Как сделать масляный крем для украшения торта. Масляные кремы для тортов

Масляный крем представляет собой сладкую пасту, приготовленную (по классической технологии) из сливочного масла, сахарной пудры, яиц и ароматизаторов. Выглядит продукт примерно так, как на фото. Кремом на основе сливочного масла прослаивают коржи при приготовлении тортов в кондитерских цехах и на заводах, выпускающих сладкие лакомства. И именно поэтому многие считают крем исключительно украшением. Но на самом деле это не совсем так, ведь сладкая и воздушная сливочная масса является еще и очень вкусным лакомством, которое можно использовать в качестве самодостаточного и очень питательного десерта.

Основу продукта составляет сливочное масло, а сопутствующими ингредиентами в рецептуре может выступать множество компонентов. От этих вариаций зависят вкус, цвет, консистенция и аромат готового крема, а также возможности использования продукта в дальнейшем. Масляный крем, приготовленный по правилам, хорошо держит форму, поэтому его при помощи кондитерского мешка легко можно превратить в узорный бортик, мелкие цветочки, решетку, замысловатые вензеля, буквы, а также создать из него великолепную кремовую розу огромного размера. Разноцветным кремом украшают торты для детей, выводя из нежной палитры сюжетные картинки.

Масляный крем не продается в готовом виде, в отличие от заварного продукта, например. Все потому, что это делать крайне нецелесообразно, ведь он имеет небольшой срок хранения. Продукт массово не выпускают еще и потому, что он не является продуктом первой необходимости, то есть на него нет постоянного спроса. Поэтому кулинарам-любителям просто необходимо знать рецепты приготовления этого важного компонента домашней выпечки, а также секреты и правила получения наилучшего крема.

Состав и питательная ценность

Состав и питательная ценность масляного крема – это два неразрывно связанных понятия.

Основными ингредиентами, которые (кроме сливочного масла) могут присутствовать в масляных кремах, являются:

• сахарный песок или пудра;
• сгущенное молоко;
• сметана или сливки;
• цельное молоко;
• пшеничная мука высшего сорта или манка;
• творожная масса или мягкий сыр, например, марскапоне или рикотта;
• куриные яйца, а также их белки и желтки по отдельности.

От того, какие из этих продуктов будут использованы для получения лакомства, напрямую будет зависеть калорийность готового крема. В любом случае она будет довольно высокой. Именно поэтому масляный крем не может считаться диетическим продуктом. Масляный крем содержит в себе большое количество жиров и глюкозы, поэтому его употребление нельзя считать полезным.

Классификация

Классифицировать масляный крем, наиболее часто использующийся современными кондитерами, можно по следующим критериям.

По составу (основным ингредиентам). Согласно этой классификации, различают кремы:

• масляно-ореховый;
• сметанно-масляный;
• шоколадно-масляный;
• творожно-масляный;
• масляно-фруктовый;
• сливочно-масляный;
• яично-масляный (гляссе);
• масляно-медовый;
• бананово-масляный;
• ванильно-масляный;
• масляно-медовый;
• карамельно-масляный;
• молочно-масляный;
• белково-масляный (айсинг).

По наличию дополнительных компонентов : ароматизаторов, красителей и добавок, изменяющих вкус и запах продукта. К таким ингредиентам можно отнести:

• какао-порошок;
• ваниль;
• коньяк;
• десертное вино;
• ликер;
• орехи, чаще всего грецкие, арахис, миндаль или фундук;
• шоколад белый или горький;
• чернослив;
• сиропы;
• варенья;
• натуральный мед;
• карамель;
• конфитюры;
• фрукты и ягоды:
• клубнику;
• бананы;
• персики;
• сливы;
• вишни;
• крошку печенья;
• желатин и прочие загустители.

По способу приготовления :

• заварной «шарлотт»;
• взбитый холодным способом.

По консистенции :

• жидкий, используемый для пропитки коржей и начинки изделий;
• устойчивый, применяемый при изготовлении украшений на поверхности кондитерских изделий, а также для выравнивания поверхности под мастику, глазурь или шоколадную заливку.

В зависимости от состава и вкусовых качеств масляный крем используют для прослойки или декорирования всевозможных лакомств из песочного, слоеного или бисквитного теста и даже (но очень редко) для выпечки из дрожжевого теста .

Использование в кулинарии

Использование в кулинарии масляного крема заключается в прослойке, наполнении, скреплении или украшении выпечки, например:

• бисквитов;
• медовиков;
• пирогов;
• пирожных;
• капкейков;
• кексов;
• вафельных трубочек;
• эклеров;
• булочек;
• рулетов;
• заварных пирожных;
• слоек, в том числе наполеонов;
• корзиночек из песочного теста;
• безе;
• маффинов;
• меренг;
• профитролей;
• куличей.

Рано или поздно каждая хозяйка испытывает желание попробовать свои силы в кондитерском деле: захочется испечь вкусный домашний торт, которым можно не только накормить своих родных или гостей, но и удивить превосходным внешним видом изделия. Наиболее подходящим вариантом крема (как для прослойки, так и для украшения) станет именно воздушный и нежный масляный крем, который легко сделать в домашних условиях из самых популярных продуктов, которые легко можно найти в любом холодильнике .

Как приготовить?

Готовить дома масляный крем легко. Этот десерт всегда получается идеальным, если соблюдать правила его приготовления и даже самые неопытные кулинары-кондитеры не смогут «испортить» продукт. Рецептов и способов приготовления этого нежного лакомства огромное число, и иногда бывает сложно остановить выбор на одном из них.

Методика приготовления классического варианта (можно сказать, универсального) крема заключается во взбивании сливочного масла с сахаром и прочими ингредиентами, позволяющими поддержать и надолго сохранить структуру жирной основы. И если наши читатели думают, что украшать торты сложно, то советуем посмотреть видеоурок, который полностью должен развеять все сомнения. Поверьте, совсем немного терпения и сноровки – и вы с легкостью будете делать такие же точно красивые и аккуратные розы!

Приспособления

Для получения качественного крема кондитер должен иметь под рукой такие приспособления, как :

1. Миксер или погружной блендер с насадкой венчик. Эти механизмы используются для качественного взбивания ингредиентов. Важно, чтобы прибор был мощным и мог совершать большое количество оборотов в минуту, а еще лучше – имел переключатель режимов вращения. Совет: если вы решили приготовить крем без миксера при помощи веселки, то помните, что взбивать масляный крем нужно быстро и обязательно в одном направлении, чтобы не разрушать консистенцию продукта.
2. Одну или несколько глубоких металлических мисочек. Они нужны для того, чтобы иметь возможность охладить и отдельно взбить белки, желтки, сметану с сахаром или масло, а затем уже в такой форме продукты смешивать друг с другом.
3. Ложку или лопатку из силикона. Силикон, в отличие от других материалов, является очень пластичным, а еще к нему ничего не прилипает.
4. Мерный стакан. Подобная емкость нужна для того, чтобы иметь возможность четко соблюсти пропорции ингредиентов.
5. Весы (желательно электронные). Являются альтернативой мерному стакану, потому что в некоторых рецептах повара дают количество ингредиентов в граммах.

Готовый крем и изделия из него нужно хранить в холодильнике, а излишки можно заморозить на некоторое время и использовать позже. Поэтому хороший холодильник с морозильной камерой тоже необходим.

Разновидности

Самым простым масляным кремом, который готовится без яиц, является взбитое сливочное масло и сгущенка в весовой пропорции один к двум соответственно, то есть на пачку сливочного масла (200 граммов) нужно расходовать одну банку сгущенки (400 граммов). Сладкую воздушную массу можно поместить в кондитерский мешок или шприц и использовать для наполнения воздушной выпечки, например заварных пирожных.

Классический заварной крем по французской рецептуре с красивым и необычным для слуха названием «Шарлотт» можно приготовить буквально за двадцать минут, если придерживаться пошагового рецепта, предложенного нами. Отметьте, что в результате вы получите тот самый крем по ГОСТу, которым во все времена пропитывали всеми любимые торты, например, «Пражский» или «Пьяную вишню», и которые сегодня слегка потеснило великолепное слоеное лакомство под названием «Молочная девочка». Учтите, что порции крема, приготовленной из указанного в рецептуре количества ингредиентов, будет достаточно для пропитки килограммового торта.

1. На водяной бане сварите сироп из двух взбитых в пену куриных яиц и 250 граммов сахара. Лучше всего, если готовить его вы будете в металлической мисочке с высокими бортами.
2. После того, как сахар полностью растворится, добавьте к смеси 160 миллилитров слегка прогретого коровьего молока и хорошенько перемешайте.
3. Поставьте кастрюльку на огонь и проварите массу на малом огне при постоянном помешивании примерно пять минут. За это время смесь загустеет.
4. По истечении времени снимите посудину с огня и остудите.
5. В отдельной глубокой мисочке взбейте до стойкой пены 300 граммов холодного сливочного масла или маргарина с высокой жирностью и малым содержанием воды.
6. Дробными порциями добавляйте в масло сладкую молочно-яичную смесь и при этом постоянно взбивайте, а в конце приготовления влейте в массу две столовые ложки коньяка и всыпьте один пакетик ванилина.
7. Готовый крем поставьте на тридцать минут в холодильник, а затем используйте для прослойки коржей и выравнивания верха и боков торта, а также для изготовления украшений небольшого размера.

Крем, приготовленный таким образом, будет белого цвета. По желанию в него можно добавить несколько капель гелевого красителя и таким образом получить массу любого колера и оттенка, в том числе и черного. Показателем качества и готовности к использованию любого масляного крема является увеличение продукта примерно в три раза и образование на поверхности заготовки приятного блеска.

Необычными разновидностями масляного крема, ставшими очень популярными в последнее время, являются кремы, приготовленные по следующим технологиям:

• немецкой, когда во взбитое масло добавляют заварной крем на основе пшеничной муки;
• итальянской, предполагающей использование сливочного масла и итальянской меренги – взбитых с сахарной пудрой яичных белков;
• швейцарской, которая почти не отличается от итальянской, за исключением того, что в состав меренги входит сок лимона;
• корейской, основанной на приготовлении масляно-творожного крема из творожного сыра типа «Филадельфия» с добавлением небольшого количества фруктового пюре.

Каждый из этих способов приготовления кремов имеет свои особенности, но функциональность готового крема во всех случаях одинакова. Плотная и хорошо держащая форму структура масляной смеси позволяет изготавливать великолепные цветы для украшения выпечки. Именно такие виды крема используют для лепки восхитительных украшений для свадебных тортов. Из устойчивого и нежного крема можно воплотить в жизнь практически любой каприз привередливого заказчика: от маленького цветочка ландыша, незабудки или бутончика сирени до великолепных и величественных георгинов, хризантем и роз.

Для смазки и украшения детских тортов многие кулинары-кондитеры используют легкий крем без яиц с чудесным и завораживающим слух названием «Ванильное небо». Такой продукт можно отнести к категории гипоаллергенных, поэтому он пользуется особой популярностью. Такой продукт является прекрасным примером симбиоза заварного и классического масляного крема, причем по вкусовым характеристикам и внешнему виду его невозможно отличить от истинного масляного продукта. Продукт используют для прослойки, обмазки боков и изготовления рельефных бортиков, например, вокруг вафельной картинки или по низу торта.

Для получения вкусной пропитки не потребуется никаких изысков, а все ингредиенты легко найти в продаже в любое время в продуктовом магазине. Для приготовления порции крема, достаточной для сборки одного торта весом в два килограмма, понадобится:

• 500 граммов крестьянского сливочного масла;
• 2 стакана сахара-песка;
• 1,5 стакана воды;
• 5 столовых ложек (без горки) пшеничной муки;
• ванильный сахар в произвольном количестве.

Готовить нежное лакомство нужно, придерживаясь описанного перечня действий.

1. В глубокой мисочке сварить сахарный сироп из одного стакана воды, сахара и ванилина, а затем остудить его до комнатной температуры, сняв с плиты.
2. В отдельной посудине взбить в пену сливочное масло, а затем на некоторое время поместить заготовку в холодильник.
3. В половине стакана воды размешать до состояния густой сметаны муку, а затем вылить эту массу в сироп, после чего поставить мисочку на слабый огонь и сварить в ней заварной крем.
4. Остудить получившуюся смесь, а затем смешать ее с воздушным охлажденным сливочным маслом.

Готовым кремом смазать коржи, а затем поставить торт в холодильник, где выдержать не менее трех часов, после чего только приступать к декорированию. Мягкий крем быстро пропитает основу и надежно склеит ее. Именно поэтому коржи немного усядутся, а само изделие приобретет форму.

Приспособления для декорирования

Приспособления для декорирования масляным кремом представлены кондитерским мешком или шприцем с большим количеством перфорированных насадок к ним, благодаря которым можно имитировать плетение из лозы, а также сделать самые разнообразные рисунки и:

• бордюрчики;
• цветочки;
• фигурные кантики;
• звездочки;
• ленточки;
• точки;
• надписи.

Как выглядят некоторые насадки, а также примеры украшений, созданных с помощью них, вы можете увидеть на рисунке к этому разделу.

Хранение масляного крема

Хранение масляного крема в обычных условиях несложное, но весьма непродолжительное. Если же вы приготовили слишком много нежного продукта, а также если вам нужно украсить не один торт на протяжении короткого периода времени, то знайте, что масляный крем прекрасно сохраняет свои качества в морозилке на протяжении нескольких месяцев. Главное – не подвергать его повторному охлаждению и беречь от неприятных запахов, которые легко вбирает в себя сливочное масло.

Некоторые кондитеры рекомендуют замораживать готовые изделия, но наиболее опытные из них упаковывают в пищевую пленку именно разноцветные комочки крема, которые используют после восстановления, как и свежеприготовленный крем. Правильным оттаиванием нежного продукта является пассивная разморозка на протяжении суток в холодильнике. Иногда крему нужна «реанимация». Как поправить состояние продукта, читайте в следующем разделе статьи.

Как исправить дефекты?

Если так произошло, что масляный крем имеет дефекты, то не стоит переживать и расстраиваться по поводу испорченных продуктов. В большинстве случаев крему можно «помочь».

Наиболее распространенной проблемой является то, что крем не взбился или при взбивании не густеет. Происходит это чаще всего потому, что кондитером были неправильно отмерены ингредиенты (чаще всего превышена норма сахара или сиропа), а также используется некачественное масло. Если первую причину можно устранить, добавив масло, то вторая причина может быть устранена добавлением порошка-загустителя для сливок и кремовых основ.

Если после приложенных усилий вам не удается добиться идеальной глянцевой структуры крема, то это может означать, что вы используете слишком холодные продукты или опять же вас подвело масло ненадлежащего качества (старое, ненатуральное, низкой жирности с высоким содержанием воды). Если первую причину можно исправить пассивным нагревом массы до комнатной температуры и продолжением взбивания массы, то со второй проблемой бороться очень сложно, и, возможно, крем так и останется крупитчатым.

Если же через несколько минут после взбивания крема вы заметили на поверхности массы капельки конденсата или же, что еще хуже, он начал расслаиваться после заморозки, то это может означать:

• в используемой вами рецептуре завышены пропорции жидкости для приготовления сиропа;
• вы использовали некачественное масло, которое могло быть спредом или несколько раз подвергалось оттаиванию;
• слишком быстро разморозили продукт.

Поможет в этой ситуации уваривание крема на водяной бане. Делать это, возможно, придется на протяжении пяти и даже семи минут при постоянном помешивании. После этого нужно будет еще некоторое время взбивать нежную массу венчиком на больших оборотах до глянца.

Вред, польза и противопоказания

Что касается пользы и вреда от употребления масляного крема и изделий с ним, хочется сказать следующее. Помните, что крем – продукт с малым сроком годности, поэтому при ненадлежащем хранении им можно легко отравиться. Даже если крем приготовлен по всем правилам и с соблюдением технологии, но неправильно хранился, он может нанести вред.

В отношении пользы, которую дает масляный крем в рационе человека, стоит отметить, что все изделия с этим лакомством повышают уровень гормона хорошего настроения – серотонина, что в итоге сказывается не только на эмоциональном состоянии, но и на трудоспособности: человек будет активнее и продуктивнее работать.

Противопоказаниями к употреблению в пищу масляного крема можно назвать индивидуальную непереносимость продуктов, входящих в состав заготовки. Не стоит злоупотреблять лакомством и изделиями с ним людям с ожирением, сахарным диабетом любого типа или нарушением обмена веществ, а также тем, кто страдает заболеваниями желчного пузыря по причине содержания в продукте большого количества легкодоступных углеводов и большого количества жиров, трудно усваиваемых организмом. По причине возможного отравления и расстройства пищеварения (особенно в теплое время года) не рекомендуется кушать кремовые изделия беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям.

Но, как бы там ни было, редко кто откажется от кусочка вкусного тортика или нежного десерта, способного превратить ежедневное чаепитие в праздник.

Едва ли не больше половины успеха в приготовлении принадлежит подходящему и вкусному крему. Различных видов кремов существует очень много, особое место среди них занимает старый, добрый масляный крем. Как приготовить такой крем, чтобы он был воздушным, и в то же время устойчивым, насыщенным, и в то же время не слишком жирным и приторным?

Кажется, что это целое искусство, овладеть которым под силу не каждому. На самом деле, все гораздо проще. Сделать хороший масляный крем весьма несложно и довольно быстро. Необходимо соблюдать лишь один важный принцип при подборе ингредиентов – все они должны быть хорошего качества. Масло должно быть первой свежести (прав булгаковский Воланд – второй свежести не бывает), и являться действительно сливочным маслом, а не спредом или маргарином.

Рецепт масляного крема

Ингредиенты:

• молоко – 0,5 л
• сливочное масло – 250 г
• сахарный песок – 400 г
• мука пшеничная – 3 ст. л.
• какао-порошок, ванилин, орехи (по желанию)

Сначала нужно развести в теплом молоке сахарный песок, добавить муку и какао (для шоколадного масляного крема). Эту смесь варить на самом маленьком огне, пока она не загустеет. Затем крем остудить и добавить в него предварительно размягченное сливочное масло, дробленые орехи и ванилин. Масло должно быть именно размягченным, ни в коем случае не растопленным. Очень удобно доводить его до нужной стадии в микроволновой печи на режиме размораживания.

Полученную смесь хорошенько взбить в блендере. Масляный крем готов. Если также уже готовы, можно сразу начинать их мазать кремом.

Если из масляного крема предполагается сделать украшения для торта (а он идеально для этого подходит), его следует на некоторое время поставить в холодильник для полного застывания. Из охлажденного масляного крема получаются очень красивые и стойкие фигурки – розочки, листики, шарики и т.д. и т.п.

Масляный крем при всех своих достоинствах имеет один маленький недостаток – он слишком калорийный, по крайней мере, для тех, кто вынужден пристально следить за своим весом. В этом случае можно использовать более легкий вариант крема – масляно-творожный. Он не только значительно «легче», но и гораздо полезнее. Ведь в твороге даже после тепловой обработки остается много полезных веществ, и в первую очередь – необходимый организму кальций.

Творожный масляный крем

Ингредиенты:

• масло сливочное – 300 г
• творог – 500 г
• сахарный песок (пудра) – 300 г
• цедра одного лимона (по желанию)
• ванильный сахар или стручок натуральной ванили

Пропорции этого рецепта рассчитаны на то, что творожный масляный крем может быть самостоятельным десертом. Если крем нужен только как наполнитель , количество продуктов стоит уменьшить в два раза, этого будет достаточно.

Творог протереть через частое сито, это сделает его более нежным и однородным (вместо сита можно воспользоваться блендером или очень тщательно размять вилкой). Если не нашлось сахарной пудры, взять сахар-песок и перемолоть в кофемолке (можно даже не стараться очистить мельницу от остатков кофе, это придаст крему тонкий кофейный аромат). На высокой скорости взбить с помощью блендера размягченное сливочное масло, затем вмешать в него сахарную пудру, ваниль и лимонную цедру. Продолжая взбивать, постепенно добавлять протертый творог. Крем готов.

Масляный крем на сгущенном молоке

Это самый простой, быстрый и наименее трудоемкий рецепт масляного крема. Нам потребуется:

• масло сливочное – 200 г
• молоко сгущенное ГОСТ – ½ банки

Тщательно перемешать размягченное масло со сгущенным молоком. Вот и все!

Этот универсальный рецепт можно разнообразить с помощью самых различных добавок. Полет фантазии ничем не ограничивается. Какао, кофе, различные сорта орехов, чернослив и другие сухофрукты, мед, лимон, даже чай – любой новый ингредиент внесет свою нотку во вкус масляного крема.

Простой рецепт приготовления масляного крема Вы сможете увидеть на видео:

• Как уже говорилось выше, продукты должны быть высокого качества. Это касается и сгущенного молока. Брать нужно только продукт, приготовленный по ГОСТу, без растительных жиров.
• Очень симпатично смотрится любой , и масляный в том числе, если он цветной. «Раскрашивать» можно с помощью покупных пищевых красителей, но лучше использовать подручные продукты. Какао придаст коричневый оттенок, сок свеклы – очаровательный розовый (вкус свеклы чувствоваться не будет), сок шпината – нежнозеленый и т.п.
• Если вдруг при взбивании масляного крема вы столкнетесь с тем, что крем расслаивается, образуя масляные зерно, не переживайте. Во-первых, это не ваша вина, а не слишком добросовестного производителя. Во-вторых, — это можно исправить. Нужно попробовать повысить скорость взбивания до максимальной. Если это не поможет – добавить в крем жидкий шоколад, продолжая взбивать. Вкус изменится, но крем будет спасен.
• Обратите внимание на появившиеся в продаже крутящиеся подставки для торта. С их помощью очень удобно украшать и подавать .

Масляный крем для торта

Как сделать масляный крем для торта по пошаговому рецепту с фото. Варианты приготовления масляного крема и рекомендации по украшению тортов масляным кремом.

25 мин

370 ккал

5/5 (7)

Кухонная техника: блендер, миксер или кухонный комбайн, стакан, столовая ложка

Ингредиенты

Чтобы масляный крем получился густым и пышным, очень важно выбирать масло максимальной жирности 82,5%. И помнить что из топленого масла такой крем не делают.

Очень желательно использовать именно сахарную пудру , а не сахар, т.к. крупинки сахара плохо растворяются в масле, и вы рискуете приготовить крем с крупинками сахара, хрустящими на зубах.

В каких тортах используется масляный крем

Люди старшего возраста, которые помнят советские магазинные торты, могут вам рассказать, что в восьмидесятые и даже девяностые годы прошлого столетия в наших магазинах продавалось очень много тортов, в состав которых входил масляный крем.

Эти торты и рулеты чаще всего имели бисквитные коржи с различными пропитками и масляный крем (чаще всего белый или шоколадный). Встречались торты с масляным кремом, окрашенным разноцветными пищевыми красителями (розовый, салатовый, голубой, желтый) и с добавлением жареных орехов, цукатов. Такие торты и сейчас у многих пользуются популярностью. Вы, возможно, удивитесь, но в те времена по госту производство таких кремов было на основе кондитерского маргарина. Почему? Во-первых, это был способ удешевить продукцию, во-вторых, сделать ее менее калорийной, за счет замены животных жиров на растительные.

Кроме тортов популярны были пирожные с масляным кремом и прослойками разных видов варенья и пропитками. Корзинки, пенечки , заварные пирожные и многие другие известные и любимые. Но традиционно наши мамы и бабушки знали, как приготовить крем для торта из масла, чтобы порадовать семью и гостей вкусными сладостями. Действительно, масляный крем для торта очень легко пошагово приготовить в домашних условиях.

Пошаговый рецепт приготовления масляного крема

Для приготовления масляного крема вам понадобится размягченное сливочное масло. Поэтому не забудьте вытащить масло из холодильника за пару часов до приготовления крема.

Если вы забыли вовремя достать масло, а крем уже пора готовить, воспользуйтесь микроволновкой . Выставьте самую малую мощность, если в вашей микроволновке она регулируется, или в стандартном режиме разогрева блюд разогревайте 2-3 раза по 20 секунд, чтобы не пропустить, когда масло начнет таять.

Видео-рецепт приготовления крема

Готовится масляный крем очень просто, но никогда не помешает посмотреть на видео процесс приготовления:

Варианты приготовления крема

В базовый масляный крем можно добавлять разные ингредиенты и красители, чтобы получить кремы с разным ароматом, вкусом и цветом.

Раньше, когда готовую сахарную пудру купить было проблематично, хозяйки готовили сахарную пудру сами, измельчая сахар-песок в кофемолках, специальных, похожих на мясорубку шнековых машинках или просто размолов его в ступке.

Сейчас герметично упакованная сахарная пудра продается во многих супермаркетах в отделах бакалейных товаров. Использование готовой сахарной пудры убыстряет процесс приготовления масляного крема во много раз.

Если пудры у вас нет и времени ее приготовить самостоятельно тоже нет, приготовьте крем для торта из сливочного масла и сахара, слегка промоченного молоком. Так кристаллам сахара будет проще раствориться в масле.

Если вы любите часто делать выпечку, масляный крем можно заготовить впрок и хранить в холодильнике в плотном контейнере или стеклянной банке.

Как правильно украсить торт масляным кремом

Масляный крем, приготовленный по этому рецепту, благодаря своей плотной структуре, как никакой другой крем, подходит для украшения тортов и пирожных. Масляным кремом можно рисовать цветы, листья, узоры, линии разных видов.

Можно писать слова. Для этого используют кулинарные мешки (тканевые, полиэтиленовые, силиконовые) с разными видами насадок или просто корнетик, свернутый из пергаментной бумаги, кончик, которого фигурно вырезан.

Чтобы узоры получались четкими и не расплывались масляный крем перед украшением можно ненадолго поставить в холодильник (10-20 минут).

Напишите, пожалуйста, в комментариях, какие разновидности масляного крема любите вы. Какие тонкости в их приготовлении.

Масляный крем для торта отлично подойдет для прослойки любых коржей. Из него получаются прекрасные украшения на кондитерских изделиях. При этом готовить его совсем не сложно, нужно только иметь под рукой хороший рецепт и качественные продукты.

Масляный крем, классический рецепт которого очень прост, под силу приготовить даже тому, кто только постигает азы кондитерского искусства. Он подойдет не только для тортов, но и для наполнения заварных пирожных, трубочек и эклеров. Для бисквитного рулета такой крем тоже подойдет лучше всего.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• пудра сахарная – 8 ст. ложек;
• молоко – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Размягченное масло взбивают на малой скорости и постепенно всыпают сахарную пудру.
2. Потом вливают молоко и снова взбивают, но скорость при этом увеличивают.
3. Готовый простой масляный крем должен быть гладким, пышным и блестящим.

Масляный крем со сгущенкой – основа многих тортов и пирожных. Готовится он легко, но нюансы все равно есть. Если крем расслаивается, его нужно немного подогреть и взбить. Если и это не помогло, крем охлаждают, перемешивают, откидывают на сито и и после отделения жидкости подогревают и снова взбивают.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 200 г;
• сгущенка – 8 ст. ложек.

Приготовление

1. Размягченное масло взбивают до пышности около 3 минут.
2. Не прекращая взбивать, вливают частями сгущенку.
3. Взбивают масляный крем для торта минут 15 до пышной однородной массы.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем имеет мягкую структуру и приятный нежный вкус. Его калорийность ниже, чем в обычном масляном креме, что не может не радовать тех, кто следит за своей фигурой. Готовый продукт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 4 дней, а потом уже использовать по назначению.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• масло сливочное – 150 г;
• сахар ванильный;
• свежевыжатый лимонный сок.

Приготовление

1. Аккуратно отделяют белки от желтков.
2. Взбивают белки на небольшой скорости минуты 4, а чтобы улучшить процесс и результат, в белки добавляют половину чайной ложки сока лимона.
3. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру, ванильный сахар, увеличивают скорость и взбивают еще минуты 3.
4. Не прекращая процесс взбивания, добавляют частями размягченное масло и взбивают до однородности.

Крем из данного рецепта подойдет для приготовления различных пирожных, тортов и булочек с кремом. Благодаря добавлению масла такой масляный крем для торта получается более пышным, чем просто заварной, и форму он держит тоже значительно лучше. По этой причине он подходит не только для прослойки коржей, но и для декора кондитерских изделий.

Ингредиенты:

• сахар – 1,5 стакана;
• яйца – 4 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• молоко – 500 мл;
• сливочное масло – 400 г;
• ликер – 3 ст. ложки;
• ванилин.

Приготовление

1. Яйца охлаждают.
2. Муку обжаривают до легкой румяности.
3. Охлажденные яйца растирают с сахаром.
4. Муку остужают и добавляют в нее яично-сахарную смесь, хорошо размешивают.
5. Молоко кипятят и малыми порциями вливают его в подготовленную смесь.
6. На малом огне, помешивая, доводят до кипения, а потом остужают до 35 градусов.
7. До пышности взбивают масло, а потом небольшими порциями добавляют заварную смесь.
8. Перед использованием масляный крем для наполеона остужают.

Сметанно-масляный крем для торта получается очень вкусным и нежным. За счет масляной составляющей он получается густым и пышным. Он прекрасно подходит для прослойки коржей. Медовик с таким кремом получается невероятно вкусным. Масло и сметану для исходного продукта нужно выбирать с максимально возможной жирностью.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 150 г;
• пудра сахарная – 150 г;
• сметана– 300 г.

Приготовление

1. Мягкое масло взбивают миксером около 3 минут.
2. Добавляют сахарную пудру, сметану и хорошенько растирают на большой скорости миксера.
3. Готовый масляный сметанный крем для торта немного побелеет и увеличится в объеме.

Шоколадно-масляный крем для торта еще можно использовать для Розочки и другие украшения из такого продукта тоже выходят отменными. Густоту можно регулировать самостоятельно количеством добавленной сахарной пудры. Если крем нужен для украшения, он должен быть более густым. Для прослойки торта нужна более жидкая масса.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 120 г;
• пудра сахарная – 500 г;
• ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
• соль – ¼ ч. ложки;
• темный шоколад – 100 г.

Приготовление

1. Взбивают масло и половину сахарной пудры около 5 минут.
2. Добавляют соль, ванильный экстракт, и растопленный шоколад.
3. На малой скорости размешивают до однородности.
4. Частями всыпают сахарную пудру и тщательно каждый раз вымешивают, пока масляный крем достигнет нужной консистенции.

Творожно-масляный крем для торта лучше готовить на основе домашнего творога. В таком случае можно быть точно уверенным в благополучном исходе дела. Вместо ванильной эссенции в крем можно добавлять ванильный сахар. А можно и вовсе обойтись без использования ароматизаторов. На вкус готового продукта это не повлияет.

Ингредиенты:

• масло – 300 г;
• пудра сахарная – 300 г;
• творог – 500 г;
• ванильная эссенция – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Творог протирают через сито.
2. На высокой скорости взбивают мягкое масло, добавляют ванильную эссенцию и сахарную пудру.
3. Продолжая процесс взбивания, постепенно добавляют 500 г протертого творога.
4. После этого масляный будет готов к дальнейшей работе.

Масляный с добавлением сливок позволяет приготовить вкуснейший торт, который не стыдно будет подать к праздничному столу. Если хочется сделать крем цветным, в него добавляют гелевые пищевые красители. Если вдруг использовали жидкий краситель, и пострадала консистенция продукта, это можно исправить добавлением в него сахарной пудры.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• сахарная пудра – 500 г;
• сливки жирные – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Мягкое масло взбивают около 5 минут до пышности.
2. Добавляют ванильный сахар и снова взбивают.
3. Всыпают частями сахарную пудру, не прекращая процесс взбивания.
4. В конце добавляют сливки и продолжают взбивать вкусный масляный крем еще минуты 3.

Масляный крем шарлотт

Французский масляный крем шарлотт получается невероятно нежным. А чтобы он вышел таковым, нужно следовать некоторым правилам. Нельзя взбивать крем на высокой скорости. В таком случае масло может свернуться, и вместо шелковистой мягкой массы выйдет творожистая смесь. Если крем предназначен для украшения изделий, то молочного сиропа нужно добавить немного меньше.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 250 г;
• молоко – 150 мл;
• яйца – 1 шт.;
• сахар – 200 г.

Приготовление

1. Молоко вливают в сотейник, вбивают яйцо и хорошо размешивают венчиком.
2. Добавляют сахар и на малом огне прогревают, помешивая.
3. Доводят массу до кипения и остужают до комнатной температуры.
4. Мягкое масло взбивают на небольшой скорости миксером и постепенно добавляют охлажденный сироп.

Когда торт планируют , нужно чтобы его поверхность была идеально гладкой. Но не всегда получается испечь ровный корж. В таких случаях придет на помощь масляный крем для выравнивания торта. Лопатку опускают в кипяток и горячим инструментом распределяют крем по поверхности изделия. После того, как изделие приобрело идеальную форму, его на пару часов убирают в холод.

Несмотря на то, что в наше время на полках супермаркетов представлены торты на любой вкус, цвет и кошелек, домашняя выпечка остается в фаворе. Торты в основном украшают с помощью различных кремов, но масляный среди них, пожалуй, самый популярный. Он подойдет для создания практически любых украшений для декора выпечки, начиная от простых орнаментов и заканчивая фигуристыми цветами и другими элементами. Крем на основе масла хорош тем, что держит форму лучше, чем его белковый «коллега», да и застывает быстрее.

Масляный крем для украшения торта на сгущенном молоке

Для такого крема на сгущённом молоке нам понадобится:

• масла сливочного – 200 г,
• сгущенного молока – 10 ст. л.

Готовится он просто:

1. Сливочное масло подогреваем в кастрюле до того момента, когда его консистенция станет похожей на густую сметану.
2. Взбиваем масло при помощи венчика до получения пышной эластичной массы.
3. Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку и вымешиваем, по крайней мере, 10 минут, пока не получим пышный сливочный крем.

Крем, приготовленный на сахарном сиропе

Предлагаем познакомиться с еще одним рецептом с фото приготовления масляного крема для украшения торта.

Для этого нам понадобится:

• сливочное масло,
• сахар-песок,
• вода.

Делаем этот крем на сахарном сиропе так:

1. Чтобы сварить сладкий сироп, в кастрюлю необходимо всыпать 6 ст. л. сахарного песка, долить 8 ст. л воды, размешать и кипятить, пока сахар полностью не растворится.
2. Получившийся сахарный сироп необходимо остудить.
3. 200 г размягченного масла с помощью блендера или миксера необходимо взбить до бела.
4. Во время взбивания небольшими порциями необходимо добавлять остывший сахарный сироп.
5. Смесь взбиваем до получения плотной пышной массы.

Крем-гляссе

Этот вид масляного крема наиболее нежный по консистенции.

Для его приготовления понадобится:

• 2 яйца,
• 150 г сливочного масла,
• 3 ст. л. сахара.

Готовить крем-гляссе нужно следующим образом:

1. В металлическую емкость разбить яйца и всыпать сахар. Поставить посуду на медленный огонь и, быстро помешивая, подогреть. Объем массы должен увеличиться в 2-3 раза.
2. Сняв кастрюлю с огня, продолжить вымешивать массу, остужая ее до комнатный температуры.
3. В отдельной посуде масло необходимо разогреть до состояния густой сметаны, взбить добела и, продолжая вымешивать, влить яично-сахарную массу.
4. Взбивают до получения пышности.
5. Несмотря на то, что крем нежный и приготовлен на яйцах, он очень хорошо держит форму.

Украшение тортов кремом

Масляный крем для украшения тортов пластичен, из него получаются оригинальные и вкусные украшения. Чтобы добавить крему цвета или запаха, можно использовать натуральные ароматизаторы, красители и сиропы.
Теперь, когда мы приготовили один из вариантов масляного крема, можно приступать к украшению торта.

Для украшения тортов можно использовать:

• кулинарный шприц;
• кулинарный мешок;
• самодельный кулинарный пакет из плотной бумаги.

Форма выдавливаемых элементов будет зависеть от вида и размера насадок либо надреза, сделанного вами на самодельном пакетике.

Варианты кондитерского декора

Вариантов украшений тортов масса:

• Цветы, листочки, сделанные с помощью насадок на кондитерский шприц.
• Поздравительные надписи – их легко сделать с помощью насадки с круглым отверстием. Подобным же образом создаются орнаменты и кружева из крема.
• Ракушки, рельефный бордюр. Подобные декоративные элементы создаются с помощью насадки в виде звездочки.
• Создание эффекта плетеной корзинки. Достигается с помощью насадки с отверстием в виде тонкой полоски.

Надеемся, с кремами, приготовленными по нашим рецептам, ваш торт станет самым красивым блюдом на праздничном столе!