приготовление вкусного маринада для шашлыка

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!