Печкины внучки 15.10.24
Эту хрустящую катламу готовят из заварного теста на кипятке, с добавлением яйца. Тесто тонко раскатывают, смазывают сливочным маслом и сворачивают в улитку. Затем улитку распластывают в тонкую лепёшку и выпекают. Масло не даёт тонким слоям теста склеиться, за счёт чего катлама получается слоистой.
Продукты
Мука — 350 г + для работы с тестом
Яйцо — 1 шт.
Вода (кипяток) — 230 мл
Соль — 3-4 г
Масло сливочное — 50 г
Пошаговый фото рецептБездрожжевые слоёные лепёшки на кипятке (катлама)
Подготавливаем продукты.
Воду кипятим в чайнике или сотейнике. Всыпаем соль и перемешиваем.
Муку просеиваем в широкую миску, в центре делаем лунку.
Вливаем струйкой кипяток с солью, одновременно замешивая тесто круговыми движениями лопатки.
Добавляем яйцо и продолжаем интенсивно работать лопаткой, чтобы белок не свернулся в горячем тесте.
Вымешиваем тесто до однородности, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10 минут для отдыха.
Сливочное масло растапливаем и немного остужаем.
Рабочую поверхность посыпаем мукой и выкладываем туда отдохнувшее тесто.
Делим тесто на половинки, которые подкатываем в шарики.
Шарик теста раскатываем в тонкий пласт диаметром 40-50 см, при необходимости посыпая тесто и скалку мукой.
Включаем духовку и разогреваем в режиме «верх-низ» до 180 градусов.
С помощью столовой ложки струйкой наливаем на тесто сливочное масло — начинаем вдоль края, затем кругами движемся к центру — получится 3-4 витка спирали.
Ладонью равномерно распределяем масло по всему тесту. Сворачиваем рулетик.
Закручиваем рулетик улиткой. Кончик подворачиваем под низ.
Распластываем заготовку ладонью.
Так поступаем со второй частью теста.
Выкладываем лепёшку на противень с пергаментом и отправляем духовку.
Выпекаем катламу при 180 градусах до интенсивного зарумянивания с обеих сторон, 30 минут.
Катлама в духовке готова.
Так же выпекаем и вторую.
Слоистая катлама прекрасна и как заменитель хлеба, и сама по себе.
Приятного аппетита!
Источник: russianfood.com
