Ингредиенты
Капуста пекинская — 1,2 кг
Соль крупная (без добавок) — 70 г
Чеснок — 1 головка
Чили перец — 2 ст. л.
Получается банка 800 мл
Фото готового блюда
Процесс приготовления
Соберите ингредиенты для приготовления пекинской капусты кимчи на зиму в банке. Чтобы кимчи получилось красивого красного цвета, корейцы используют перец кочукару — это красный перец хлопьями, почти не острый, и к нему добавляют острый чили. У меня сегодня просто чили хлопьями. Мелкую соль, соли с добавками лучше не использовать. Для любых солений, будь то капуста или рыба, используйте крупную соль без добавок — она медленно, равномерно и правильно просолит продукт.
Капусту нужно просолить. Соли бояться не надо, мы потом все равно будем капусту промывать. Логичный вопрос — зачем тогда столько соли, может положить меньше и не промывать? Неееет. Капуста не просолится должным образом и потом просто перекиснет не в ту сторону🤪.
Про нарезку. Если вы заготавливаете большое количество капусты, целесообразнее будет нарезать кочаны на 2-4 части, так ее будет проще промывать в дальнейшем. И если вы ее употребляете за один прием пищи много, то и доставать (например, из погреба) будет тоже удобнее половину кочана сразу. Мы едим ее в небольшом количестве за раз, поэтому мне удобнее нарезать ее сразу кусочками, удобными для поедания.
Складывайте кусочки в миску, пересыпая слои солью. А если заготавливаете капусту по половине или четвертине вилка, также пересыпайте солью между листьями.
Оставляем капусту солиться на 3-4 часа, периодически либо перемешивая ее, либо поставьте гнёт, чтобы все листья были в жидкости, которую выделит капуста.
Постепенно капуста уменьшится в объёме, причем значительно. Влаги, как видите, тоже предостаточно)).
Чтобы понять, что капуста готова к дальнейшим действиям, возьмите самый толстый кусочек, согните его. Если он сломался, значит капуста недостаточно просолена, ждем еще. Если сгибается и не ломается — готова. На фото — просоленный кусочек)).
Теперь капусту промываем в нескольких водах. Промываем, пробуем. Сильно солёно — промываем еще, промываем до тех пор, пока она не будет приятно соленой на ваш вкус. Не страшно, если вы вымоете всю соль, главное свое дело она уже сделала — капуста в нужной кондиции). В таком случае просто добавьте соли при заправке по вкусу, и всё). Отжимаем лишнюю влагу с промытой капусты, откидываем на сито.
Заправляем. Добавляем к капусте измельченный чеснок и перец (и соль, если необходимо).
Перемешиваем. Лучше рукой, но обязательно в перчатке, чтобы не жгло.
Капусту утрамбуйте, поставьте тарелочку, на нее как-нибудь — гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня.
Время сквашивания зависит от температуры в помещении. Чем теплее, тем быстрее процесс. Попробуйте капусту через сутки: если вам кажется, что она уже кислая, значит пора убирать ее в холод. У меня, как правило, капуста стоит на столе двое суток, крайне редко трое.
Во время сквашивания аромат будет не особо приятным, но нужно потерпеть немного🙂. Также вы будете наблюдать в миске пузырьки. Когда капуста станет кислой, переложите ее в подходящие баночки или контейнеры, утрамбуйте. Кимчи должна храниться в рассоле, поэтому всё, что образовалось за период сквашивания, выливаем в капусту.
Хранится капуста так же, как и наша квашеная, до самого лета в прохладном месте, в холодильнике или, может, в погребе, при температуре не выше +5 градусов. Но даже при низких температурах капуста будет продолжать медленно ферментироваться, постепенно становясь кислее и кислее.
Капуста кимчи — отличная закуска сама по себе, также она прекрасно дополняет мясные, рыбные блюда, рис. С ней можно готовить супы и вторые блюда, добавлять в пельмени.
Готовьте с удовольствием, экспериментируйте с различными рецептами, наслаждайтесь готовыми вкусными блюдами🙂, приятного аппетита🤗🤗!!
Источник: iamcook.ru
